Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 3: Кароткачасовае захоўванне брокалі
• Спосаб 2 з 3: Замарозьце і захоўвайце брокалі надоўга
• Спосаб 3 з 3: Выбар лепшай брокалі

Брокалі - смачная і пажыўная гародніна, але захаваць брокалі надоўга свежай няпроста. Пры няправільным захоўванні брокалі на працягу двух дзён хрумсткі і свежы пянёк можа стаць млявым і жорсткім. Але калі вы зробіце гэта правільна, брокалі застанецца смачнай да сямі дзён (і нават даўжэй, калі вы яго замарозіце). Хутка пераходзіце да кроку 1, каб даведацца, як любіць качаваць брокалі; з гэтага часу вам больш ніколі не давядзецца выкідваць млявыя брокалі ў сметніцу!

Крок

Спосаб 1 з 3: Кароткачасовае захоўванне брокалі

1. Зрабі букет з брокалі. Нестандартны, але дзіўна эфектыўны спосаб захаваць брокалі свежай - гэта той, які вы, напэўна, ведаеце толькі пра тое, каб захаваць вашы кветкі прыгожымі. Проста змесціце сцябло брокалі ў міску з цалёй вады на дно. Кветкі павінны быць уверх, таму па-за ракавінай. Пастаўце міску з брокалі ў халадзільнік. Такім чынам, брокалі застаецца свежай на працягу пяці-сямі дзён.
   • Брокалі застанецца яшчэ лепш, калі змясціць поліэтыленавы пакет свабодна над кветкамі, з адтулінамі, каб паветра мог праходзіць. Мяняйце ваду кожны дзень.
2. Абгарніце брокалі вільготным папяровым ручніком. Іншы варыянт падтрымання брокалі ў свежым выглядзе - гэта варыяцыі тых аўтаматычных туманаў, якія вы часам бачыце ў крамах. Напоўніце чыстую пустую пульверызатар (пульверызатар, у якой раней не было адбельвальнікаў або іншых хімічных сродкаў для чысткі) халоднай вадой, усталюйце пульверызатар у рэжым распылення і намочыце кветкі брокалі. Няшчыльна абгарніце вакол кветак кухонную паперу, каб яна ўвабрала частку вільгаці. Трымайце брокалі ў халадзільніку. Брокалі будзе заставацца свежай такім чынам на працягу трох дзён.
   • Не абмотвайце брокалі занадта шчыльна кухоннай паперай і ніколі не захоўвайце брокалі ў зачыненым посудзе. Брокалі патрэбна цыркуляцыя паветра, каб заставацца свежай.
3. Трымайце брокалі ў вентыляваным мяшку. Не хвалюйцеся, калі ў вас няма часу ці цярплівасці на апісаныя вышэй спосабы; вы таксама можаце захаваць брокалі даволі свежай пры дапамозе поліэтыленавага пакета. Пакладзеце брокалі ў пакет, праткніце шмат дзірачак у кветачках брокалі, каб забяспечыць добрую цыркуляцыю паветра. Трымайце мяшочак з брокалі ў халадзільніку. Гэты спосаб захавае брокалі свежай на працягу некалькіх дзён.
4. Мыйце брокалі з уласнага саду, але не захоўвайце брокалі. Трохі вільгаці можа дапамагчы захаваць брокалі свежай, але занадта шмат вільгаці шкодна. Вільгаць можа выклікаць цвіль, і брокалі можа быць сапсавана і неядома на працягу некалькіх дзён. Па гэтай прычыне вам не варта мыць краму, якую вы набылі, яна ў любым выпадку ўжо вымыта і вычышчана. А вось брокалі з уласнага саду павінна добра мыцца, каб выдаліць драбнюткіх насякомых і бруд. Пасля мыцця добра высушыце брокалі, каб прадухіліць з'яўленне цвілі.
   • Вы можаце памыць уласную садовую брокалі вялікай вадой цёплай вадой (не гарачай) і некалькімі лыжачкамі белага воцату. Вытрымлівайце брокалі каля 15 хвілін, каб знішчыць дробных насякомых і выдаліць бруд і глебу, схаваныя ва ўпакаваных кветках. Затым выміце яго з міскі, прамыйце халоднай вадой і старанна высушыце, перш чым паставіць брокалі ў халадзільнік.
5. Як мага хутчэй пастаўце брокалі ў халадзільнік. Не мае значэння, якім спосабам вы карыстаецеся, брокалі заўсёды трэба як мага хутчэй ставіць у халадзільнік. Некаторыя крыніцы рэкамендуюць прыбіраць брокалі ў халадзільнік на працягу 30 хвілін пасля пакупкі. Чым раней брокалі патрапіць у халадзільнік, тым менш верагоднасць таго, што брокалі страціць сваю цвёрдую, храбусткую кансістэнцыю і тым больш часу спатрэбіцца, каб брокалі сапсаваўся.

