Задаволены

• інгрэдыенты
• Для простага добра абсмалены стейка
• Для смажанага марынаванага стейка
• Для стейка сувид
• крокі
• Метад 1 з 4: Падрыхтоўка простага добра прапражанага стейка
• Метад 2 з 4: Марынавання і падрыхтоўка стейка на грылі
• Метад 3 з 4: Падрыхтоўка стейка сувид
• Метад 4 з 4: Падача стейка
• відэа
• падказкі
• папярэджання

Нью-ёркскі біфштэкс - смачнае філе ялавічыны з пяшчотнай часткі паясніцы каровы. Гэтыя стэйкі даволі лёгка прыгатаваць - незалежна ад таго, якія інструменты для падрыхтоўкі ёсць у вас пад рукой. Асноўная мэта - зрабіць хрумсткай знешнюю скарынку мяса і затым давесці да патрэбнай ступені пражарку. У залежнасці ад выкарыстоўванага спосабу падрыхтоўкі, не цяжка прыгатаваць сакавіты стейк за 20 - 30 хвілін, таму прыступайце прама зараз!

інгрэдыенты

Для простага добра абсмалены стейка

• 2 кавалачкі нью-ёркскага біфштэксу з кароткага філе без костак (1 цаля таўшчынёй)
• 2 сталовых лыжкі аліўкавага алею
• Соль і перац, да спадобы

Для смажанага марынаванага стейка

• 2 зубчыка часныку (здробненага)
• 1 сталовая лыжка падліўкі Вустэршір
• 1 сталовая лыжка бальзамічнага воцату
• 2 чайных лыжкі дыжонскага гарчыцы
• 1 сталовая лыжка соевага соўсу
• 3 сталовых лыжкі аліўкавага алею
• Соль і перац, да спадобы

Для стейка сувид

• 1 кубак малюскаў ці белыя грыбы
• 2 чайных лыжкі маслін або раслінны алей
• 2 пяра лука-шалота, нарэзаць кубікамі
• 1 зубчык здробненага часныку
• 2 сталовых лыжкі алею
• Соль і перац, да спадобы

