Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Спосаб 1 з 2: Харчаванне лісця кактуса (нопалес)
• Спосаб 2 з 2: Ешце калючы груш
• Парады
• Папярэджанні

Кактус з апунцыі на працягу тысячагоддзяў быў адным з асноўных прадуктаў харчавання ў Мексіцы і Цэнтральнай Амерыцы. У некаторых частках ЗША кактус набірае папулярнасць як экзатычны дэлікатэс і карысная харчовая дабаўка. Кактус апунцыі мае тры розныя ядомыя часткі: дыскападобныя лісце (нопалес), які можна лічыць гароднінай, кветкавыя ныркі, якія можна дадаваць у салаты, і апунцыю (тунца), які можна лічыць садавінай. Кактус сустракаецца ў дзікай прыродзе ў паўднёва-заходняй частцы ЗША і ад Канады на поўначы да Паўднёвай Амерыкі на поўдні. У Нідэрландах і Бельгіі вы можаце купляць гэтыя кактусы круглы год на тока і на рынках. Гэтыя асобнікі вырашчаны ў камерцыйных мэтах і паходзяць з фермы кактусаў.

Інгрэдыенты

• Нопалес (лісце кактуса апунцыі)
• Апунцыя (плён кактуса)
• Перац, соль і іншыя спецыі

Крок

Спосаб 1 з 2: Харчаванне лісця кактуса (нопалес)

1. Набудзьце або выбярыце лісце ў кактуса апунцыі. Прачытайце папярэджанні ўнізе артыкула. У гэтага кактуса не толькі вялікія шыпы, але і мноства дробных іголак (глохідаў), якія могуць затрымацца ў вашай скуры.
   • Шукайце трывалыя лісце з ярка-зялёным колерам.
   • Маленькія, маладыя лісце, сабраныя ранняй вясной, звычайна найбольш сакавітыя, маюць далікатны густ і маюць менш калючак. Чым ліст тоўшчы, тым ён старэй. Старыя лісце часта кудзелістыя і ўтрымліваюць больш густы сок, што некаторым людзям не падабаецца.Пакіньце гэта лісце вісець для іншых жывёл, якія выкарыстоўваюць іх для выжывання ў часы, калі іншай ежы не хапае. Мяккае лісце часам таксама прадаецца пад назвай "babynopales".
   • Надзеньце вельмі тоўстыя пальчаткі альбо з дапамогай шчыпцоў выбярыце лісце самастойна. Зрывайце лісце з расліны альбо абрывайце іх на сцябле. Адразаючы іх на сцябле, лісце менш напружаныя, і кактус можа аднавіцца хутчэй, чым калі вы ірвеце або ірвеце лісце. Гэта дапаможа захаваць здароўе расліны кактуса, каб пазней можна было выдаліць лісце.
2. Выдаліце ​​калючкі з лісця агароднінаачышчальнікам альбо нож для абрэзкі. Трымайце пальчаткі да таго часу, пакуль лісце не будуць цалкам прамыты, а тыя часткі, якія вы абадралі, не выкінуты. На лісці не толькі вялікія шыпы ці калючкі, але і малюсенькія нябачныя ігліцы глохідаў якія значна больш раздражняюць вашу скуру і вельмі цяжка выйсці са скуры. Вы таксама можаце выдаліць шыпы і глохіды з лісця, спаліўшы іх невялікай гарэлкай альбо абняўшы шчыпцамі газавую гарэлку. Глядзіце таксама папярэджанні ўнізе артыкула.
3. Патрымаеце лісце пад халодным кранам. Захініце або адрэжце любыя абескаляроўваюцца і цёмныя плямы.
4. Нарэжце альбо нарэжце лісце, альбо пакіньце іх цэлымі, у залежнасці ад таго, для чаго вы выкарыстоўваеце лісце. Не забудзьцеся праціраць лязо пасля кожнага зрэзу, бо на ім могуць прыліпнуць маленькія іголкі.
5. Адварыце лісце. Вы можаце прыгатаваць, прыгатаваць на грылі альбо змяшаць іх з іншымі інгрэдыентамі, каб зрабіць унікальнае, смачнае і карыснае страва.
   • Калі вы адварыце лісце, часам прыйдзецца зліць іх і зварыць яшчэ раз-два, у залежнасці ад гушчыні соку. Чым гушчы лісце, тым гусцей сок.
   • Адварванне лісця разам з меднай мятай (старажытная мексіканская "вейна") - распаўсюджаны метад развядзення соку і паляпшэння яго густу для людзей, якія ніколі не елі кактус.
   • Затым прыгатаваныя лісце зліваюць, прамываюць халоднай вадой і падаюць у якасці салаты разам з памідорамі, парэзанымі кубікамі, лукам і перцам халапеньо. Салата запраўляюць дробна нарэзанай кінзы, воцатам, соллю і сокам лайма.
   • Пры грылі лісця лепш за ўсё шчодра засыпаць іх перцам, соллю і іншымі спецыямі. Лісце гатовыя, калі яны стануць мяккімі і злёгку карычневымі.
   • Стрыжкі лісця кактуса на грылі можна араматызаваць свежым сокам лайма і невялікай колькасцю аліўкавага алею. Можна таксама дадаць грыбы на грылі.
   • Паспрабуйце змяшаць прыгатаваныя лісце ў суп, дадаць у салату ці амлет, кансерваваць альбо з'есці асобна.
   • "Nopalitos en salsa verde" - гэта папулярная традыцыйная мексіканская страва, дзе лісце наразаюць саломкай і адварваюць у вадзе (гл. Вышэй). Затым іх паўторна рыхтуюць у традыцыйным соусе з таматыла (які часам прымаюць за зялёныя памідоры, але на самой справе гэта зусім іншыя садавіна, якія растуць у папяровай абалонцы), лука, часныку, кінзы і перцу халапеньо (змяшайце інгрэдыенты для соус у блендере, давядзіце да кіпення, а потым дайце соусу пакіпець). Звычайна яго ядуць у мяккай аладцы, у выглядзе тако, альбо з чыпсамі.