Спосаб 2 з 3: Замарозьце і захоўвайце брокалі надоўга

1. Брокалі бланшыруйце. Апісаныя вышэй метады вельмі добра працуюць, калі вы хочаце захаваць брокалі свежай у кароткі тэрмін, але калі ў вас столькі брокалі, што вы ніколі не зможаце давесці яе да канца, лепш замарозьце яе. Вы можаце захоўваць замарожаную брокалі на працягу года, так што ў вас ёсць дастаткова часу, каб апрацаваць брокалі ў страве, пакуль яна не будзе больш карыснай. Але гэта не так проста, як проста кінуць брокалі ў маразілку і падумаць - брокалі трэба спачатку бланшыраваць. Для пачатку давядзіце ваду да кіпення ў вялікай рондалі і прыгатуйце вялікую рондаль або міску з ледзяной вадой.
2. Наразаем брокалі невялікімі кавалачкамі. Пакуль вы чакаеце, пакуль вада закіпіць, нарэжце брокалі кухоннымі нажніцамі на кветкі. Акружнасць кветак павінна складаць ад 2 да 3 см, а сцеблы не павінны перавышаць ад 2 да 3 см. Важна здрабніць брокалі - у адваротным выпадку брокалі не будзе бланшыравацца раўнамерна, звонку будзе бланшыравацца, а вось унутраная застанецца непашкоджанай.
   • Вы таксама можаце адламаць кветачкі рукамі, калі хочаце. Вазьміце ружу і ачысціце яе ад пня. Паўтарайце гэта, пакуль у вас не застанецца ніводнай кветачкі і пня. Калі кветкі перавышаюць 4 см (дыяметр), разбіце іх напалову.
3. Варыце брокалі на працягу трох хвілін. Калі вы аддзялілі ўсе кветкі ад пня, пакладзеце іх у кіпень, каб бланшыраваць. Ім не трэба доўга рыхтаваць - дастаткова трох хвілін. Часам змешвайце, каб брокалі раўнамерна бланшыраваўся.
   • Мэта бланшыравання - лепш захаваць брокалі пры яе замарожванні. Усе гародніна ўтрымліваюць ферменты і бактэрыі, якія пры замарожванні могуць уплываць на колер, структуру і смак гародніны. Бланшыраванне гародніны забівае бактэрыі і дэзактывуе ферменты, таму брокалі лепш захоўвае свае смачныя ўласцівасці пры замарожванні.
4. Пакладзеце брокалі ў ледзяную ваду на тры хвіліны. Пасля таго, як брокалі закіпіць на працягу трох хвілін, пакладзеце яе на друшляк. Калі гарачая вада знікне, і вы ўжо не можаце апячыся, неадкладна пакладзеце брокалі ў ледзяную ваду. Дайце яму астыць у ледзяной вадзе на працягу трох хвілін, перыядычна памешваючы, каб усе кветачкі кантактавалі з вадой.
   • Вы астуджаеце яго ў ледзяной вадзе, каб спыніць працэс падрыхтоўкі. вы рыхтавалі брокалі, каб бланшыраваць яе, а не рыхтаваць - калі вы не спыніце працэс падрыхтоўкі, брокалі стане мяккай і непрыемнай. Калі вы кладзеце кіпячую гарачую кветачкі брокалі непасрэдна ў маразілку, брокалі будзе астываць менш хутка, чым у ледзяной вадзе, таму заўсёды выкарыстоўвайце ледзяную ваду, каб спыніць працэс падрыхтоўкі.
5. Зліць і высушыць. Пасля таго, як брокалі астыне ў ледзяной вадзе на працягу 3 хвілін (брокалі павінна адчуваць сябе прыкладна халоднай, як вада), кіньце брокалі, ваду і ўсё праз друшляк. Цяпер дайце яму сцячы на ​​друшляку. Час ад часу падтрасайце друшляк, каб аслабіць лішнюю ваду з брокалі. Праз хвіліну-дзве прамакніце брокалі насуха чыстай тканінай або папяровым ручніком, каб выдаліць з вады апошні кавалак.
6. Трымайце яго ў закрытым пакеце ў маразільнай камеры. Змесціце кветачкі брокалі ў герметычны поліэтыленавы пакет і напішыце на мяшку бягучую дату. Выцісніце лішак паветра з мяшка, затым цалкам зачыніце мяшок і пакладзеце мяшок у маразілку. Цяпер вы скончылі! Брокалі можна захоўваць у маразільнай камеры год.
   • Вы можаце захаваць брокалі даўжэй у маразільнай камеры на тры-чатыры зоркі (да -18ºC ці халадней). Маразільная камера з функцыяй аўтаматычнага размарожвання менш падыходзіць, бо тэмпература часам павышаецца, каб растаць лёд. Тады вы можаце трымаць брокалі менш доўга.
   • Прылады, з дапамогай якіх можна пыласосіць ежу, вельмі карысныя для замарожвання гародніны. Высмоктваючы ўсё паветра з мяшка альбо ёмістасці, брокалі можна яшчэ даўжэй трымаць у маразілцы, і брокалі будзе смачней пасля адтавання. Аднак дадзеныя тыпы прылад адносна дарагія.
   • Для многіх страў (асабліва страў у духоўцы) перад іх ужываннем не трэба размарожваць гародніну, бо тады страва будзе паступаць вільгаццю. Аднак, калі рэцэпт спецыяльна прадугледжвае адталую брокалі, вы можаце замачыць кветкі ў вадзе пакаёвай тэмпературы на некалькі хвілін.

