Задаволены

• інгрэдыенты
• Пастрами і спецыі
• расол
• марынад
• крокі
• Метад 1 з 4: Падрыхтоўка марынаду
• Метад 2 з 4: Замочванне ялавічнай грудзінкі ў расоле
• Метад 3 з 4: шмараванняў спецыямі
• Метад 4 з 4: Падрыхтоўка пастрами
• Што вам спатрэбіцца

Хатняя пастрами можа быць уражлівым стравай для падрыхтоўкі і падачы, але яе падрыхтоўка з нуля можа заняць цэлы дзень. Тым не менш, многія сцвярджаюць, што гэта каштуе намаганняў, нават калі патрабуе шмат часу. Калі вы ўсё яшчэ хочаце прыгатаваць пастрами, працягвайце чытаць, каб даведацца, як гэта робіцца.

інгрэдыенты

Колькасць порцый: 6-8

Пастрами і спецыі

• 2250 г ялавічнай грудзінкі
• 1/4 шклянкі (60 мл) чорнага перцу
• 1/4 шклянкі (60 мл) насення каляндры

расол

• 4 л халоднай вады
• 1 шклянку (250 мл) солі
• 1 ст.л. (15 мл) вадкага дыму
• 5 здробненых або раздушаных зубчыкаў часныку
• 3-4 ст.л. (45-60 мл) спецый для марынаду

марынад

• 2 сталовыя лыжкі (30 мл) чорнага перцу
• 2 ст.л. (30 мл) насення гарчыцы
• 2 ст.л. (30 мл) насення каляндры
• 2 ст.л. (30 мл) шматкоў чырвонага перцу
• 2 ст.л. (30 мл) гарошку духмянага перцу
• 1 ст.л. (15 мл) молатага мушкатовага арэха
• 2 здробненыя палачкі карыцы
• 2-4 дробленых лаўровых ліста
• 2 ст.л. (30 мл) цэлых гваздзікоў
• 1 ст.л. (15 мл) молатага імбіра

крокі

Метад 1 з 4: Падрыхтоўка марынаду

1. 1 Нагрэйце перац, насенне гарчыцы і насенне каляндры. Змяшайце спецыі ў невялікі, сухой патэльні і нагрэйце на сярэднім агні.
   • Пастаянна памешвайце тэрмаўстойлівай лапаткай. Чым часцей вы будзеце памешваць, тым менш шанцаў, што вы іх спаліце.
   • Трымаеце крышку непадалёк. Калі насенне пачынаюць трэскацца ў працэсе награвання, хутка накрыйце патэльню вечкам і зніміце з агню.
2. 2 Здрабніце насенне. Перакладзеце перац, насенне гарчыцы і насенне каляндры у ступку і раздушыце ў парашок песцікам.
   • Калі ў вас няма ступкі і песціка, вы таксама можаце размалоць спецыі ў кавамолцы або раздушыць бакавой часткай нажа.
   • Калі вы выкарыстоўваеце кавамолку, не забудзьцеся яе ачысціць, перш чым малоць каву.
   • Калі вы вырашылі скарыстацца нажом, раздушыце насенне і гарошыны перцу, паклаўшы іх на апрацоўчую дошку. Націскайце на плоскую бок нажа рукамі.
3. 3 Змяшайце молатыя насенне з іншымі спецыямі. Змяшайце ў невялікай місцы здробнены перац, насенне гарчыцы і насенне каляндры з шматкамі чырвонага перцу, гарошкам духмянага перцу, молатым мушкатовым арэхам, здробненымі палачкамі карыцы, дробнены лаўровымі лісцем, гваздзіком і молатым імбірам.
   • Пераканайцеся, што сумесь спецый раўнамерная.
4. 4 Адкладзеце 3-4 сталовыя лыжкі (45-60 мл). Адкладзеце ў бок для расола пастрами. Змесціце астатнюю частку сумесі спецый ў пластыкавы кантэйнер шматразовага выкарыстання і захоўваеце да далейшага прымянення.
   • Спецыі можна захоўваць пры хатняй тэмпературы.

