Як прыгатаваць чырвоны Люцыян

Задаволены

крокі
Метад 1 з 4: выпякання цэлага Люцыяна
Метад 2 з 4: Смажэнне філе ў духоўцы
Метад 3 з 4: Смажэнне філе на патэльні
Метад 4 з 4: Смажэнне філе ў фрыцюры
парады
папярэджання

Чырвоны Люцыян - духмяная белая рыба, выдатная на смак смажаная з зелянінай. Паколькі філе чырвонага Люцыяна настолькі тонкае, рыбу звычайна смажаць цалкам, каб ні кавалачка мяса не прапала. Калі вы аддаеце перавагу не купляць цэлую рыбу, можна запякаць, абсмажваць або смажыць у фрыцюры філе.

крокі

Метад 1 з 4: выпякання цэлага Люцыяна

1 Выберыце цэлую рыбу. Ёсць шмат разнавіднасцяў Люцыяна, але ў чырвонага Люцыяна адметная ярка-чырвоная падобная на метал скура, якая расплываецца ружовым каля жывата. Калі вы выбіраеце цэлы Люцыян, шукайце той, які празрысты і чырвоны. Мякаць павінна быць цвёрдай навобмацак.
- Люцыян стаў настолькі усюдыісным, што яго часта выкарыстоўваюць як сукупнае паняцце для любога віду белай рыбы. Па гэтай прычыне яго, як правіла, не правільна маркіруюць, гэтак жа як менш пажаданую рыбу, падобную груперу. Калі вы купляеце Люцыян, не забудзьцеся зрабіць гэта у надзейнага гандляра рыбай, так каб вы ведалі, што купляеце сапраўдную рыбу.
- Папытаеце, каб рыбу распатрашыць і пачысцілі, калі не хочаце рабіць гэта самастойна.
- Вам спатрэбіцца каля ¾ цэлага Люцыяна на порцыю.
2 Разагрэйце духоўку да 180 ° C. Будзьце ўпэўненыя, што яна цалкам прагрэлася, перш чым пакласці ў яе рыбу.
3 Падрыхтуйце форму для выпечкі. Выберыце металічную, шкляны або керамічную форму для выпечкі або страва, якое досыць вялікая, каб змясціць рыбу. Засцеліце форму алюмініевай фальгой, каб прадухіліць рыбу ад прыліпання.
4 Запраўце рыбу. Чырвоны Люцыян цудоўны з лёгкімі заправамі, якія дапаўняюць яго свежы смак. Пасыпце соллю, перцам і цытрынавым сокам па гусце ўнутры паражніны рыбы. Дадайце кавалачкі сметанковага масла ўнутр рыбы, каб трымаць яе вільготнай, пакуль яна запякаецца. Запраўце звонку дадатковай соллю і перцам.
- Калі вы хочаце, каб у стравы быў травяной густ, дадайце галінкі чабора, размарына або базіліка ўнутр паражніны рыбы.
- Для завяршэння стравы, раскладзеце нарэзаныя моркву, лук або бульба вакол рыбы ў форму для выпечкі. Гародніна будуць рыхтавацца разам з рыбай.
5 Выпякайце рыбу. Пастаўце форму для выпечкі ў духоўку і рыхтуйце рыбу на працягу 45 хвілін, або пакуль рыба поўнасцю не прыгатуецца. Крыху складана сказаць, ці гатовая рыба, але вы ведаеце, што яна гатовая, калі мякаць больш не празрыстая.
- Праз 40 хвілін або каля таго, праверце рыбу, каб убачыць, калі яна гатовая. Вы можаце асцярожна адцягнуць назад мякаць відэльцам. Калі яна белая і лёгка адслойваецца, яна гатовая. Калі яна ўсё яшчэ трохі гумавая, ёй патрабуецца больш часу.
- Вярніце яе ў духоўку, калі ёй патрабуецца больш часу, затым праверце зноў праз пяць ці дзесяць хвілін.
6 Перакладзеце рыбу на талерку і падавайце. Цэлы чырвоны Люцыян выглядае уражліва на страве ў асяроддзі свежых галінак траў. Для падачы, выкарыстоўвайце сервіравальную відэлец або лыжку, каб скласці рыбу на асобныя талеркі.