крокі

Метад 1 з 4: Падрыхтоўка простага добра прапражанага стейка

1. 1 Нагрэць патэльню да высокай тэмпературы на пліце. Сакрэтам падрыхтоўкі выдатнага добра прапражанага стейка ёсць гарачая патэльня і неабходнае колькасць часу на прыгатаванне. У тонкіх свежых стейк ёсць храбусткая скарыначка, якой можна дасягнуць толькі з пякуча гарачай патэльняй, такім чынам, першае, што неабходна зрабіць паставіць патэльню на пліту і нагрэць да высокай тэмпературы. У той час як патэльня награваецца, вы можаце дастаць свае стэйкі з упакоўкі і заправіць іх.
   • Праверце, нагрэлася Ці патэльня дастаткова, злёгку пырсні на патэльню вадой. Калі кропелькі адразу ж зашыпеўшы і выпарацца ці "затанцуют" праз паверхню патэльні, значыць, яна гатовая да выкарыстання!
2. 2 Высушыце і вышмаруйце алеем стэйкі. Паколькі патэльня ўжо награваецца, выкладзеце стэйкі на чыстую апрацоўчую дошку або страва. Запраўце кожны бок соллю і перцам.Дакладнае колькасць, якое вы выкарыстоўваеце, па вашаму густу - некаторыя, напрыклад, рэкамендуюць выкарыстоўваць сумесь з прыблізна 1/4 чайнай лыжкі перцу і 1 1/2 чайнай лыжкі солі для двух стейков.Польза правілы складаецца ў тым, каб калі і дапусціць памылку, то ў бок выкарыстання меншага колькасці солі (у рэшце рэшт, вы можаце заўсёды досолить гатовы стейк).
   • Вы таксама можаце дадаць любыя дадатковыя сухія спецыі па сваім гусце. Папярэдне спакаваныя спецыі такія, як Джоні і г.д. Таксама добрыя ўласныя сумесі (напрыклад: размарын, чабор, і здробнены часнык - адна агульная камбінацыя).
   • Пасля таго як прыправы стэйкі, пакрыйце кожны алеем. Гэта важна для атрымання хрумсткай скарыначкі - алей па сутнасці "смажыць" знешні пласт стейка.
3. 3 Выкладзеце стэйкі на патэльню. Выкарыстоўваючы пару шчыпцоў, пакладзеце стэйкі на гарачую патэльню. Пазбягайце апёкаў гарачым алеем - кладзіце стэйкі ў напрамку ад сябе, а не наадварот. Яны неадкладна павінны пачаць шыпець і патрэскваць - гэта добры знак! Перамесціце стэйкі прыблізна на адзін цаля ад іх пачатковага месцазнаходжанне, праз некалькі секунд пасля таго, як вы паклалі іх на патэльню, каб перашкаджаць пригоранию, тады проста дайце ім рыхтавацца.
   • Некаторыя кулінары рэкамендуюць дазволіць стейк нагрэцца да пакаёвай тэмпературы перш, чым выкладваць іх на гарачую патэльню, грунтуючыся тым, што гэта дапамагае ім прасмажыць больш раўнамерна. Хоць награванне стейк на працягу 20 - 30 хвілін напэўна не пашкодзіць ім, ёсць некаторыя доказы, каб лічыць гэтае патрабаванне проста міфам.
4. 4 Перавярніце прыблізна праз тры ці чатыры хвіліны. Выкрут да атрымання цудоўнага стейка на патэльні - гэта проста рыхтаваць кожны бок такое ж колькасць часу, а занадта доўгая жарка можа зрабіць мяса жорсткім. Дазвольце сваім стейк падсмажваюць на патэльні, пакуль не з'явіцца цёмна-карычневая скарынка на ніжняй баку, але пазбягаючы асмаленых частак. У залежнасці ад вышыні тэмпературы вашай патэльні гэта звычайна займае прыблізна тры - чатыры хвіліны, хоць можна смажыць і даўжэй, і хутчэй, таму сачыце за стейк.
   • Для добра прапражанага стейка вы можаце рыхтаваць трохі даўжэй - да або больш за пяць хвілін. І, наадварот, для стейка з крывёю, неабходна перавярнуць стэйкі трохі раней - ужо праз два - дзве з паловай хвіліны.
   • Дэбаты аб тым, перавярнуць Ці стейк толькі адзін раз ці перыядычна перагортваць, з'яўляецца старым. Ёсць меркаванне, што стэйкі трэба перавярнуць адзін раз, каб атрымалася лепшая скарынка. Аднак шмат сучасных прыхільнікаў стейка не згаджаюцца, замест гэтага рэкамендуючы частая перагортванне.
5. 5 Дайце ім прыгатавацца і падавайце! Як толькі вы перавярнулі свае стэйкі, ёсць трохі часу для падрыхтоўкі чагосьці яшчэ, і рыхтуйце (калі не збіраецеся пастаянна пераварочваць мяса, лічачы, што так смачней). Чакайце, пакуль стэйкі ня здабылі цёмную скарынку з абодвух бакоў, затым праверце на прыкметы ступені гатоўнасці. Калі стэйкі не зусім гатовыя, можаце доготовить іх у духоўцы або дожарьте іх некалькі дадатковых хвілін на патэльні. Ніжэй агульныя прыкметы гатовага стейка:
   • Ўстойлівая структура на краях, якая становіцца больш мяккай да цэнтра мяса
   • Ніякага чырвонага колеру, які застаецца ў цэнтры (ад ружавата-карычневага да светла-карычневага)
   • Ўнутраная тэмпература прыблізна 120 to 150 F (49 to 65 C).