Метад 2 з 4: Замочванне ялавічнай грудзінкі ў расоле

1. 1 Змяшайце інгрэдыенты для расола. Змесціце ваду, соль, вадкі дым, часнык і спецыі ў вялікі рондаль.
   • Пераканайцеся, што каструля, якую вы выкарыстоўваеце, можа змясціцца ўнутры вашага халадзільніка. Вам трэба будзе захоўваць яе там на больш познім этапе.
   • Пастаўце рондаль на пліту.
   • Хутка змяшайце інгрэдыенты вялікай лыжкай, каб яны аб'ядналіся.
2. 2 Варыце на моцным агні. Уключыце моцны агонь і варыце інгрэдыенты расола, пакуль яны не закіпіць. Як толькі гэта адбудзецца, зніміце рондаль з агню і астудзіце расол да пакаёвай тэмпературы.
   • Большасць спецый, уключаючы соль, павінна растварыцца. Працэс варэння інгрэдыентаў спрыяе іх эфектыўнаму аб'яднанню.
3. 3 Пакладзеце ялавічную грудзінку і пакіньце замочваць. Пакладзеце грудзінку ў расол, накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
   • Накрыйце рондаль вечкам або абгарніце поліэтыленавай плёнкай або алюмініевай фальгой.
   • Па магчымасці грудзінка павінна замочваюць у расоле не менш за 8 гадзін. Каб водар быў мацней, а пастрами далікатней, прадоўжыце працэс да трох дзён.

Метад 3 з 4: шмараванняў спецыямі

1. 1 Здрабніце перац і насенне каляндры. Змяшайце спецыі ў ступцы і раздушыце ў парашок песцікам.
   • Калі ў вас няма ступкі і песціка, вы таксама можаце размалоць спецыі ў кавамолцы або раздушыць бакавой часткай нажа.
   • Калі вы выкарыстоўваеце кавамолку, не забудзьцеся яе ачысціць, перш чым малоць каву.
   • Калі вы вырашылі скарыстацца нажом, раздушыце насенне і гарошыны перцу, паклаўшы іх на апрацоўчую дошку. Націскайце на плоскую бок нажа рукамі.
2. 2 Высушыце грудзінку. Дастаньце ялавічную грудзінку з расола і насуха промакните чыстымі папяровымі ручнікамі.
   • Мяса павінна быць дастаткова сухім, каб на ім трымаліся спецыі. Яно можа быць злёгку вільготным, але не павінна быць мокрым наскрозь.
3. 3 Пакрыйце мяса спецыямі. З усіх бакоў натрыце грудзінку перцам і каляндрай.
   • Большая частка паверхні павінна быць пакрыта. Аднак калі вы аддаеце перавагу менш моцны густ, вы можаце паменшыць колькасць прыправаў адпаведна.

