Як прыгатаваць карамель

Відэа: Карамельный ПОПКОРН в домашних условиях / Простой и быстрый рецепт / Popcorn !!! # 269

Задаволены

інгрэдыенты
вадкая карамель
сухая карамель
крокі
Метад 1 з 2: Вадкая карамель
Метад 2 з 2: Сухая карамель
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Карамель - гэта расплаўлены і падсмажаны цукар. Каб навучыцца рыхтаваць карамель, спатрэбіцца практыка, але перажываць не варта - цукар каштуе нядорага. Вадкую карамель рыхтуюць з цукру і вады і выкарыстоўваюць у якасці соусаў. Сухая карамель цвярдзей і рыхтуецца толькі з цукру. Яе часта выкарыстоўваюць для вырабу праліне, арэхавых ледзянцоў і ягадна-фруктовых пірагоў. Як толькі вызначыцеся з мэтай падрыхтоўкі, можаце прыступаць!

Час падрыхтоўкі: 10 хвілін
Час гатавання: 30 хвілін
Агульны час: 40 хвілін

інгрэдыенты

вадкая карамель

3/4 шклянкі цукровага пяску (можна таксама выкарыстоўваць белы цукар)
1/4 шклянкі вады
1/2 шклянкі тоўстых слівак (неабавязкова)
1 ½ сталовых лыжкі несоленого сметанковага масла

сухая карамель

1 шклянку цукровага пяску (можна таксама выкарыстоўваць белы цукар)

крокі

Метад 1 з 2: Вадкая карамель

1 Падрыхтуйце рондаль. Хоць для вырабу карамелі не патрабуецца спецыяльнага абсталявання, выкарыстоўваная рондаль або патэльня павінна быць абсалютна чыстай. Выбірайце цяжкую, моцную і светлую рондаль, каб можна было сачыць за працэсам карамелизации. Калі вы плануеце дадаць у карамель сліўкі, улічвайце, што колькасць карамелі павялічыцца.
- Любыя дамешкі ў рондалі або на кухоннай посудзе (лыжцы, лапатцы) могуць выклікаць непажаданую рэакцыю, званую перакрышталізацыі. Перакрышталізацыі - гэта хімічны працэс, пры якім прымешкі і злучэнні (цукру) раствараюцца ў растваральніку (вада), а таксама прымешкі або злучэння могуць вылучыцца з раствора. Гэта азначае фарміраванне моцных згусткаў цукру.
2 Прыміце меры засцярогі. Гарачы цукар можа Расплюхалася і выклікаць моцныя апёкі.Надзеньце вопратку з доўгімі рукавамі, фартух і прыхваткамі. Калі ў вас ёсць акуляры, надзеньце і іх.
- Трымаеце глыбокую міску з халоднай вадой паблізу, каб акунуць рукі, калі карамель патрапіць на іх.
3 Змяшайце цукар і ваду. Насыпце тонкі пласт цукру на дно рондаля або патэльні. Наліце на цукар ваду павольна і раўнамерна, каб цалкам пакрыць яго. Не пакідайце сухіх участкаў.
- Выкарыстоўвайце толькі цукар-пясок. У карычневым цукры і цукровай пудры занадта шмат прымешак - карамель з яго не атрымаецца. Цукар-сырэц таксама не рэкамендуецца.
4 Нагрэйце цукар. Рыхтуйце цукар з вадой на сярэднім агні, пакуль цукар не растворыцца. Старанна сочыце за працэсам і паварушыце рондаль, калі заўважыце фарміраванне згусткаў. Большасць згусткаў растане ў працэсе награвання.
- Каб прадухіліць перакрышталізацыі, вы можаце накрыць рондаль вечкам, пакуль цукар цалкам не растане. Любыя крышталі цукру на сценках рондаля ўпадуць на дно з-за створанай кандэнсацыі.
- Яшчэ адзін спосаб прадухіліць перакрышталізацыі - гэта дадаць невялікая колькасць (дзве кроплі) цытрынавага соку або віннага каменя ў сумесь вады і цукру ў той момант, калі ён пачынае растварацца. Гэтыя агенты перакрышталізацыі дазваляюць прадухіліць фарміраванне вялікіх згусткаў шляхам пакрыцця маленькіх крышталяў.
- Некаторыя людзі таксама выкарыстоўваюць кулінарную пэндзаль, змочаную ў вадзе, для знішчэння крышталяў на сценках рондаля. Гэта эфектыўна, але ад пэндзля можа адарвацца шчацінне і застацца ў карамелі.
5 Абсмажце цукар. Назірайце за працэсам пацямнення цукру. Калі ён практычна дасягне кропкі гарэння і пачне злёгку пеніцца і дыміцца, неадкладна зніміце яго з агню.
- Так як посуд і печ не заўсёды размяркоўваюць цяпло раўнамерна, важна сачыць за працэсам. Абсмажваньні адбываецца хутка, і карамель можа згарэць, калі вы пакінеце яе без нагляду.
6 Астудзіце. Дадайце ў карамель сліўкі і сметанковае масла, каб спыніць працэс гатавання і астудзіць рондаль. Перашкодзьце венцам на слабым агні. Вы можаце выдаліць любыя пакінутыя згусткі. Астудзіце карамель і захоўваеце ў герметычным кантэйнеры.
- Каб прыгатаваць салёны карамельны падліўку, дадайце 1/4 чайнай лыжкі солі, як толькі карамель астудзіцца да пакаёвай тэмпературы.
- Каб прыгатаваць ванільны карамельны падліўку, дадайце 1 чайную лыжку ванільнага экстракта пасля таго, як здымеце карамель з агню.
7 Прыбяры. Ачыстка ліпкай рондалі можа здацца складанай, але гэта даволі проста. Замочыце рондаль у цёплай вадзе або запоўніце яе вадой і давядзіце да кіпення. У працэсе кіпення ўся карамель растворыцца.

