Задаволены

• крокі
• Метад 1 з 3: Як выбраць посуд
• Метад 2 з 3: Як рыхтаваць у фрыцюры
• Метад 3 з 3: Як выбраць прадукты
• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

Калі ў вас ёсць фрыцюры, спецыяльная кастрюля для булёна, вок або жаровня, вы зможаце з лёгкасцю рыхтаваць у кіпячым алеі. Напоўніце ёмістасць алеем з высокай кропкай гарэння (да прыкладу, агароднінным або каноловым), разагрэйце алей да 175 ° C і дадайце ў яго прадукты, нарэзаныя невялікімі кавалачкамі аднолькавага памеру. Ужо праз некалькі хвілін у прадуктаў з'явіцца залацістая храбусткая скарыначка і пах, перад якім немагчыма будзе выстаяць.

крокі

Метад 1 з 3: Як выбраць посуд

1. 1 Паспрабуйце рыхтаваць у цеплатрывалых посудзе з высокімі бакамі. Лепш за ўсё рыхтаваць у электрычным фрыцюры, спецыяльнай рондалі для булёна, глыбокай патэльні, у воке або ў жароўні. Аднак падыдзе і любая іншая посуд, у якую змесціцца некалькі шклянак алею (і прадукты) і якая зможа вытрымаць высокую тэмпературу.
   • Зручней за ўсё, вядома, карыстацца электрычным фрыцюры.
   • Калі ў вас няма адмысловага посуду, выкарыстоўвайце рондаль ці вок з высокімі бакамі. Так вам будзе прасцей ня распырскваць алей па ўсёй кухні.
2. 2 Выберыце алей з высокай тэмпературай адукацыі сажы. Гэта значыць, што тэмпература гарэння ў алею павінна быць максімальна высокай. Такое алей падыходзіць для фрыцюру больш за ўсё. Звычайна выкарыстоўваюць агароднінныя алею, арахісавае і кукурузнае.
   • Калі вы жадаеце дамагчыся пэўнага густу, паспрабуйце змяшаць некалькі алеяў.
   • Каб зрабіць страва крыху менш шкодным, заменіце частка асноўнага алею какосавым маслам, алеем з авакада, пальмавых алеем, топленым маслам небудзь жывёлай тлушчам.
   • Нерафінаваны аліўкавы алей вышэйшага класа extra virgin, кунжутное алей і іншыя нерафінаваны алею, а таксама алей і маргарын маюць нізкую тэмпературу гарэння. Іх нельга выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы ў фрыцюры.
3. 3 Падрыхтуйце спецыяльны тэрмометр для фрыцюру, а таксама абцугі або драўляныя лыжкі. З дапамогай тэрмометра вы зможаце кантраляваць тэмпературу на працягу працэсу падрыхтоўкі. Гэта дазволіць дамагчыся ідэальнага густу і залацістай хрумсткай скарыначкі. Шчыпцы або лыжка спатрэбяцца вам для памешванні прадуктаў падчас падрыхтоўкі і для таго, каб дастаць іх з алею.
   • Калі ў вас няма тэрмометра, драўляная лыжка дапаможа вам кантраляваць тэмпературу. Апусціце кончык у масла. Калі вакол лыжкі з'яўляюцца бурбалкі, гэта значыць, што алей яшчэ не разагрэлася да патрэбнай тэмпературы.
   • Не выкарыстоўвайце пластыкавыя лыжкі. Распаленае масла маментальна расплавіць іх!
4. 4 Падрыхтуйце падстаўку для астуджэння або папяровыя ручнікі. Лепш за ўсё выкарыстоўваць спецыяльныя падстаўкі для астуджэння смажанай ежы, але падыдуць і звычайныя рашоткі з духоўкі. Калі ў вас няма ні таго, ні іншага, вазьміце вялікую талерку і засцеліце яе некалькімі пластамі папяровых ручнікоў.
   • Калі вы дастанеце прадукты з фрыцюру, вам трэба будзе пакласці іх на падстаўку для астуджэння, каб алей шкло.
   • Выкарыстоўвайце папяровыя ручнікі нават у тым выпадку, калі ў вас ёсць адмысловая падстаўка для астуджэння. Папера збярэ лішняе алей.