Спосаб 3 з 3: Выбар лепшай брокалі

1. Шукайце брокалі з кветкамі, якія маюць цёмна-зялёны колер. Калі вы хочаце мець магчымасць захоўваць свежую і хрумсткую брокалі, спачатку трэба набыць самую смачную брокалі, якую вы можаце знайсці. Вельмі карысна мець магчымасць распазнаць свежую, здаровую расліну, купляючы брокалі ў супермаркеце ці вырошчваючы яе самастойна на сваім агародзе. Для пачатку паглядзіце на маленькія бутоны на кветачках, якія з'яўляюцца кветкавымі ныркамі расліны брокалі. Гэтыя ныркі павінны мець глыбокі, цёмна-зялёны колер.
   • Не выбірайце брокалі з жоўтымі бутонамі альбо жоўтымі кавалачкамі; брокалі ўжо менш смачная і гатовая пачаць рабіць кветкі, потым расліна становіцца больш жорсткім і дравяністым.
2. Выбірайце брокалі з кветкавымі бутонамі прыблізна памерам з галаву запалкі. Памер кветкавых нырак таксама важны пры ацэнцы брокалі. Яны вельмі маленькія і іх цяжка адрозніць адзін ад аднаго, ці яны вялікія і поўныя? У ідэале ныркі крыху менш, чым галоўкі запалкі, так што вы можаце сказаць, што расліна цалкам вырасла, але не занадта далёка.
   • Не трэба прапускаць брокалі з меншымі бутонамі. У гэтых раслінах няма нічога дрэннага, калі вы купляеце ў супермаркеце замарожаную брокалі, ныркі звычайна таксама адносна невялікія.
3. Адчуйце, калі брокалі цвёрдая навобмацак. Тэкстура брокалі мае вырашальнае значэнне, прыемная хрумсткая ружа брокалі ў спякотны дзень можа цудоўна асвяжыць, але мяккая або жавальная брокалі часта выклікае расчараванне. Выбірайце брокалі рукамі. Прышчыпце расліна альбо паспрабуйце трохі павярнуць расліна. Брокалі ідэальна падыходзіць, калі адчувае сябе цвёрда, але дае трохі.
4. Збірайце капусту брокалі раніцай, а затым адразу пастаўце брокалі ў халадзільнік. Калі вы купляеце брокалі ў супермаркеце, вам няма чаго сказаць пра тое, як збіраюць брокалі, але калі ў вас ёсць агарод з брокалі, вы можаце вырашыць самі як і калі вы збіраеце ўраджай брокалі. Лепшы час збіраць капусту брокалі ў халодную частку дня (лепш за ўсё раніцай). Адрэжце цэлую брокалі са сцябла і адразу пастаўце ў халадзільнік, каб захаваць свежасць.
   • Гэта не дазваляе брокалі паспяваць награвацца, чым халадней брокалі застаецца, тым лепш захаваецца першапачатковы густ і тэкстура.