Як абязводжвае прадукты

Відэа: КАК СОХРАНЯТЬ ЕДУ 30 ЛЕТ БЕЗ ЗАМОРОЗКИ?

Задаволены

крокі
Частка 1 з 3: Выбар апарата для абязводжвання ежы
Частка 2 з 3: Абязводжванне мяса
Частка 3 з 3: Абязводжванне садавіны і агародніны
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Абязводжванне або сушка значыць захоўванне ежы шляхам выдалення з яе вады. Амаль уся ежа, якая змяшчае ваду, можа быць абязводжаны. Гэта не толькі павялічвае тэрмін захоўвання прадуктаў, але гэта таксама можа прадухіліць гніенне і з'яўленне мікраарганізмаў. Абязводжванне - гэта танная альтэрнатыва захоўванню ежы ў кансервавых банках, і дакладны спосаб пераканацца, што вашыя запасы праслужаць вам на працягу ўсяго года. Выконвайце наступным крокам па абязводжвання прадуктаў.

крокі

Частка 1 з 3: Выбар апарата для абязводжвання ежы

1 Укладзеце грошы ў вертыкальны апарат для абязводжвання прадуктаў, калі вы збіраецеся абязводжвае адзін ці пару тыпаў прадуктаў. У вертыкальных апаратах цяпло праходзіць знізу наверх і наадварот. Яны звычайна менш па памеры і танней.
- Вертыкальныя апараты для абязводжвання ежы з фенам знізу даюць найлепшае размеркаванне паветра і больш эфектыўныя, так як гарачае паветра падымаецца. Аднак кроплі ад садавіны, гародніны і мяса могуць патрапіць на фен, з-за чаго яго будзе складана чысціць. Таксама ад гэтага апарат можа пачаць дрэнна працаваць або зламацца.
- Калі фен знаходзіцца зверху, то гэтая праблема ўжо адпадае сама па сабе, але прадукты будуць высушваюць зверху хутчэй, чым знізу. Гэта не заўсёды з'яўляецца праблемай, так як розным прадуктам патрабуецца розны час для сушкі. Напрыклад, ялавічыну можна пакласці наверх (у ёй менш вады), а яблыкі ўніз (у іх вады больш). Галоўным недахопам тут можа быць тое, што калі вы будзеце сушыць розную ежу разам, то будуць убірацца пахі.
2 Набывайце гарызантальны апарат для абязводжвання прадуктаў, калі вы сушыце вялікая колькасць розных прадуктаў. Такая мадэль апарата звычайна вялікага памеру, што дазваляе сушыць адначасова шматлікія тыпы прадуктаў. Таксама ў такім апараце раўней за ўсё будзе размяркоўвацца цёпла.
- У гарызантальных апаратах фен або асноўны элемент сушкі знаходзіцца ззаду самога апарата. Так як паветра не пераходзіць наўпрост ад аднаго пласта да іншага, то змешванне пахаў рознай ежы памяншаецца. Гэта значыць, што ваша ялавічына не будзе пахнуць яблычнымі чыпсамі і наадварот.
- Галоўным недахопам гарызантальнага апарата з'яўляецца тое, што ён дорага каштуе.
- Апараты маркі Excalibur добра сябе зарэкамендавалі сярод аматараў абязводжвае прадукты.
3 Выбірайце апарат з фенам, калі вы сушыце кару або садавіна. У некаторых апаратах ўбудаваныя іншыя абаграваць механізмы, з-за чаго на абязводжванне сыходзіць больш часу, а садавіна часта не атрымліваецца прасушыць як трэба.
- Выкарыстанне апарата без фена можа стаць прычынай няроўнага высушвання лупіны бананаў, яна можа атрымлівацца ці ўсё-роўна вільготнай або падобнай на чыпсы. У выніку абязводжванне садавіны становіцца непрадказальным і неэфектыўным працэсам.
4 Купіце апарат з рэгуляванымі наладамі тэмпературы. Для рознай ежы патрабуецца розная тэмпература; адна пастаянная тэмпература для ўсіх прадуктаў - гэта не самы лепшы метад абязводжвання.
- Паглядзіце апараты з наладамі ў 35-70 градусаў Цэльсія. Мяса звычайна сушаць пры 65-70 градусах, а садавіна і гародніна пры 50-60 градусах.
- Тэмпература "вельмі" важная, калі справа даходзіць да абязводжвання прадуктаў. Занадта нізкая тэмпература можа стаць прычынай псуты ежы, а занадта высокая тэмпература можа стаць прычынай таго, што прадукты стануць черстветь зверху, з-за чаго вільгаць не зможа выпарацца далей.
- Памятаеце пра тое, што танныя апараты, нягледзячы на тое, што ў іх выгадная цана, часта не прапаноўваюць розных тэмпературных налад.
5 Набывайце патрэбныя паддоны і іншыя аксэсуары ў залежнасці ад ежы, якую вы абязводжвае. Памер паддона - гэта не адзіны момант, пра які варта задумацца пры абязводжванні ежы розных рахзмеров, тэкстур і з розным утрыманнем вады.
- Памер паддона не настолькі важны, але не тады, калі вы хочаце сушыць прадукты ў вялікіх колькасцях. Іншымі словамі, вы павінны абязводжвае ежу пры сталай тэмпературы пры ўмове, калі вы купілі якасны апарат для абязводжвання.
- Для высушвання гародніны невялікага памеру, напрыклад, бабовых або кукурузы, вам спатрэбіцца марля. Іх лёгка пашкодзіць, яны лёгка могуць рассыпацца, з-за чаго яны могуць прыліпнуць да пластыку пры сушцы. Марля таксама патрэбна для пэўных паддонаў, прызначаных для мяса. У паддонах для мяса ёсць паглыбленні, куды могуць зваліцца кавалачкі садавіны, калі вы не будзеце карыстацца марляй.
- Для змяшанай ежы, напрыклад для бульбянога пюрэ, таматавай пасты і фруктовага пюрэ, купляйце непригорающие паддоны або паддоны для садавіны. Непригорающие паддоны можна выкарыстоўваць вялікая колькасць разоў, і яны лепш падыходзяць у адрозненні ад пергаментнай паперы. "Ніколі" не бярыце ваксаваную паперу, так як яна растане ў апараце дл сушкі.
- У некаторых тыпах апаратаў паддоны ставяцца адзін на аднаго, з-за чаго вам будзе складана праверыць ежу, якую вы сушыце. Якія высоўваюцца паддоны дазваляюць вам вылучаць паддон на сябе і цалкам яго здымаць, з-за чаго працэс назірання за працэсам сушкі становіцца прасцей.