Метад 2 з 4: Марынавання і падрыхтоўка стейка на грылі

1. 1 Зрабіце марынад. Гэтак жа, як і іншым выразкі мяса, нью-ёркскім стейк можна даць дадатковы водар, прахарчаваўшы іх у марынадзе перад падрыхтоўкай. Мы падалі рэцэпт аднаго простага, але цудоўнага марынаду, але літаральна сотні іншых таксама добра падыдуць. Няма ніякіх правілаў для таго, каб стварыць ваш уласны марынад, але ёсць некалькі асноўных рэкамендацый, па якіх ствараюцца большасць марынадаў. Калі вы - пачатковец, паспрабуйце ўключыць наступныя кампаненты ў свой марынад:
   • Крыніца тлушчу. Звычайна, гэта алей, такое як раслінны, алей канолы, аліўкавы алей, кунжутное алей, і г.д.
   • Кіслата. Можна выкарыстоўваць сок цытрусавых (цытрыны, лайма або памяранца), віно, воцат (бальзамічны, чырвонае віно, яблычны сідр, і іншае).
   • Іншыя спецыі. Вы можаце ўключыць фантазію - выкарыстоўвайце соус, гарчыцу, арахісавае масла, пятрушку, часнок, соевы соус, але толькі калі ён добра сумяшчальны з іншымі кампанентамі.
   • Соль і перац, на свой густ.
2. 2 Замаринуйте стэйкі перад падрыхтоўкай. Калі марынад будзе гатовы, змесціце свае стэйкі ў паветранепранікальныя пластмасавую посуд ці шчыльна зачыняецца кантэйнер у халадзільнік і пакрыйце іх раўнамерна марынадам. Дазвольце ім знаходзіцца ў халадзільніку на працягу, прынамсі, двух гадзін так, каб яны паспелі ўвабраць водар марынаду - некаторыя кухары дазваляюць мясу знаходзіцца ў марынадзе нават некалькі дзён, каб даць яму дадатковую порцыю водару.
3. 3 Высокая тэмпература грылю. Як і з патэльняй, для добрай пражарку стэйкі патрабуюць высокатэмпературнага падрыхтоўкі з самага пачатку, каб атрымалася цудоўная скарынка. Таму награваць грыль або барбекю трэба задоўга да пачатку запланаванага падрыхтоўкі. Накрыўшы вечкам, вы паскорыце працэс нагрэву грылю.
   • Для газавых грыль, папярэдні нагрэў - лёгкі - проста ўсталюйце адну або больш гарэлак і накрыйце вечкам на працягу 5 хвілін або каля гэтага.
   • Для грыль - барбекю, па-першае, вы павінны будзеце падпаліць свой драўняны вугаль, чакаць пакуль ён загарыцца, і, нарэшце, з'явіцца попел, перш чым падрыхтоўка можа пачацца. Гэты працэс можа заняць больш за паўгадзіны, так у вас ёсць вялікая колькасць часу. Як толькі вашыя драўняныя вуглі гатовыя да прыгатавання, размесціце іх раўнамерна з інструментам грылю, каб падрыхтаваць увесь грыль.
4. 4 Выкладзеце стэйкі. Выкарыстоўвайце пэндзлік для грылю, каб злёгку нанесці на грыль аліўкавы або раслінны алей, а пасля пакладзеце стэйкі на паверхню грылю з дапамогай шчыпцоў. Дазвольце ім рыхтавацца столькі ж, колькі спатрэбілася б часу на патэльні, перавярнуўшы іх адзін раз праз тры - пяць хвілін, каб з'явілася скарынка.
   • Як толькі вы разабраліся з газавым грылем, ведаеце, што трэба выканаць паслядоўныя дзеянні. Але гэта не заўсёды абавязкова для грыль - барбекю, час на падрыхтоўку на якіх можа змяніцца ў залежнасці ад колькасці выкарыстоўванага драўнянага вугалю і дасягнутай тэмпературы. Таму перавярнуць стейк трэба тады, калі вы задаволеныя цемрай карычневай скарынкі на базавым краі.
5. 5 Зніміце гатовыя стэйкі. Пасля пачатковай абсмажвання дазвольце стейк працягнуць рыхтавацца яшчэ 2-4 хвіліны, пакуль яны не будуць задавальняць ваш густ. Праверце тыя ж самыя прыкметы ступені гатоўнасці гэтак жа, як апісана вышэй (ўстойлівая структура на краях, мяккія ў сярэдзіне, ніякага чырвонага колеру ў мясе, і г.д.) і зніміце іх з грылю і падавайце на стол!
   • Вы можаце разгледзець розныя варыянты стейк з пакінутым марынадам падчас кулінарнага працэсу, каб дапамагчы ім дасягнуць цудоўнай знешнасці. Аднак не варта ўжываць любы марынад, які ўжо аднойчы выкарыстоўваўся, так як марынад ўступаў у кантакт з волкімі стейк, гэта можа перадаваць шкодныя бактэрыі.

