Аўтар:
Monica Porter
Дата Стварэння:
19 Марш 2021
Дата Абнаўлення:
26 Чэрвень 2024
Задаволены
Існуюць розныя віды кары, але ўсе яны ўключаюць некалькі асноўных інгрэдыентаў. Пачніце з падрыхтоўкі лука, імбіра і часныку, дадання вялікай колькасці спецый і змешвання іх у соус. Індыйскае кары падкрэслівае падрыхтоўку страў, а не рэцэпт, бо канчатковы густ залежыць ад спецый, якія вам падабаюцца і даступныя. Пасля таго, як вы асвоіце прынцыпы прыгатавання ежы, вы ў імгненне вока атрымаеце традыцыйнае індыйскае кары.
- Час падрыхтоўкі: 10-20 хвілін
- Час падрыхтоўкі: 35-60 хвілін
- Агульны час: 55-80 хвілін
Крокі
Спосаб 1 з 2: Зразумець спосаб падрыхтоўкі кары
Зразумець асновы падрыхтоўкі кары. На самай справе ёсць толькі тры інгрэдыенты, якія важныя для падрыхтоўкі кары. Пасля таго, як вы атрымаеце гэтыя тры інгрэдыенты, вы можаце лёгка імправізаваць і стварыць сваё кары на свой густ. Проста змяшайце і падбярыце інгрэдыенты ў адпаведнасці з наступным "рэцэптам" для вашага ўласнага кары:
- Лук / часнык / імбір: Гэтыя тры асноўныя інгрэдыенты большасці кары, але на самой справе некаторыя індзейцы не ўжываюць часнык. Чым даўжэй вы будзеце рыхтаваць, тым багацей і багацей будзе кары.
- Шмат спецый: Рана дадайце вялікую чайную лыжку прыправы, каб прыгатаваць і змякчыць страва. Ні адно спалучэнне спайсаў не з'яўляецца "няправільным", таму паспрабуйце знайсці ўпадабанае.
- Згушчальная сыравіна: Які фон у кары? Звычайна гэта адзін або некалькі наступных інгрэдыентаў - ёгурт, какосавае малако, падліўка, вада, молатыя памідоры або памідоры, нарэзаныя кубікамі, перац чылі або шпінат.
Нагрэйце алей у рондалі на сярэднім агні. Награвайце алей да кіпення. Вы можаце выкарыстоўваць любое алей, якое вам падабаецца, але лепш за ўсё выкарыстоўваць каля 1-2 сталовых лыжак (15-30 мл) арахісавага, рапсавага або расліннага алею.- Для традыцыйнага індыйскага кары для вырабу алею варта выкарыстоўваць алей топленага масла, якое таксама называюць сметанковым алеем.
Змяшчайце на патэльню духмяныя насенне, напрыклад, насенне каляндры, кмен і гарчыцу, пакуль насенне не лопне. Як толькі алей нагрэецца, напоўніце рондаль 1 сталовай лыжкай (15 мл) сумесі насення каляндры / кмена / гарчыцы, пажытніка і манга, у залежнасці ад вашага рэцэпту. Кары багата спецыямі, але таксама мае мноства варыяцый, таму смела спалучайце любыя спецыі, якія вам падабаюцца.- Для першага рэцэпту паспрабуйце выкарыстаць 1 сталовую лыжку (15 мілілітраў) насення каляндры і кмена, а таксама дробку, калі ёсць.
- Насенне спецый лопне, а гэта азначае, што яны "танчаць" на патэльні.
Нарэжце лук зернем граната і дадайце яго ў алей. Нарэжце лук зернем граната шырынёй каля 1 см і дадайце яго ў алей. Змяшайце абсмажваць, пакуль краю лука не стануць празрыстымі і не пачнуць жоўкнуць каля 5-10 хвілін.- Чым даўжэй вы будзеце смажыць лук, тым больш кары будзе, калі скончыце. Вы таксама можаце спыніцца, як толькі краю цыбулі стануць больш светлымі для жоўтага колеру.
Дадайце на патэльню здробнены часнык і імбір праз 3-4 хвіліны абсмажвання. Здрабніце лустачку імбіра даўжынёй каля 5 см і 2-3 зубчыкі часныку, у залежнасці ад вашага густу. Змесціце на патэльню і праз некаторы час абсмажце з лукам. Па гусце дадайце трохі солі.
