Як прыгатаваць рыс для сушы

Відэа: Заправка для риса на суши | Как готовить заправку для риса

Задаволены

Метад 1 з 1: Рыхтуем ў духоўцы
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Купіце правільны мал. Сушы, як правіла, рыхтуюцца з асаблівай японскага белага рысу, які звычайна называецца рысам для сушы. Гэта высокай якасці кароткія збожжа, якія злёгку ліпкія і трохі салодкія (не варта блытаць з клейкім рысам).

Для атрымання найлепшых вынікаў трэба схадзіць у азіяцкія крамы і папрасіць рыс для сушы. Высокай якасці мал практычна не будзе ўтрымліваць паламаных зерня.Сапраўдны рыс для сушы мае добры баланс крахмалов (амилозы і амілапектыну) для таго, каб ён закрывацца, калі вы будзеце яго ёсць палачкамі, каб данесці яго ад талеркі да вашага роце. У большасці выпадкаў ён так і называецца - рыс для сушы. Абсталяванне і прыправы, такія як бамбукавы дыванок для падрыхтоўкі рысу, бамбукавыя шпатэлі, лісты нори і воцат для сушы (азіяцкі белы воцат, які злёгку подслащен, а таксама карысны) таксама можна там знайсці.
Калі рыс для сушы недаступны, лепшай альтэрнатывай з'яўляецца дунгбэй рыс (гадуецца на паўночным усходзе Кітая, натуральнае асяроддзе якога нагадвае халодны клімат Японіі). Яго ўзровень прысмакі і ліпкасць надзвычай падобны на рыс для сушы. Дунгбэй мал круглявы, жамчужнага колеру і мае рэдкае ўласцівасць ніколі не вяртацца да тэкстуры сырога рысу пасля падрыхтоўкі, г.зн. ня дубянее і захоўвае сваю мяккую тэкстуру, нават пасля таго, як становіцца холадна. Гэтая рыса мае важнае значэнне для стварэння сапраўдных сушы і онигири. Дунгбэй рыс з'яўляецца адным з відаў высакаякаснага кітайскага рысу. У той час як ён адносна дарагі, ён усё ж танней, чым сушы рыс і можа быць знойдзены ў якасных буйных кітайскіх прадуктовых крамах. Іншы альтэрнатывай з'яўляецца купля сушы рысу онлайн.
Больш танны выбар рысу «Calrose« ад такіх брэндаў, як BotanCalrose і Kokuho Rose.
Іншыя віды рысу, якія можна купіць: доўгі (звычайна сустракаецца ў супермаркетах) і басмати. Доўгі рыс не будзе закрывацца і не ў стане наблізіцца да густу і тэкстуры рысу для сушы. Карычневы неабчышчаны мал бывае розных відаў. Карычневы мал ніколі не выкарыстоўваецца для сапраўдных сушы, але можа быць выкарыстаны для страў здаровага харчавання.

2 Адмерайце патрэбную колькасць рысу. У залежнасці ад таго, наколькі вы галодныя, калі ёсць закускі і дэсерты, 600 грам рысу павінна быць дастаткова для чатырох дарослых чалавек, калі ваша ежа ўключае закуску і, магчыма, нейкі дэсерт. 600 грам - гэта таксама вельмі добрая порцыя для чыгуна і печы звычайнага памеру, калі вы напалову напаўняеце гаршчок рысам, каб атрымаць лепшы вынік, вільготнасць і правільную тэкстуру. Падрыхтоўка рысу ў яйцеварке з'яўляецца найбольш надзейным спосабам прыгатаваць рыс.

3 Далей, прамыйце і замочыце мал. Адзін са спосабаў зрабіць гэта - знайсці сапраўды вялікі гаршчок, які вы можаце запоўніць вялікай колькасцю халоднай вады. Прамыйце рыс, паліваючы яго вялікай колькасцю халоднай вады, а затым выкарыстоўвайце рукі, каб змяшаць рыс у вадзяной лазні, каб ён ачысьціўся як мага больш ад тых невялікіх часціц бруду і крухмалу, якія робяць ваду шэрай. Вы не павінны рабіць гэта вельмі доўга, проста добра змяшайце ваду з рысам, а затым выліце ваду зноў і заліце. Акрамя таго, вы можаце пакласці рыс у сіта і паставіць фільтр у банку. Запоўніце гаршчок вадой, засыпце рыс, затым падніміце фільтр з чыгуна, каб вы маглі выліць брудную ваду. Зрабіце гэта чатыры ці пяць разоў, пакуль вада не падасца адносна чыстай. Пасля апошняга паласкання, адпаведна, заліце свежую ваду ў апошні раз і пакіньце яе для ўбірання на працягу прыкладна паўгадзіны. Некаторыя крыніцы рэкамендуюць для гэтага пакідаць рыс у вадзе ад трыццаці хвілін да гадзіны.

