Як засмажыць курапатку

Відэа: ANTAKYA USULÜ KAHVALTI !!! l Sokak Lezzetleri l Antakya Lezzetleri

Задаволены

інгрэдыенты
для расола
для курапаткі
для падліўкі
крокі
Метад 1 з 4: Частка першая: Падрыхтоўка курапаткі
Метад 2 з 4: Частка другая: Смажэнне курапаткі
Метад 3 з 4: Частка трэцяя: Падрыхтоўка падліўкі
Метад 4 з 4: Частка чацвёртая: Падача курапатак
Што вам спатрэбіцца

Невялікая курапатка можа забяспечыць багатую порцыю мяса для аднаго чалавека. У гэтых дзікіх птушак выдатны густ, калі іх падсмажаць, але мяса можа хутка высахнуць, калі вы не будзеце асцярожныя. Замачыць курапатак ў расоле і загарнуць іх ў бекон пры гатаванні - два спосабу, якія дапамогуць звесці да мінімуму рызыка высушвання мяса.

інгрэдыенты

На 2 порцыі

для расола

1/4 кубкі (60 мл) кашэрнай солі
4 кубкі (1 л) гарачай вады
1 лаўровы ліст
1 ч.л. (5 мл) сушеного чабора
1 невялікая галінка свежага размарына

для курапаткі

2 разрабіць курапаткі
4 лустачкі бекону
2 ст.л. (30мл) размякчанага сметанковага масла
1чашка (250 мл) курынага булёна

для падліўкі

1 ст.л. (15 мл) кукурузнага крухмалу
1 ст.л. (15мл) халоднай вады
1 ч.л. (15 мл) дыжонскага гарчыцы
2 ч.л. (10 мл) жэле з чырвонай парэчкі
1/4 ч.л. (1.25 мл) солі
1/4 ч.л. (1.25мл) молатага чорнага перцу

крокі

Метад 1 з 4: Частка першая: Падрыхтоўка курапаткі

1 Злучыце інгрэдыенты для расола. Пакладзеце соль, лаўровы ліст, сушеный чабор і размарын ў вялікую міску або страва.Заліце інгрэдыенты ў місцы гарачай вадой.
- Пераканайцеся, што выкарыстоўваная вамі міска досыць вялікая, каб змясціць абедзве курапаткі.
- Вада не абавязкова павінна быць кіпячай, але павінна быць настолькі гарачай, наколькі дазваляе ваш кран.
2 Астудзіце расол. Адстаўце расол ў бок на кухонным стале на 30 хвілін, або пакуль ён не астыне да пакаёвай тэмпературы.
- Пакуль не кладзіце расол у халадзільнік.
- Можна асцярожна зачыніць міску з расолам папяровым ручніком або кавалкам харчовай плёнкі, каб туды не патрапілі пыл і іншыя забруджвальныя рэчывы.
3 Пагрузіце курапатку. Змесціце абедзве курапаткі ў расол. Пераканайцеся, што яны цалкам пакрытыя расолам.
- Калі птушка будзе ў расоле, зачыніце страва больш надзейна вечкам ці кавалкам харчовай плёнкі.
4 У халадзільнік на 8 гадзін. Змесціце курапатак ў расоле ў халадзільнік. Трымаеце страва там ад 3 да 8 гадзін.
- За гэты час расол разбурыць частку цягліцавых валокнаў курапаткі, ператварыўшы іх з цвёрдых часціц ў вадкасці. Ён таксама прасочваецца ў астатніх валакна, насычаючы мяса вялікай колькасцю вільгаці.
- Аднак не пакідайце птушку больш чым на 8 гадзін, паколькі расол можа сапсаваць мяса, калі на гэтай стадыі зруйнуецца занадта шмат цягліцавых валокнаў.