Метад 4 з 4: Падрыхтоўка пастрами

1. 1 Разагрэйце духоўку да 110 градусаў С. У той жа час падрыхтуйце бляху, Вышліце яго цяжкай алюмініевай фальгой.
   • Рэкамендуецца выкарыстоўваць цяжкую алюмініевую фальгу з-за вагі мяса. Для лепшых вынікаў выкарыстоўвайце фальгу з антіпрігарная пакрыццём з аднаго боку.
2. 2 Загарніце грудзінку ў фальгу. Пакладзеце мяса ў цэнтр фальгі на блясе і загарніце яе краю, імкнучыся максімальна пакрыць грудзінку.
   • Кладзіце ялавічыну на бляху тоўстай бокам уверх.
   • На самай справе рэкамендуецца заварочваць пастрами ў некалькі слаёў алюмініевай фальгі. Пасля таго, як вы загарнулі мяса ў першы пласт, пакладзеце яго швом уніз на другі ліст алюмініевай фальгі, а затым аналагічна абгарніце яго трэцім кавалкам фальгі.
3. 3 Запякайце на працягу 6 гадзін. Рыхтуйце пастрами ў разагрэтай духоўцы да гатовасці, пакуль сярэдзіна не перастане быць ружовай.
   • Няма неабходнасці разрэзаць мяса, каб праверыць яго гатоўнасць. Устаўце ў цэнтр кавалка тэрмометр для мяса; гэта значна больш дакладны спосаб вызначэння гатоўнасці. Ўнутраная тэмпература павінна быць не менш за 60 градусаў па Цэльсіі.
4. 4 Астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Дастаньце загорнутую пастрами з духоўкі і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на 3 гадзіны.
5. 5 Пакладзеце ў халадзільнік на 8-10 гадзін. Пакладзеце загорнутую пастрами ў вялікі поліэтыленавы пакет для захоўвання харчовых прадуктаў у маразільнай камеры і пакладзеце ў халадзільнік, каб старанна астудзіць.
   • Нягледзячы на ​​тое, што пастрами загорнутая ў фольгу, фальга не з'яўляецца эфектыўнай герметычнай пакаваннем, як поліэтыленавы пакет. Па гэтай прычыне настойліва рэкамендуецца выкарыстоўваць пакет.
6. 6 Разагрэйце элемент грылю ў духоўцы. Уключыце элемент грылю і дайце яму нагрэцца на працягу 5-10 хвілін.
   • Размесціце стойку ў духоўцы на адлегласці 15-20 гл ад верхняга крыніцы цяпла.
   • У большасці выпадкаў у элементаў грылю ў духоўцы адсутнічае магчымасць рэгулявання тэмпературнага рэжыму, але калі ў вашай духоўцы яна ёсць, награвайце элемент пры высокай тэмпературы.
7. 7 Пакладзеце пастрами ў рондаль для грылю. Разгарніце пастрами і пакладзеце на стойку ў рондалі для грылю.
   • Калі ў вас няма рондаля для грылю, можаце выкарыстоўваць бляху, высцелены алюмініевай фальгой. Аднак, улічвайце, што каструля для грылю больш эфектыўная, так як дазваляе паветры цыркуляваць, таму мяса падсмажваецца з усіх бакоў раўнамерна.
8. 8 Абсмажвайце да залацістага колеру. Гэта павінна заняць каля 3-4 хвілін. Паколькі мяса падрыхтавана, вам трэба ўсяго толькі злёгку яго абсмажыць.
   • Сачыце за працэсам, каб не дапусціць узгарання. Калі з мяса пачынае вылучацца тлушч, узнікае рызыка узгарання, асабліва калі вы выкарыстоўваеце замест рондаля для грылю бляху. Тым не менш, так як пастрами рыхтуецца хутка, рызыка гэты вельмі малы.
9. 9 Нарэжце тонка. Выкарыстоўвайце апрацоўчы нож і відэлец, каб нарэзаць пастрами на лустачкі па 3,2 мм.
   • Вы можаце выкарыстоўваць звычайны апрацоўчы нож, але з прафесійным працэс будзе хутчэй.
10. 10 Нагрэйце лустачкі і падавайце так, як вам падабаецца. Каб падцяпліць лустачкі, пакладзеце іх у вялікую патэльню, пастаўце яе на павольны агонь і дадайце некалькі кропель вады. Рыхтуйце, пакуль тлушч не стане празрыстым. Гэта зойме ўсяго каля 5 хвілін.
    • Гэта можна падаваць у якасці асноўнага стравы, але для больш класічнага выканання прыгатуйце бутэрброды з пастрами.
11. 11 Гатова.

Што вам спатрэбіцца

• маленькая патэльня
• лапатка
• Ступка і песцік або кофемолка
• Маленькі, які зачыняецца, пластыкавы кантэйнер
• вялікі рондаль
• вялікая лыжка
• Цяжкая алюмініевая фальга
• міска
• бляху
• Зачыняецца поліэтыленавы пакет для захоўвання харчовых прадуктаў у маразільнай камеры
• Рондаль для грылю
• Апрацоўчы нож і відэлец
• вялікая патэльня