Метад 2 з 3: Як рыхтаваць у фрыцюры

1. 1 Наліце ​​ў ёмістасць столькі алею, каб яно накрыла прадукты хоць бы да сярэдзіны. Колькасць алею залежыць ад прадуктаў і ёмістасці, у якой вы рыхтуеце. Звычайна для падрыхтоўкі прадуктаў у фрыцюры трэба ад 900 мілілітраў да 1,9 літраў алею.
   • У ідэале варта выкарыстоўваць вялікую ёмістасць і цалкам пакрываць маслам прадукты.
   • Алей павінна ня даходзіць да краю ёмістасці хоць бы на 2-3 сантыметры, каб пырскі ня ляцелі па кухні.
2. 2 Разагрэйце алей да 150-190 ° C. Калі ў вас электрычны фрыцюры, уключыце яго і абярыце патрэбную тэмпературу. Калі ў вас посуд іншага тыпу, пастаўце яе на пліту. У большасці рэцэптаў паказаная тэмпература 160-180 ° C. Калі ў рэцэпце не паказаная тэмпература падрыхтоўкі, заставайцеся ў рамках 150-190 ° C.
   • Калі тэмпература будзе ніжэй за 150 ° C, страва можа атрымацца мяккім і ня пропечься да канца. Калі тэмпература будзе вышэй 190 ° C, алей і прадукты могуць пачаць гарэць.
   • Розным прадуктам падыходзяць розныя тэмпературы. Каб зразумець, якая тэмпература вам патрэбна, прачытайце інструкцыю да фрыцюры.
   • Трымаеце самазапальваючыя прадметы і рэчывы удалечыні ад які працуе фрыцюру.
3. 3 Пакрыйце прадукты паніраванні або кляре, каб скарыначка атрымалася хрумсткай. Шчыльная паніраванні або кляр зробяць густ і тэкстуру прадуктаў цікавей. Пакрыйце ўсю паверхню кавалачка паніраванні альбо кляре і апусціце ў алей.
   • Калі вы вырашылі зрабіць паніраванні, памачыце кавалачак прадукту ў сумесь з 3-4 ўзбітых яек, затым апусціце ў муку або паніровачныя сухары небудзь і ў той, і ў іншы.
   • Можна таксама зрабіць кляр. Змяшайце 120 мілілітраў малака або іншага малочнага прадукту, 80 мілілітраў вады, 60 грамаў мукі, 60 грамаў кукурузнага крухмалу, паўтары чайныя лыжкі (10,5 грамаў) харчовай соды і дадайце соль і перац па гусце.
   • Можна ўзмацніць густ кляре або паніроўкі, дадаўшы ў іх трохі спецый, солі, парашка з лука або часныку, чорнага або кайенского перцу, чырвонага перцу або орегано.
4. 4 Павольна і асцярожна апусціце прадукты ва фрыцюры. Каб пырскаў было менш, апускайце прадукты абцугамі або шумоўкай. Важна дадаваць прадукты павольна і ў невялікіх колькасцях. Калі кінуць занадта шмат кавалачкаў адразу, тэмпература алею знізіцца, з-за чаго прадукты дрэнна прыгатуюцца і ўбяруць занадта шмат алею.
   • Доўгія або буйныя кавалачкі апускайце ў алей паступова, па 2-5 сантыметры. Накіроўвайце іх ад сябе, каб у ваш бок ня ляцелі пырскі.
   • Калі вам трэба прыгатаваць вялікая колькасць прадуктаў, падзеліце усе кавалачкі на некалькі частак, каб алей даўжэй заставалася гарачым.