Метад 3 з 4: Падрыхтоўка стейка сувид

1. 1 Высокая тэмпература жароўні. Гэты метад для падрыхтоўкі нью-ёркскіх стейк можа быць незнаёмым для аматараў кулінарыі. Але, калі ўсё зроблена правільна, ён дазволіць вам атрымаць надзвычай далікатныя сярэдняй пражарку стэйкі. Каб пачаць, запоўніце жароўню прыблізна на дзве траціны вадой пры сярэдняй тэмпературы.
   • Вам трэба, каб ўнутраная тэмпература жароўні дасягнула прыблізна 130 o F (54o C), перш чым вы пачнеце рыхтаваць стэйкі. Калі ў жароўні няма ўбудаванага тэрмометра, вы можаце выкарыстоўваць штрипс тэрмометр, прыкладаючы яго да баку духоўкі.
2. 2 Подрумяньте стэйкі ў патэльні. Праблема з падрыхтоўкай стейк ў сырой навакольнага асяроддзі такой, як жаровня не дае магчымасці даць ім добрую, храбусткую скарынку такую ​​як на грылі або ў патэльні. Аднак ёсць варыянт - даць стейк абсмажыць да храбусцення на патэльні перш (і, як мы даведаемся, пасля) прыгатавання ў жароўні.
   • Запраўце і рыхтуйце стэйкі і патэльню сапраўды гэтак жа, як пры гатаванні на патэльні. Аднак рыхтуйце стэйкі па адной хвіліне на бок - памятаеце, вам патрэбна толькі карычневая вонкавы бок стейка.
3. 3 Рыхтуйце стэйкі павольна ў поліэтыленавым пакеце. Як толькі стэйкі трохі подрумянятся, змесціце іх у дужы поліэтыленавы пакет і запячатайце. Выдаліце ​​паветра з пакета або з дапамогай пакаваць вакуумам інструмента.
   • У гэтым пункце, кіньце пакет са стэйкі ў жароўню і зачыніце яе. Калі неабходна, ўрэгулюе тэмпературу духоўкі да 130o. Рыхтуйце пры гэтай тэмпературы прыблізна два - два з паловай гадзіны.
   • У працэсе падрыхтоўкі перыядычна правярайце стэйкі. Перамяшчайце пакет і перагортвайце яго адзін раз у гадзіну, так гарантавана мяса прыгатуецца раўнамерна.
4. 4 На свой густ падрыхтуйце соус. У той час як стэйкі рыхтуюцца, у вас ёсць шмат вольнага часу на прыгатавання іншых страў, калі пажадаеце. Вы можаце зрабіць просты соус або гарнір для падачы гатовых стейк. Напрыклад, вы можаце зрабіць цудоўны грыбны гарнір, запаліўшы ў некалькі сталовых лыжак алею ў рондалі, затым дадаць трохі грыбоў, нарэзаны лук-шалот і здробнены часнык для водару - проста змяшайце кампаненты разам для водару.
   • Для дадатковага водару паспрабуйце дадаць трохі белага віна!
5. 5 Пережаренные стэйкі і падача. Пасля некалькіх гадзін у жароўні стэйкі павінны быць цалкам прасмажыць. У гэтым пункце, калі вы захочаце, можаце змясціць стэйкі таму ў гарячая патэльню з алеем і падсмажыць на працягу адной або двух хвілін з кожнага боку, каб палепшыць іх знешнія скарынкі. Стэйкі гатовыя!
   • Калі Вы зрабілі соус або гарнір, наліце ​​па лыжцы на кожны стейк перш, чым падаваць іх да стала.