- Лук, часнык і імбір лічацца "трыо" ў індыйскай кухні, бо лук, морква і салера - асноўнае трыа французскай кухні.
Дадайце яшчэ прыправы. Кары - гэта багата вострае страва, і рыхтаваць яго трэба так, каб спецыі праніклі ў страву для атрымання найлепшага водару. Дадайце 1 сталовую лыжку парашка чылі, кардамона, кайен, куркумы, карыцы і / або парашка кары. Пасля прыправы дадайце палову сталовай лыжкі (7,5 мл) солі. Добра размяшаць і смажыць яшчэ 2-3 хвіліны.
- Спецыі трэба падсмажыць, але не прыгараць. Калі ў рондалі з лукам і алеем мала вады, змяшайце заправу з 2-3 (30-45 мл) вады, каб папоўніць ваду і прадухіліць гарэнне.
- У першы рэцэпт можна дадаць парашок чылі, парашок куркумы, парашок кардамона і парашок кары.
Дадайце любы чылі альбо спецыі. Чым даўжэй варыцца чылі, тым ён будзе саладзейшым, таму дадавайце яго на ранніх стадыях, калі хочаце больш пікантны густ. Здробнены 2-3 шатландскіх перцу "Боне", "Хабанера" або "Серана" і абсмажце іх з лукам і часнаком, альбо проста дадайце 1 сталовую лыжку сухога парашка кайенского перцу з іншымі спецыямі.
Дадайце асноўны інгрэдыент - мяса ці гародніна - і абсмажце. Дадайце 1-2 здробненыя курыныя грудкі, крэветкі ці бараніну і дадайце трохі алею. Вы таксама можаце рыхтаваць з гародніны, напрыклад з банкі нута, 2 шклянак каляровай капусты, баклажанаў плошчай каля 2,5 см, ананаса, памідора ці бульбы.
- Калі рыхтуеце з мясам, абсмажце мяса звонку на іншай патэльні, а затым дадайце яго да кары, перш чым працягваць рыхтаваць.
Асноўны інгрэдыент заліце падліўкай, накрыйце рондаль і варыце на сярэднім агні. Павольна дадайце ваду ці падліўку, какосавае малако, каб міскі хапіла, каб пакрыць гародніну і мяса. Змяшайце і накрыйце рондаль, уключыце слабы на слабы агонь.
- Калі вы хочаце выкарыстоўваць гарам масалу ў сваёй страве, дадайце 1 сталовую лыжку ў гэты момант. Гэтую спецыю не трэба рыхтаваць да тых часоў, як іншыя спецыі.
- Для першага рэцэпту паспрабуйце дадаць слоік какосавага малака для палягчэння кары альбо 2 шклянкі агародніннага, курынага ці ялавічнага булёна.
Па жаданні дадайце загушчальнік. Цяпер прыйшоў час дадаць 2 шклянкі здробненага шпінату, 1 шклянку несалодкага ёгурта, 1 / 2-1 шклянкі молатых памідораў, 2-3 сталовыя лыжкі чылі сатай, нават жменю арахіса або молатага міндаля. . Па гусце дадайце дробку солі.
- Не ўсім кары патрэбен згушчальны інгрэдыент, асабліва калі вы раней выкарыстоўвалі какосавае малако. Вы па-ранейшаму павінны эксперыментаваць з іншымі згушчальнымі інгрэдыентамі, асабліва з молатымі памідорамі - асноўным інгрэдыентам чырвонага кары.
- Для першага кары можна паспрабаваць дадаць 2 сталовыя лыжкі молатых памідораў, потым дадаць па гусце.
Тушыць кары, пакуль не дасягне патрэбнай кансістэнцыі. Кары трэба рыхтаваць на павольным агні. Вы павінны ўбачыць алей і ваду паасобку, але гэта нармальна. Час ад часу паспрабуйце соус, па жаданні дадайце соль і спецыі. Час дадаць "востры" альбо іншыя араматызатары.
- Калі кары занадта тонкае, дадайце 2-3 сталовыя лыжкі (30 -45 мл) ёгурта або молатых памідораў.