4 Кіпяціць вам трэба 100 мілілітраў халоднай вады на кожныя 100 грам рысу. У нашым выпадку гэта будзе 600 мілілітраў вады на 600 грам рысу. Незалежна ад таго, які кантэйнер вы выкарыстоўвалі, каб адмераць рыс, выкарыстоўвайце яго і для таго, каб адмяраць ваду. Пакладзеце ваду з рысам у гаршчок або ў яйцеварку, пакладзеце зверху вечка (не здымайце, пакуль рыс не зварыцца) і ўключыце жар да максімуму. Калі вы выкарыстоўваеце пліту для падрыхтоўкі рысу, няхай яна робіць сваю справу, а вы прапусціце наступныя два крокі і прыступайце прама да астуджэння рысу (як толькі рыс зварыцца, вядома). Існуе таксама магчымасць зрабіць рыс для сушы ў печы, як апісана ў наступным раздзеле.У адваротным выпадку...

5 Глядзіце за чыгуном, пакуль яго змесціва не закіпіць. Лепш абраць гаршчок са шкляной вечкам, каб вы маглі бачыць бурбалкі, таму што вы не можаце зняць вечка, выпусціць пар і змешваць падчас працэсу падрыхтоўкі. Як толькі рыс закіпіць, уключыце таймер. Вы хочаце, каб сем хвілін прайшлі з максімальным запалам пад гаршком. Вы будзеце думаць: «О не, гэта прывядзе да таго, што шмат рысу будзе збірацца ўнізе», і што вы ўжо часткова маюць рацыю - частка рысу будзе прытрымлівацца дна, але гэта нармальна, таму што мы гэты рыс у любым выпадку не будзем выкарыстоўваць для сушы. Гэта непазбежна, што частка рысу будзе прыліпаць да дна, але некаторыя збожжа рысу прыйдзецца «забіць» да канца, каб у цэлым мал атрымаўся дасканалым.

Не выкарыстоўвайце рондаль з тефлона або іншага тыпу антіпрігарная пакрыццяў ўнутры для падрыхтоўкі рысу. Мы «хочам», каб мал прыстаў да дна, таму што альтэрнатывай з'яўляецца свайго роду скарынка на дне чыгуна, дзе мал атрымліваецца хрумсткі, які мае выдатны густ сам па сабе, але на самой справе дрэнна змешваецца з астатняй часткай рысу ў рол сушы макі або кавалках нігіры.

6 Пасля таго, як сем хвілін прайшлі, вы павінны выключыць жар з максімальнай магутнасці, каб мал проста варыўся на павольным агні яшчэ хвілін пятнаццаць. Памятаеце - ніколі не здымайце вечка, ці вы разбурыце мал. Пасля гэтых апошніх пятнаццаці хвілін мал можна лічыць гатовым. Але гэта вызначана не так.

7 дадаткова: хай мал астыне, калі вы не хочаце, каб ён атрымаўся занадта ліпкім, пакуль вы яго не выкарыстоўваеце па прызначэнні. Бяда ў яго астуджэнні, таму што мы не хочам, каб мал высах, застаючыся на кухонным стале і узаемадзейнічаючы з паветрам. Мы хочам, каб ён астыў даволі хутка. Добры савет складаецца ў выкарыстанні пары чыстых кухонных ручнікоў, змочаных халоднай вадой (але не мокрых). Разаслаў адно ручнік на стале, раскідвайце мал па-над ім (не забудзьцеся ня саскрабаць мал са дна рондаля, вы ж не хочаце, каб напалову спалены рыс быў у сушы) і змесціце іншае ручнік-над рысу, так паветра не высушыць яго. Такім чынам вы зможаце астудзіць мал прыкладна за гадзіну.

8 Зрабіце су. Для тых, хто зацікаўлены, слова сушы на самай справе з'яўляецца злучэннем словы су (гэта азначае воцат) і словы шы (гэта азначае "майстэрства рук"). Такім чынам, сушы - гэта нешта накшталт авалодання мастацтвам воцату. Вам патрэбен добры рысавы воцат, трохі солі (мабыць, буйной солі, так як у ёй шмат дабавак, якія захоўваюць мал ад зліпання, але яны не вельмі прыемныя на густ!) І трохі цукру. Паколькі маркі воцату на смак вельмі розныя, добрая ідэя - паспрабаваць многія з іх праз працэс дэгустацыі. Але агульнае правіла такое, што на кожныя 100 мілілітраў воцату вам трэба дадаць тры сталовыя лыжкі цукру і паўтары чайныя лыжкі солі. Пакладзеце усё гэта ў рондаль і падцяпліце, увесь час памешваючы, пакуль уся соль не растворыцца. Цяпер, паспрабуйце, каб воцату не было занадта шмат. Дадайце цукар. Не хапае солі? Дадайце соль. Нешта не так? Дадайце воцат. Потым дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.

9 Змяшайце су і мал. Традыцыйна гэта робіцца ў круглай драўлянай кадцы з плоскім дном або бочцы з выкарыстаннем драўлянай лыжкі. Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць форму для пірага або ліст для печыва (але не алюмініевую фальгу, таму што гэта прывядзе да рэакцыі з воцатам). Вы акуратна змешваем рыс з су, каб цяпло паступова сыходзіла (калі вы яшчэ не астудзілі рыс). У адваротным выпадку, рыс будзе працягваць доготавливаться на сваім уласным цяпле. Вы таксама можаце раскласці мал так, каб ён астываў хутчэй, але не памятаеце яго!