5. 5 Памешвайце кавалачкі, каб яны не прыліпалі адзін да аднаго. Рабіце гэта кожныя некалькі хвілін абцугамі або драўлянай лыжкай. Калі кавалачкі будуць знаходзіцца занадта блізка адзін да аднаго, яны будуць закрывацца, а скарыначка атрымаецца нераўнамернай.
   • Калі вы смажыце буйны кавалачак, які пакрыты алеем толькі напалову, перавярніце яго ў працэсе падрыхтоўкі, каб кожная з палоў была пакрыта алеем роўнае колькасць часу.
   • Каб не апячыся, не трымайце руку над фрыцюры занадта доўга.
6. 6 Дастаньце прадукты з фрыцюру, калі яны пакрыюцца залацістай скарыначкай. Розным прадуктам трэба розная колькасць часу (ад 30 секунд да некалькіх хвілін), таму лепш за ўсё вызначаць ступень гатоўнасці па колеры скарыначкі.
   • Адзінае выключэнне - гэта мяса. Калі вы рыхтуеце курыцу, свініну або любое іншае мяса, якое небяспечна ёсць полусырым, правярайце тэмпературу ўнутры кавалачка тэрмометрам для мяса.
   • Курыцу і іншую птушку варта рыхтаваць да таго часу, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне як мінімум 75 градусаў. Свініну можна вымаць пры тэмпературы 63 градуса. Ялавічыну можна ёсць, калі ўнутраная тэмпература дасягнула 63 градусаў.
7. 7 Дастаньце кавалачкі з масла абцугамі або шумоўкай. Калі кавалачкі пакрыюцца залацістай скарыначкай, дастаньце іх з масла абцугамі. Калі ў вас шмат дробных кавалачкаў, выкарыстоўвайце металічную шумовку або лыжку з адтулінамі. Акуратна страсіце лішкі алею і пакладзеце на паверхню для астуджэння.
   • Ня зьбірайце абгарэлыя кавалачкі, якія плаваюць на паверхні масла.
8. 8 Пакладзеце прадукты на паверхню для астуджэння і дайце ім падсохнуць. Пакуль кавалачкі яшчэ гарачыя, пакладзеце іх на краты, падстаўку або на папяровыя ручнікі. Там прадукты падсохнуць і астудзіць да тэмпературы, пры якой іх можна будзе есці. Ежа павінна паляжаць не менш за 2-3 хвілін.
   • Калі вы дастанеце прадукты з масла, яны будуць вельмі гарачымі. Не дакранайцеся да іх, пакуль яны не астынуць. Памятаеце, што нават калі яны астынуць звонку, яны могуць быць вельмі гарачымі ўнутры.
   • Калі вы хочаце заправіць прадукт, зрабіце гэта падчас астуджэння. Прыправы лепш кладуцца на цёплую ежу і прамакаюць яе.
9. 9 Выкарыстоўвайце алей паўторна або выкіньце яго ў асобнай ёмістасці. Калі скончыце рыхтаваць, працадзіце алей праз фільтр для кавы ў вялікую гарачатрывалую ёмістасць. Захоўвайце пры пакаёвай тэмпературы. Алей можна будзе выкарыстоўваць для смажання ў фрыцюры паўторна. Калі вы хочаце выкарыстоўваць свежае масла, выкіньце выкарыстанае ў закрытай ёмістасці.
   • Алей для смажання можна захоўваць у металічных банках, бутэльках і ў пластыкавых ёмістасцях з тоўстымі сценкамі. Калі вы плануеце выкінуць алей, пераліце ​​яго ў ёмістасць, якую вам не шкада (напрыклад, у бутэльку з-пад пітнога ёгурта).
   • Паўторнае выкарыстанне алею дазволіць вам эканоміць грошы.