Метад 4 з 4: Падача стейка

1. 1 Як толькі вы здымаеце стэйкі з патэльні, грылю або духоўкі, вы, верагодна, адчуеце подых іх цудоўнага водару і захочаце з'есці неадкладна. Супраціўляйцеся гэтаму жаданні! Замест гэтага дазвольце сваім стейк пастаяць пад фальгой на працягу прыблізна дзесяці хвілін, перш чым вы іх з'ясце. Вы будзеце задаволеныя сваім падрыхтоўкай - стэйкі, якія атрымліваюць магчымасць пастаяць, трохі больш сырыя і больш акуратныя, чым тыя, якія падаюць адразу.
   • Мяса складаецца з шчыльна прылеглых валокнаў цягліц - паколькі гэтыя валакна рыхтуюць, яны заключаюць кантракт, выцясняючы вільготнасць з унутранай часткі мяса. Даючы мясу шанец астудзіцца трохі пасля падрыхтоўкі, дазваляе валокнах расслабіцца і паўторна паглынуць частку вільготнасці.
2. 2 Разгледзьце падачу з падліўкай. Нью-ёркскі стейк - універсальны страва, з якім злучаюцца цудоўна незлічоныя гарніры і соўсы. Для хуткага рашэння падайце стэйкі з падліўкай. Папярэдне падрыхтуйце соусы, так як падрыхтоўка з нуля падліўкі могуць заняць некалькі хвілін, стварыце некалькі варыянтаў загадзя. Вось усяго некалькі соусаў, якія некаторыя харчовыя эксперты рэкамендуйце для стейка:
   • Запраўленае алей (часнык, пятрушка, чабор, і г.д.)
   • Соус для барбекю
   • Соус з перцу
   • соус Пестаў
   • Выпаренный соус з чырвонага віна
3. 3 Разам з бульбай для класічнай камбінацыі. Якое страва больш блізкае або больш задавальняе, чым стейк і бульба? Шмат варыянтаў бульбяных гарніраў цудоўна спалучаюцца са стейк. Паспрабуйце падаць некаторыя з наступных бульбяных страў са стейк:
   • Смажаныя французскі бульбу (спякотнае)
   • печаная бульба
   • бульба кавалачкамі
   • смажаны бульба
   • пюрэ
   • вараная бульба
4. 4 Паспрабуйце злучыць з іншым цудоўным гарнірам. У той час як бульба - супернадзейнай гарнір для стейка, але ён далёка не адзіны варыянт, які добра спалучаецца са стейк. Ёсць вялікая разнастайнасць прадуктаў, якія маюць выдатны густ са стейк. Вось усяго некалькі падыходных прапаноў - зьвярніце ўвагу на тое, што няма ніякіх рэальных межаў пры падачы стейк:
   • Смажаны / карамелизованный лук
   • Панікнуў шпінат / мангольд / ліставая капуста
   • Макароны і сыр
   • Тушеные або смажаныя памідоры
   • салата
   • смажаныя гародніна
   • кольцы цыбулі
   • брускетта

відэа

Video: Cook New York Strip Steak

падказкі

• Выкарыстоўвайце стейк добрага якасці для лепшага густу - выбірайце USDA.

папярэджання

• Не выкарыстоўвайце тую ж самую посуд, якой раней карысталіся для сырога мяса. Гэта можа прывесці да крыжаванаму забруджванню выклікаламу бактэрыяльныя хваробы.