Метад 2 з 4: Смажэнне філе ў духоўцы

1 Абярыце свежыя філе чырвонага Люцыяна. Філе чырвонага Люцыяна трэба набываць са скурай, так як яна надае цудоўны водар і дапамагае рыбе не распадацца, пакуль яна рыхтуецца. Шукайце філе з падобнай на метал ружовай скурай і шчыльнай мякаццю. Вам спатрэбіцца 113- 151 грам на порцыю.
2 Разагрэйце духоўку да 220 ° C. Гэтая высокая тэмпература падрыхтоўкі дапамагае філе смажыцца хутка, так каб у іх была пластовага, вільготная тэкстура.
3 Выкладзеце бляху з абадком лустачкамі цытрыны. Выпечка філе з лустачкамі цытрыны зверху дапамагае ім ўтрымліваць вільгаць. Спачатку злёгку вышмаруйце бляху, у якога ёсць вобад. Нарэжце цытрына на тонкія дыскі і выкладзеце іх на бляху.
4 Пакладзеце філе на кожную пару лустачак. Адно філе павінна выразна адпавядаць двум лустачкамі, але калі вы смажыце буйныя філе, вам, магчыма, спатрэбіцца тры. Размесціце кожнае філе скурай уніз.
5 Запраўце філе. Пасыпце верхнюю частку філе соллю і перцам. Вы таксама можаце дадаць трохі кайенского перцу, чесночного парашка, чабора або любы іншы травы па гусце.
6 Выпякайце філе. Пастаўце бляху у духоўку, як толькі яна цалкам разагрэецца. Выпякайце філе Люцыяна на працягу 15 хвілін, або пакуль яно стане непразрыстым.Калі яно гатова, мякаць павінна быць непразрыстай, і яна павінна лёгка распластоўвацца пры праколванні відэльцам.
7 Прыгатуйце падліўку. Філе чырвонага Люцыяна можна заправіць простым сметанковым соусам, які выяўляе лепшы густ. Соус даволі лёгка прыгатаваць, і ён падыме страва на прыступку вышэй. У той час як рыба выпякаецца, падпаліце наступныя інгрэдыенты ў рондалі:
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- ¼ гарбатная лыжка папрыка
- 1 гарбатная лыжка здробненага размарына
- Соль і перац па гусце
- Гарбатная лыжка цытрынавай цэдры
8 Падавайце філе з запраўлены зелянінай алеем. Пакладзеце кожнае філе на талерку на два нарэзаных цытрыны. Наліце трохі топленага алею-над кожнага філе.

Метад 3 з 4: Смажэнне філе на патэльні

1 Купіце свежыя філе чырвонага Люцыяна. Выберыце філе з скурай, так як яна становіцца надзвычай хрумсткай, калі вы абсмажыць філе. Купіце філе з падобнай на метал ружовай скурай і шчыльнай мякаццю. Вам спатрэбіцца 113-150 грам на порцыю.
2 Запраўце філе соллю і перцам. Прамакніце філе папяровым ручніком, каб пераканацца, што яны цалкам сухія, затым пасыпце з абодвух бакоў соллю і перцам.
3 Нагрэйце аліўкавы алей на сярэднім агні. Нагрэйце алей, пакуль яно не будзе гарачым, але не задымленых.
4 Дадайце філе скурай уніз. Калі алей гарачае, пакладзеце філе ў патэльню. Рыхтуйце яго, пакуль скура не стане залаціста-карычневага колеру, каля трох хвілін. Кантралюйце агонь, калі рыхтуеце, каб скура не згарэла. Калі скура становіцца адразу карычневай, паменшыце агонь.
5 Перавярніце філе і скончыце падрыхтоўка. Філе варта рыхтаваць з другога боку на працягу прыблізна трох хвілін. Рыба гатовая, калі яна больш не празрыстая і лёгка аддзяляецца пры праколванні відэльцам.
6 Падавайце філе. Яно выдатна з топленым маслам і цытрынавым сокам.