Метад 2 з 4: Частка другая: Смажэнне курапаткі

1 Высушыце курапатку. Дастаньце курапатку з расола і прамакніце іх насуха чыстымі папяровымі ручнікамі.
- Таксама дайце птушцы пабыць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 20 хвілін пасля таго, як дастанеце яе з расола. Так вялікая частка залішняй вільгаці высахне, і таксама тэмпература мяса павышаецца, тым самым памяншаючы колькасць часу, якое трэба курапатка для таго, каб запекчы.
2 Нагрэйце духоўку да 200 градусаў Цэльсія. Падрыхтуйце невялікую жароўню або неглыбокую форму для выпечкі, выклаўшы яе антіпрігарная алюмініевай фальгой.
- У фальзе няма крайняй неабходнасці, але так пазней будзе лягчэй чысціць страва.
3 Пакладзеце курапатку на жароўню. Абкладзеце абедзве курапаткі на адну жароўню, грудкамі ўверх.
- У ідэале, два курапаткі павінны ляжаць адным шчыльным пластом. Не павінна быць шмат лішняга месца, каб яны рухаліся.
4 Дадайце алей і булён. Натрыце размякчаным сметанковым алеем кожную курапатку. Пасля нанясення алею, выліце на курапатак і курыны булён.
- Калі кладзеце алей, пераканайцеся, што яно пакрываеце ўсе знешнія боку скуры. Калі алей засталося, калі знешнія бакі гатовыя, пакладзеце яго пад скуру.
- Акрамя солі ў расоле, солі ў булёне і солі ў бекон (глядзіце наступны крок), павінна быць шмат солі, каб старанна заправіць мяса курапатак. Больш не дадавайце.
5 Абгарніце вакол птушкі бекон. Пакладзеце або абгарніце бекон вакол курапаткі, па два лустачкі бекону на птушку.
- Калі вы вырашыце абгарнуць курапатак беконам, а не проста пакласці яго зверху, магчыма вам спатрэбіцца выкарыстоўваць калыпкі, каб бекон заставаўся на месцы.
- Звярніце ўвагу, што замест бекону, калі хочацца, можна выкарыстоўваць нарэзаную салёную свініну.
- Бекон дадае курапатка водар, але яшчэ гэты трук выкарыстоўваецца, каб дапамагчы захаваць мяса вільготным падчас працэсу падрыхтоўкі ў духоўцы.
6 Накрыйце фальгой. Свабодна накрыйце ўсю жароўню алюмініевай фальгой.
- Ўпакоўка павінна быць дастаткова вольнай. Калі вы зробіце яе занадта тугі, гэта можа пашкодзіць бекон, які ляжыць на птушцы.
7 Пячыце на працягу 25 хвілін. Змесціце жароўню ў духоўку, і хай закрытая курапатка рыхтуецца прыкладна 25 хвілін.
- Тым часам, падрыхтуйце другі невялікі бляху, выклаўшы яго антіпрігарная алюмініевай фальгой.
8 Зніміце фальгу і працягвайце пячы. Дастаньце страва з пліты і зніміце фальгу. Зніміце з курапатак бекон, затым асобна рыхтуйце абедзве курапаткі і бекон яшчэ 10 хвілін.
- Пакладзеце бекон на выкладзены бляху, перш чым вяртаць яго ў духоўку.
- Курапаткі павінны заставацца ў першапачатковай посудзе, але трэба рыхтаваць іх расчыненымі падчас гэтай частцы працэсу.
- Кулінарным шпрыцам увядзіце ў курапатак сокі з жароўні, перш чым вяртаць іх у духоўку. Зрабіце так яшчэ раз прыкладна праз 5 хвілін, або ў сярэдзіне гэтай заключнай часткі працэсу падрыхтоўкі.
9 Хай курапатка адпачне. Выцягнеце курапатак і бекон з духоўкі. Хай мяса паляжыць, пакуль вы прыгатуеце соус.
- Калі бекон гатовы, ён будзе храбусткім.
- Гатовыя курапаткі павінны быць залаціста-карычневымі, пры ўнутранай тэмпературы 82.2 градуса Цэльсія.
- Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, вы можаце візуальна ацаніць ступень гатоўнасці, прокалывая курапатку відэльцам. Відэлец павінна лёгка слізгаць. Таксама абедзве нагі курапаткі павінны без працы рухацца.
- Пакладзеце курапатак і бекон на цёплую талерку і прычыніце іх фальгой. Не важна, колькі часу вы будзеце рыхтаваць соус, курапаткі павінны адпачыць, па меншай меры, 5-10 хвілін.

Метад 3 з 4: Частка трэцяя: Падрыхтоўка падліўкі

1 Пераліце сокі ў рондаль. Выліце пакінуты сок з жароўні ў невялікі рондаль. Пастаўце рондаль на пліту на сярэдні агонь.
- Паколькі ў гэтых соках будзе значная колькасць тлушчу, вы можаце працадзіць яго, выліўшы сокі праз сіта ў рондаль. Дробныя адтуліны сіты павінны аддзяліць самыя вялікія кавалачкі тлушчу.
2 Дадайце кукурузны крухмал ў ваду. У асобнай невялікай місцы, ўзбіце кукурузны крухмал і халодную ваду відэльцам, утвараючы завісь.
- Два інгрэдыенты неабходна старанна перамяшаць, перш чым працягваць далей. Не дапускайце, каб нават частку кукурузнага крухмалу прыліпла да ніжняй часткі міскі.
3 Дадайце сумесь кукурузнага крухмалу з сокамі. Выліце сумесь з кукурузных крухмалам ў сокі на печы. Змяшайце, каб яны злучыліся.
- Рыхтуйце новую сумесь у рондалі на сярэднім агні, пакуль не закіпіць і не згусне, часам памешваючы сумесь, пакуль яна награваецца.
4 Запраўце гарчыцай, жэле, соллю і перцам. Дадаць гэтыя чатыры засталіся інгрэдыента для падліўкі. Старанна змяшайце, затым нагрэйце.
- Калі хочаце, можаце прапусціць дыжонскага гарчыцу і жэле з чырвонай парэчкі, дадаўшы толькі соль і перац. Гэта будзе больш традыцыйны соус для птушкі.

Метад 4 з 4: Частка чацвёртая: Падача курапатак

1 Падавайце з беконам і падліўкай. Пакладзеце адну курапатку на адно сервіравальную страва. Пакладзеце два кавалкі бекону зверху, потым лыжкай паліце зверху на страву трохі падліўкі.
- Акрамя таго, калі хочаце, можна падаваць асобна бекон.
- Калі вы хочаце, каб кожны мог асобна дадаваць соус, выліце яго ў соусник і пастаўце збоку ад талерак.
2 Рэжце кожную курапатку індывідуальна. Паколькі курапаткі настолькі малыя, кожны будзе звыкла разрэзаць сваю ўласную птушку падчас ежы.
- Аднак калі вам не турбуе падача, можаце разрэзаць абедзвюх курапатак, перш, чым іх падаваць.
- Няма ўсталяванай тэхнікі для разбіранні курапаткі, але, як правіла, пачынаюць з аддзялення ног і крылаў ад тушкі птушкі. Зніміце мяса з ног і крылаў, затым з грудзей і задняй часткі курапаткі.