Спосаб 2 з 2: Ешце калючы груш

1. Купіце альбо выбярыце калючую грушу.
   • Садавіна з чырвона-аранжавай і фіялетавай скуркай і насычана-фіялетавым колерам лічацца самымі мілымі, але ў Мексіцы найбольш папулярныя белыя плады.
   • Калючыя грушы, якія вы купляеце ў краме, звычайна ўжо не маюць калючак, і часам іх можна схапіць голымі рукамі. Неапрацаваныя садавіна ўсё яшчэ ўтрымліваюць глохідаў гэта зводзіць вас з розуму, калі яны патрапяць у вашу скуру. Каб быць у бяспецы, заўсёды выкарыстоўвайце абцугі альбо абгарніце поліэтыленавы пакет вакол рукі, каб выступіць у якасці пальчаткі.
   • Калі вы шукаеце інжыравыя кактусы ў дзікай прыродзе, памятайце, што толькі некаторыя садавіна будуць саспелымі і прыемнымі на смак, хоць усе яны ядомыя. Выбірайце іх, калі яны будуць ярка-фіялетавымі, непасрэдна перад тым, як яны пачнуць шарахацца.
2. Выдаліце ​​ўсе шыпы.
   • Змесціце пяць-шэсць садавіны ў пластыкавы друшляк і запусціце друшляк пад халодны кран. Размяшайце апунцыі ў вадзе на працягу трох-чатырох хвілін, не пашкоджваючы іх. Гэта прывядзе да змывання дробных іголак светлага колеру, так што вы зможаце схапіць плён, не паколваючы.
3. Ачысціце калючую грушу.
   • Калі ўсе іголкі адключаны, зрэжце тоўстую скурку з абодвух канцоў плёну (знізу і зверху). Каб зразумець, колькі трэба скараціць, патрэбна пэўная практыка. Як правіла, зрэжце скуру, не трапляючы ў цэнтр, запоўнены насеннем.
   • Разрэжце ўздоўж праз цэнтр садавіны праз скурку. Выкарыстоўвайце гэтую выемку, каб штурхнуць нажом скурку і выдаліць яе з астатніх садавіны.
4. Нарэжце або нарэжце садавіна на відэльцы або шпажкі і падавайце да стала.
   • Мякаць апунцый можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі варэння, кісялёў, сарбетаў, віна і "кактусавых цукерак".
   • Насенне можна есці альбо выплёўваць разам з апунцыяй. Толькі будзьце асцярожныя, каб не надкусіць насенне, бо яны даволі цвёрдыя.
   • Хтосьці есць насенне ў супе альбо сушыць, а потым здрабняе ў муку.
5. Гатовы.