Метад 4 з 4: Смажэнне філе ў фрыцюры

1 Выкарыстоўвайце філе без скуры. Вы не зможаце знайсці чырвонага Люцыяна без скуры, але вы можаце выдаліць скуру, як толькі прынесяце яго дадому. Філе будзе смажыцца больш раўнамерна без скуры. Нарэжце філе на часткі памерам з палец, каб дапамагчы філе рыхтавацца хутчэй і раўнамерней.
2 Падрыхтуйце вадкае цеста. Чырвоны Люцыян настолькі ўніверсальны, што ў яго выдатны густ з любым тыпам паніроўкі або кляре. Вы можаце выкарыстоўваць класічную сухую паніраванні для морапрадуктаў, японскія паніровачныя сухары панкаў ці піўны кляр.
- Для падрыхтоўкі сухі паніроўкі, змяшайце 1/2 шклянкі мукі, 1/2 шклянкі сухіх хлебных крошак і 1/2 чайнай лыжкі солі. Дадайце чорны і чырвоны перац па гусце.
- Панкаў, таксама папулярны выбар. Гэтая паніраванні прадаецца ў бляшаных банках, даступная на паліцах у праходзе з паніраванні ў прадуктовай краме.
- Калі вам падабаецца смак піўнога кляре, змяшайце 2 шклянкі мукі і адно 340 грамовая піва. Дадайце 1/2 чайнай лыжкі солі і чорны перац па гусце.
3 Нагрэйце алей. Наліце досыць алею ў рондаль, каб падняцца боку на 5 сантыметраў. Нагрэйце яго на сярэднім агні, пакуль ён не дасягне 185 ° C. Праверце тэмпературу кухонным тэрмометрам, перш чым працягнуць, так як рыба не будзе правільна смажыцца, калі алей не дастаткова гарачае.
- Выкарыстоўвайце алей з высокай дымностью, такое, як алей канолы або арахісавае масла. Аліўкавы алей і іншыя алею нізкай дымностью разбурацца, калі яны награваюцца да высокай тэмпературы.
4 Абкачайце філе ў кляре. Пераканайцеся, што кожны кавалак добра пакрыты з усіх бакоў. Паспрабуйце пакласці філе і цеста разам у пакет і падтрасіце яго, каб пакрыць філе раўнамерна.
5 Пячыце філе. Пакладзіце іх у алей некалькі адначасова. Пячыце іх на працягу адной або двух хвілін, або пакуль кавалачкі не ўсплывуць. Не загрувашчваць рондаль ці яны не будуць рыхтавацца правільна. Рыба будзе смажыцца вельмі хутка, таму старанна сочыце за кавалкамі, каб яны не згарэлі.
6 Выміце філе і высушыце іх на папяровым ручнік. Выкарыстоўвайце шумовку, каб перакласьці філе з рондаля на талеркі засланыя ручніком.Смажаныя кавалачкі рыбы цудоўна, калі падаюцца з дзелькамі цытрыны і соусам тартар.
7finished>

парады

Калі рыба марожаная, час прыгатавання павінна быць павялічана ў два разы. Для лепшага выніку, разморозьте рыбу перад падрыхтоўкай.
Калі філе чырвонага Люцыяна таўшчынёй менш 1.3 гл., Вам не трэба, пераварочваць яго ў працэсе падрыхтоўкі.
Калі вы рыхтуеце рыбу ў любым выглядзе падліўкі, дадайце яшчэ 5 хвілін да агульнага часу падрыхтоўкі.

папярэджання

Для абароны ад харчовага атручвання і псуты, не дазваляйце рыбе раставаць або марынавацца пры пакаёвай тэмпературы. Пакіньце яе ў халадзільніку, пакуль не будзеце гатовыя прыгатаваць яе.