Метад 2 з 2: Сухая карамель

1 Пакладзеце цукар у рондаль. Насыпце тонкі пласт цукру на дно рондаля або патэльні. Рондаль павінна быць досыць вялікі, так як аб'ём карамелі будзе больш за аб'ём цукру.
2 Нагрэйце цукар. Рыхтуйце цукар на сярэднім агні. Вы заўважыце, што ў першую чаргу цукар пачне рыхтавацца і подрумяниваться з краёў. Чыстым гарачатрывалым прыборам перамесціце вадкі цукар у цэнтр рондаля.
- Гэта неабходна зрабіць, каб цукар з краёў не згарэў. Калі ён згарыць, яго нельга будзе захоўваць.
- Калі пачынаюць фармавацца камякі, зменшце агонь і злёгку памешвайце. Камякі растануць да таго моманту, як карамель будзе гатовая.
3 Абсмажце цукар. Працэс пачне паскарацца, таму не пакідайце рондаль без нагляду. Сачыце за тым, як цукар становіцца больш глыбокага бурштынавага колеру. Калі па рэцэпце неабходна дадаць вадкасць, напрыклад вяршкі, дадайце яе ў дадзены момант, каб кастрюля астудзіць, а працэс гатавання запаволіўся.
- Выконвайце асцярожнасць пры даданні вадкасці ў рондаль, так як сумесь будзе тапырыцца.
- Калі вы выкарыстоўваеце карамель для формы (напрыклад, для пірага з садавінай), заліце яе ў форму цяпер.
- Каб прыгатаваць праліне, дадайце ў рондаль шклянку падсмажаных здробненых арэхаў.Злёгку змяшайце сумесь, дадаўшы пару дробак солі, а затым выліце сумесь на васковую паперу і астудзіце.
4 Астудзіце. Калі вы не дадавалі ў карамель вадкасць, то астудзіць сумесь і спыніць працэс гатавання можна, паставіўшы дно рондаля ў вялікую міску з халоднай вадой. Ачысціце рондаль шляхам замочвання або кіпячэння вады, пакуль усе рэшткі карамелі ня растворацца.
5 Зараз у вас ёсць карамельны падліўку! Атрымлівайце асалоду ад;)

парады

Калі карамель астыне, пакладзеце яе ў герметычны кантэйнер і захоўваеце яго ў халадзільніку. Выкарыстоўвайце карамель на працягу двух тыдняў.
Калі вы рыхтуеце вадкую карамель, лепш нахіляць рондаль, а не перашкаджаць змесціва, інакш высокая верагоднасць перакрышталізацыі.
Важнымі крытэрыямі правільна прыгатаванай карамелі з'яўляюцца колер і водар. Карамель павінна быць бурштынава-карычневага колеру, нібы старая манета. Рыхтаваць карамель трэба да лёгкага палення, але ўсё ж салодкага водару (гэта тонкая грань, але з практыкай вы абавязкова навучыцеся).
Калі вы не паспелі ачысціць своечасова рондаль і на ёй застылі рэшткі карамелі, замочыце яе ў цёплай вадзе на 30 хвілін, а затым ачысьціце.
Калі карамель трэба па-хуткаму астудзіць, заўсёды трымаеце пад рукой рондаль халоднай вады.
Калі не хочаце рыхтаваць карамель з нуля, можаце падпаліць карамельные цукеркі і выкарыстоўваць іх па прызначэнні. Цукеркі пры гэтым павінны быць мяккімі.

папярэджання

Пры высокай тэмпературы антіпрігарная пакрыццё можа пашкодзіцца і змяшацца з карамеллю.
Алавяная аздабленне можа расплавіцца падчас падрыхтоўкі карамелі.
Пырскі карамелі могуць пашкодзіць шкляныя паверхні для падрыхтоўкі ежы. Будзьце асцярожныя і не кладзіце на такія паверхні лыжкі для памешванні і іншае.
Калі рыхтуеце карамель, абавязкова выконвайце меры засцярогі - пры кантакце са скурай гарачы цукар можа выклікаць апёкі.