Парады

• Вы можаце спаліць калючкі лісця, смажыўшы іх на вогнішчы. Вы таксама можаце на кароткі час падкарміць лісце жывёле.
• Кактусы з інжыра ядуць не толькі ў ЗША і Мексіцы, але і ў Міжземнамор'і і ў Еўропе. У Італіі садавіна часта падаюць у місцы з халоднай вадой, а на Мальце прынята астуджаць садавіну ў халадзільніку на працягу некалькіх гадзін перад падачай.
• Больш падрабязную інфармацыю пра пажыўныя рэчывы і даведацца, якія пажыўныя рэчывы ўтрымлівае кактус калючая груша, можна знайсці ў знешніх спасылках унізе артыкула.
• Трымайце свежыя маршчыністыя лісце ў халадзільніку. Абгарніце іх шчыльна харчовай плёнкай. Вы можаце трымаць лісце ў халадзільніку да двух тыдняў.
• Калі вы рэгулярна працуеце з кактусамі, вы можаце заўважыць, што глохіды не так дрэнныя, і сверб працягваецца нядоўга. Глохіды некаторых кактусаў, якія належаць да роду Opuntia, буйнейшыя за шыпы некаторых іншых відаў. Асабліва балючымі могуць быць глохіды і шыпы "Апунцыі Энгельмані супраць Тэксэнсісу". Пры працы з лісцем рэкамендуецца насіць пальчаткі.
• Спачатку купіце лісце і не збірайце іх самі. Тады вы ведаеце, на што звярнуць увагу.
• Смак кактуса апунцыі параўноўваецца са смакам ківі, але ён менш кіслы.
• Не спрабуйце выцягваць глохіды са скуры пінцэтам. Замест гэтага наносіце на іголкі тонкі пласт хобі-клею. Дайце клею высахнуць, пакуль ён не застыгне, а затым адклеіце клей ад скуры. Іголкі будуць выдалены разам з клеем. У глохідах малыя малюскі, якія прыліпаюць да скуры, калі вы не будзеце асцярожныя. Калі ў вас няма крафтавага клею, вы таксама можаце выкарыстаць клейкую стужку альбо іншую больш трывалую стужку, каб вывесці глохіды з скуры.
• Прыгатаваныя лісце на смак прыблізна аднолькавыя са зялёнай фасоллю. Па сваёй тэкстуры падобная на бамію.
• У многіх выпадках можна лёгка выдаліць глохіды, праводзячы скуру ўздоўж шчыльнай тканіны (як старая серапе), які не выкарыстоўваецца ні для чаго іншага. Згодна з гэтым артыкулам індзейцы шаравалі пясок буйнымі лісцем кактуса, каб выдаліць глохіды. Замест пяску гэта былі, верагодна, цвёрдыя пясчаныя глебы паўднёвага захаду ЗША.

Папярэджанні

• Абараніць заўсёды рукі, калі вы самі збіраеце лісце і апунцыі.
• У некаторых відах інжырных кактусаў няма шыпоў, але яны ёсць Усе яны глохідаў.
• Будзьце вельмі асцярожныя, здымаючы калючкі з лісця. Вы таксама можаце набыць лісце і плады, з якіх ужо выдалены калючкі.
• Калі вы не апранутыя ў вельмі шчыльныя пальчаткі, не хапайце лісце самастойна і выкарыстоўвайце абцугі ці іншы падобны інструмент.
• Асцярожна, бо можна ўкалоць сябе ў шыпы і іголкі кактуса. Гэта можа быць вельмі балюча.