Частка 2 з 3: Абязводжванне мяса

1 Разрэжце мяса на маленькія кавалачкі. Пераканайцеся, што кавалачкі аднолькава нарэзаныя, каб сушка праходзіла ўсюды аднолькава.
- Нарэжце вяндліну кавалачкамі па 2,5 гл. Яны павінны быць падобнымі на таўставатым кавалачкі вяндліны.
- Ялавічыну Наразайце доўгімі палоскамі 0,8 см у шырыню, калі вы робіце вяленую ялавічыну.
- Разбярыце курыцу на маленькія кавалачкі. Яна павінна быць падобнай на тушеную свініну.
- Калі вы плануеце адразу з'есці мяса пасля яго сушкі, то "пераканайцеся", што ваша вяндліна ці курыца загадзя "прыгатаваныя".Можна ёсць сырую высушаную ялавічыну, так як яна становіцца вяленай ялавічынай. Сырая высушаная свініна можа стаць прычынай інфекцыі пад назвай трихиниллез, якая набываецца пры паглынанні сырой або недоготовленной свініны. Таксама ад сырой курыцы можна атрымаць харчовае атручванне сальманелай.
2 Пакладзеце ваша нарэзанае мяса на паддон, а паддон у апарат. Раскладзеце кавалачкі мяса акуратнымі шэрагамі, каб яны не перасякаліся і не ляжалі адзін на адным. Размяркуеце курыцу роўным пластом, каб не ўтварылася вялікіх камякоў.
3 Сушыце мяса пры 65-70 градусах Цэльсія на працягу 6 гадзінаў. Час і тэмпература могуць быць зменены ў залежнасці ад мяса, але вынік у вас павінен атрымацца падобным.
- Калі вы робіце вяленую ялавічыну, то сочыце за нарэзаным мясам, каб яно было мяккім, але не ломкім. Гэта значыць яго можна будзе згінаць, ня разламала.
4 Рэгулярна промакивайте кавалачкі вяндліны і ялавічыны папяровымі сурвэткамі падчас працэсу сушкі. Вільготнасць, якая з'яўляецца на паверхні мяса - гэта часцей за ўсё алей або тлушч.
- Тлушчы і масла выпараюцца складаней, чым маленькія малекулы вады. Таму вам трэба прыбіраць іх уручную, каб абязводжванне ўсё-ткі атрымалася.
- Вам не трэба промакивать курыцу, так як у курыцы змяшчаецца менш тлушчу і вільгаці.
5 Як толькі мяса высушыць, тут жа зніміце яго з апарата. Праверце мяса рукой на наяўнасць вільгаці на яго паверхні.
- Абязводжванне патрабуе назірання і не з'яўляецца выразным працэсам, такім як, напрыклад, выпяканне. Не бойцеся адкрываць апарат, каб правяраць мяса кожныя пару гадзін.
6 Захоўваеце высушанае мяса ў герметычных пластыкавых пакетах. Памятаеце, што ў паветры таксама ёсць вільгаць, а вільгаць - гэта вораг абязводжаны прадуктаў.
- Калі вы захоўваеце мяса менш за месяц, то пакладзеце яго ў сухое цёмнае месца пры пакаёвай тэмпературы. Для абязводжанай мяса ідэальна падыдзе шафку на кухні. Не бойцеся, што яно можа испориться; адсутнасць вады не дазволіць мяса псавацца.
- Для доўгатэрміновага захоўвання пакладзеце мяса ў маразілку або ў халадзільнік.
7 Правярайце мяса кожныя пару тыдняў. Нават калі ў ім ужо няма вады, яна можа туды прабрацца. Так як у паветры пераносяцца бактэрыі і іншыя арганізмы, спакаванае мяса можа пачаць псавацца і броснець.
- Пры захоўванні абязводжаны прадуктаў можа пачацца заражэнне ад насякомых. Не турбуйцеся пра гэта, так як з мясам такое здараецца вельмі рэдка. Часцей за ўсё прычынай будзе тое, што мяса ўжо было ў кантакце з яйкамі насякомых да яго сушкі.
- Каб паменшыць заражэнне ад насякомых, запастеризуйте ваша мяса пасля яго абязводжвання. Вы можаце пакласці мяса альбо ў халадзільнік на 48 гадзін, альбо ў печ на 15-30 хвілін пры 80 градусах Цэльсія.
- Абязводжаны прадукты можна захоўваць да аднаго года. Вакуумная ўпакоўка і захоўванне ежы ў халадзільніку можа падвоіць або патроіць гэты прамежак часу.