Зрабіце дабаўкі да спадобы. Дадайце трохі су, затым размяшайце па крузе (мякка) драўлянай лапатачкай або лыжкай. Не хапае? Паўтарыце. Вам, верагодна, спатрэбяцца дзесьці паміж 100 - 250 мілілітраў су для нашай дазоўкі рысу.Памятаеце, што трэба пастаянна спрабаваць рыс на салёнасць, калі дадаеце су. Прычына, па якой мы не выкарыстоўваем соль у рысе, у першую чаргу заключаецца ў тым, каб су не зрабiў мал салёным, так як сушы трэба мачаць ў соевы соус, які вельмі салёны сам па сабе.
Выкарыстоўвайце рыс для сушы, калі той будзе пакаёвай тэмпературы. Калі рыс яшчэ цёплы, накрыйце яго вільготнай анучай, пакуль яна не высахне, і пакіньце, пакуль рыс не стане пакаёвай тэмпературы. Сушы на густ будуць лепш за ўсё, калі падрыхтаваны з свежэпрыготаўленный без астуджэння рысу.

10 Калі вы павінны паставіць сушы ў халадзільнік, а затым разагрэць у мікрахвалевай печы, зрабіце гэта асцярожна. Скарыстайцеся кавалкамі лістоў салаты, якімі трэба злёгку абгарнуць рыс (так, каб ён не высах), каб рыс па тэкстуры дайшоў да мяккага, як быццам свежэпрыготаўленный. Калі вы выкарыстоўваеце мал сушы або дунгбэй рыс (які ня цвярдзее як іншыя віды), невялікага падагрэву будзе дастаткова. Калі падагрэў быў надта моцным, пачакайце, пакуль рыс не астыне да пакаёвай тэмпературы.

Метад 1 з 1: Рыхтуем ў духоўцы

1 Разагрэйце духоўку да 190 градусаў.
2 Пакладзеце прамыты і прасякнуты рыс у страва 8x8 з тэрмаўстойлівага матэрыялу.
3 Наліце ўжо кіпячую ваду ў чару.
4 Абкладзеце страва шчыльна фальгой.
5 Пакіньце ў духоўцы на 20 хвілін.

парады

Вільгаць у рысе пасля падрыхтоўкі - гэта важна. Так як розныя віды рысу падчас варэння паглынаюць ваду па-рознаму, трэба будзе метадам спроб і памылак вучыцца рыхтаваць не ліпкі мал. Ваша мэта складаецца ў тым, каб асобныя збожжа былі досыць ліпкім, каб трымаць форму, але не ператварыліся ў кашу.
Калі вы плануеце часта рыхтаваць стравы з рысу, разгледзіце пытанне аб набыцці якаснай пліты для падрыхтоўкі рысу з такімі функцыямі, як гнуткая сістэма кіравання, таймер і разнастайныя налады для размяшчэння розных відаў рысу.
Ёсць некалькі тыпаў рысавага воцату, якія даступныя ў звычайных крамах: араматызаваны рысавы воцат і просты рысавы воцат. Аб рысавай воцаце гаварылася вышэй. Араматызаваны рысавы воцат ужо змяшчае некаторы колькасць цукру і солі. Калі вы вырашылі купіць гэты від воцату, дадайце па гусце цукар і соль.
Альтэрнатыўны спосаб атрымання выдатнага рысу - купіць японскую пліту для падрыхтоўкі рысу, зробленую кампаніямі Mitsubishi або Zojirushi. Калі змяшаць роўныя часткі вады і рысу, то ўсё, як правіла, атрымліваецца выдатна.
Каб сумесь астывала хутчэй, паспрабуйце пакласці яе ў міску, якая пагружаная ў ваду з лёдам. Гэта павінна дапамагчы паскорыць працэс.
Папытаеце каго-небудзь дапамагчы вам сушыць рыс, пакуль вы яго будзеце змешваць. Так вы зможаце пазбавіцца ад лішняй вільгаці і цяпла хутчэй і з большай паслядоўнасцю. Маленькі настольны вентылятар ці сушылка, настроеная на мінімальны халаднаватае рэжым (не цяпла), будуць рабіць сваю справу.

папярэджання

Не выкарыстоўвайце металічную міску. Лепш узяць драўляную ёмістасць / чару. Воцат можа ўступіць у рэакцыю з металам і змяніць густ рысу.
Прамыйце мал старанна. Многія брэнды пасыпаюць мал талькам для таго, каб ён не ўбіраў вільгаць і не закрывацца пры захоўванні, і гэта не тое, што вам трэба для падрыхтоўкі. Некаторыя брэнды выкарыстоўваюць крухмал, які бяспечна ўжываць у ежу, але заўсёды лепш ополоснуть рыс на ўсялякі выпадак.
Падрыхтоўка рысу для сушы складаней, чым здаецца. Людзі, якія спрабуюць зрабіць гэта ў першы раз, могуць знайсці гэты працэс складаным.