Падаваць з гарнірам каляндры, несалодкім ёгуртам, здробненымі арэхамі або сокам лайма. Кары можна рыхтаваць доўга, таму смела рыхтуйце павольна, аздабляючы іншыя стравы. Проста пераканайцеся, што кары гарачае падчас падачы, дадаючы да таго, што вам падабаецца. Падавайце кары асобна альбо зачэрпвайце іх рысам. рэклама
Спосаб 2 з 2: Наладзьце кары пад густ
Зразумець, як рыхтуюцца розныя соусы. Наведаўшы індыйскі рэстаран, вы знойдзеце мноства страў, якія выкарыстоўваюць адны і тыя ж асноўныя інгрэдыенты і тэхніку кары. Асноўнае адрозненне складаецца ў загушчальнікаў:
- Корма Выкарыстоўвайце тлустыя інгрэдыенты, такія як какосавае малако, ёгурт ці сліўкі.
- Сааг выкарыстоўвайце зеляніна, звычайна шпінат, але часам і гарчыцу / зеляніна.
- Мадрас Выкарыстоўвайце молатыя памідоры або памідоры, нарэзаныя кубікамі
- Віндалу Выкарыстоўвайце молаты чылі.
Спачатку здрабніце або здрабніце інгрэдыенты, каб стварыць больш гладкі соус. Гэты прыём звычайна выкарыстоўваецца ў многіх рэстаранах, ствараючы соус кары з цыбулі, часныку, імбіра і спецый, робячы яго больш хуткім і робячы кары больш гладкім. Для гэтага можна з дапамогай харчовага блендера здрабніць усе інгрэдыенты ў густую пасту, пасля чаго дадаць у распаленае алей, як толькі насенне спецый парэпалася.
Памятаеце, што падрыхтоўка кары важная як спосаб, а не рэцэпт. Пэўнага рэцэпту "кары" няма. Кары азначае змешванне і спалучэнне інгрэдыентаў з апісанай вышэй тэхнікай кары. Аднак для самага асноўнага кары вы можаце прыгатаваць звычайны стыль паводле наступнай кнігі:
- 3 сталовыя лыжкі расліннага алею або топленага масла (празрыстае сметанковае масла)
- 1/2 чайнай лыжкі насення молатага кмена
- 1/2 чайнай лыжкі молатых насення каляндры
- Адзін лук сярэдняга памеру - дробна нарэзаны
- 4 зубчыка часныку - вычышчаныя і нарэзаныя лустачкамі
- Кавалачак імбіра даўжынёй каля 4 см - ачышчаны і нарэзаны лустачкамі
- 1/2 чайнай лыжкі парашка куркумы, парашка кары, солі
- 2 зялёных перцу тоўстыя і далікатныя - выдаліце насенне і здрабніце іх
- 5 сталовых лыжак молатага памідора або 1 сталовую лыжку (15 мл) таматнага канцэнтрату змяшаць з 4 сталовымі лыжкамі вады
Варыяцыі са спецыямі, якія вам падабаюцца. Вы павінны дадаць больш спецый, паспрабаваць кожны раз, калі дадаеце больш. Пачніце з адной сталовай лыжкі любога з наступных інгрэдыентаў, дзякуючы чаму яны атрымаюць добры густ:
- Лыжка Егіпет (абавязкова)
- Кінза (абавязкова)
- Куркума (абавязкова)
- Парашок чылі
- Кардамон
- Кайенскі перац
- Карыца
- Парашок кары
- Вэнджаная папрыка папрыка
- Парашок прыправы Гарам масала
- Хлопец (проста выкарыстоўвайце невялікая колькасць)
Парада
- Працягвайце практыкавацца, паспрабуйце ўключыць новыя спецыі, каб удасканаліць тэхніку падрыхтоўкі кары.
- Каб зрабіць кары менш пікантным, змяшайце чайную лыжку какосавага алею.
- Сухае какосавае малако набыць даволі проста. Гэты прадукт просты ў выкарыстанні і значна менш загрувашчаны. Прачытайце інструкцыі на ўпакоўцы для атрымання інструкцый.
- Вы можаце падаць індыйскае кары з рысам, прыгатаваным з рысам басматы, альбо рыс джыра, араматызаваны рыс басматы. джыра (кмен кмена кмена).
Папярэджанне
- Выкарыстоўвайце эканомна, каб пазбегнуць непрыемнага густу.