Метад 3 з 3: Як выбраць прадукты

1. 1 прыгатуйце бульба фры, Калі хочаце перакусіць хутка. Бульба не патрабуе адмысловай падрыхтоўкі, таму на ім можна трэніравацца. Адкрыйце пакет з нарэзанымі кавалачкамі і пячыце бульба 5-10 хвілін. Можна таксама нарэзаць бульбу самастойна.
   • Паспрабуйце прыгатаваць хатнія чыпсы ці дранікі. Калі вы хочаце атрымаць больш сытна страва, прыгатуйце батат.
   • Бланшыруйце свежы або замарожаны бульбу на працягу 3-4 хвілін, а затым апусціце ць фрыцюры. Гэта дазволіць добра пропечься лустачкі, і яны атрымаюцца храбусткімі.
2. 2 прыгатуйце курыцу, Калі вам хочацца знаёмай ежы. Курыца ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ў фрыцюры. Абкачайце кавалачкі ў хатняй паніраванні або памачыце у кляр. Затым апусціце курыцу ў алей і трымаеце там да адукацыі залацістай скарыначкі. Цэлую курыцу можна пасмажыць за 30-45 хвілін у адной простай рондалі, калі класці па адным кавалачку за раз.
   • Можна нават паспрабаваць пасмажыць у фрыцюры цэлую курыцу або індычку, калі ў вас ёсць вялікая ёмістасць. Старайцеся смажыць буйныя прадукты на вуліцы, каб знізіць рызыку ўзнікнення пажару.
   • Калі птушка замарожаная, спачатку цалкам разморозьте яе, каб пазбегнуць моцных пырскаў.
3. 3 Прыгатуйце рыбу ў кляре. Вазьміце філе каханай рыбы і памачыце у кляр з мукі, малака і яек. Пячыце да таго часу, пакуль цеста не пакрыецца залацістай скарыначкай. Памешвайце рыбу, каб яна не закрывацца, але не дакранайцеся да яе занадта часта, каб яна не развалілася.
   • Калі дадаць у цеста трохі піва, смак кляре стане больш выразным, а тэкстура - больш лёгкай і хрумсткай.
   • Калі вы хочаце прайграць дома атмасферу паба, падавайце рыбу ў кляре з бульбай фры, зялёным гарошкам і соладавым воцатам.
4. 4 Прыгатуйце гародніна. Купіце ў краме сумесь для падрыхтоўкі японскага кляре, балгарскія перцы, грыбы шыітаке, японскую гарбуз кабоча або шынок, баклажан, а таксама любыя гародніна на ваш густ. Прыгатуйце вадкі кляр, памачыце ў яго гародніна, пячыце 3-4 хвіліны. Кляр павінен злёгку павялічыцца ў памеры і пакрыцца залацістай скарыначкай.
   • Аналагічным спосабам можна рыхтаваць батат, лук, моркву, халапеньо і іншыя гародніна.
   • Темпура - гэта выдатны спосаб падрыхтоўкі ежы, калі вам хочацца атрымаць больш лёгкае і пажыўнае страва ў параўнанні з смажаным. Темпура добра спалучаецца з хатнімі шашлыкамі і курыцай терияки.
5. 5 Прыгатуйце смажаны сыр ці палачкі з мацарэлы. Нарэжце свежую моцарелла на кавалачкі па 10-сантыметраў, згарніце ў доўгую трубачку. Памачыце сыр ць ўзбітыя яйкі, абкачайце у ​​паніровачных сухарах, пячыце 30-60 секунд. Падавайце з цёплым падліўкай маринара.
   • Моцарелла можна замяніць сырам-касічкі.
6. 6 Размарожваць прадукты перад падрыхтоўкай. Што б вы ні вырашылі рыхтаваць, важна прыбраць з прадукта максімум вільгаці. Прамакніце вільготны прадукт папяровым ручніком, складзеным у некалькі слаёў. На паверхні не павінна быць вады ці лёду.
   • Распаленае масла дрэнна ўзаемадзейнічае з вадой. Калі пакласці замарожаны або вільготны прадукт у кіпячае алей, вакол разляцяцца пырскі.
   • Калі паспрабаваць прыгатаваць вільготную або часткова размарожаную ежу, яна пропечется нераўнамерна. Каб паскорыць працэс размарозкі і не дапусціць дрэннага пропекания, нарэжце прадукт на кавалачкі аднолькавага памеру.

парады

• Чым больш алею, тым лягчэй вам будзе падтрымліваць тэмпературу на адным узроўні.
  • Апускаць у алей і даставаць з яго прадукты будзе зручней з дапамогай металічнай кошыка, хоць выкарыстоўваць яе неабавязкова.
• Фрыцюры дазваляе пропечься буйныя, цвёрдыя і шчыльныя прадукты значна хутчэй.
• Заўсёды рыхтуйце ў фрыцюры ў вопратцы з доўгім рукавом, каб абараніць рукі ад кропель алею. Можна таксама надзець пальчаткі, ня якія праводзяць жар.

папярэджання

• Не пакідайце фрыцюры без нагляду.
• Па магчымасці трымаеце пад рукой вогнетушыцель. Памятаеце, што алей нельга тушыць вадой - яна толькі ўзмоцніць полымя і распаўсюдзіць яго па большай тэрыторыі.

Што вам спатрэбіцца

• Электрычны фрыцюры або аналагічны посуд для гатавання
• Алей з высокай кропкай гарэння (агародніннае, каноловое, арахісавае, кукурузнае і гэтак далей)
• Тэрмометр для фрыцюру
• Металічная падстаўка для астуджэння або папяровыя ручнікі
• Шчыпцы або драўляная лыжка
• металічная Шумовка
• Кошык для фрыцюру (па жаданні)