Частка 3 з 3: Абязводжванне садавіны і агародніны

1 Вымыйце і высушыце вашы садавіна і гародніна. Хай большасць бактэрый і будзе забіта падчас працэсу абязводжвання, вы можаце паменшыць колькасць бактэрый ўжо загадзя.
2 Абварылі ўсе гародніна акрамя лука, перцу і грыбоў. Обваривание дапаможа захаваць густ і тэкстуру больш хрумсткіх гародніны.
3 Разрэжце вашы садавіна і гародніна на роўныя часткі. Не забудзьцеся зняць лупіну і насенне / костачкі з садавіны, такіх як персікі, абрыкосы, яблыкі, ананас і слівы перад тым, як пачаць абязводжванне.
- У кукурузы адрэжце саму кукурузу ад ствала, каб не сушыць гародніна цалкам.
- Зніміце насенне з перцу пасля таго, як вы яго нарэжа.
- Грыбы вы можаце не рэзаць.
4 Раскладзеце нарэзаныя садавіна і гародніна на паддон у адзін раўнамерны шэраг. Калі вы сушыце адначасова шмат садавіны / гародніны, то адвядзіце пад кожны тып гародніны па паддоны.
- Паспрабуйце абмежавацца вызначанай колькасцю садавіны і агародніны, якія вы будзеце сушыць за раз. Нават калі вы карыстаецеся гарызантальным апаратам, прымяненне занадта вялікай колькасці гародніны можа нашмат павялічыць час сушкі.
5 Садавіна і гародніна пабольш сушыце пры 55-60 градусах Цэльсія на працягу 6-12 гадзін. Для больш дробных гародніны, такіх як кукуруза, брокалі, грыбы і гарох хопіць сушкі ў 3-10 гадзін.
- Гэты час вар'іруецца ад расліны да расліны, і залежыць, у асноўным, ад утрымання вады ў ежы. Большасць садавіны сохне пры пакаёвай тэмпературы і такой жа колькасці часу, але для некаторых гародніны патрабуецца зусім іншы прамежак часу.
- Самая розная працягласць сушкі ў кукурузы, брокалі, грыбоў і гароху. Бо гэтыя гародніна невялікія, і ў іх утрымліваецца мала вады, яны сушацца за палову часу, патрабаванага іншым гародніне.
6 Праверце вашыя садавіна і гародніна на спецыфічную тэкстуру перад тым, як пачаць іх сушыць. Сухасць тэкстуры будзе вар'іравацца ад аднаго расліны да іншага, таму умейце яе вызначаць у розных гародніны і садавіны.
- Зялёны гарох, моркву, кукуруза, гарох, грыбы і цукіні павінны стаць ломкі.
- Буракі, перац, буякі, вішня, сліва і ананас павінны стаць мягковата.
- Лук, бульба і памідоры павінны стаць храбусткімі. Бананы і клубніцы павінны стаць "амаль" храбусткімі.
- Яблыкі, абрыкосы, слівы і клубніцы павінны стаць мягковата.
- Брокалі і каляровая капуста павінны проста высахнуць і стаць цвёрдымі на густ.
7 Захоўваеце высушаныя прадукты гэтак жа, як вы б захоўвалі мяса. На прамежак менш аднаго месяца вы можаце захоўваць іх у вакуумных закрытых кантэйнерах у сухім цёмным месцы. На больш доўгі перыяд, пакладзеце іх у маразілку або ў халадзільнік.
- Трымаеце Вітамін А на УРаў ў вашых садавіне і гародніне. Вітамін А адчувальны да святла, і пакідае сляды пасля мыцця. Ежа, якая змяшчае Вітамін А - такая як моркву, перац і манга - можа пагоршыцца ад прамых сонечных прамянёў.
- Для найлепшага якасці абнаўляць вашыя гародніна і садавіна раз у год.

парады

Калі ежа не будзе захоўвацца ў сухім месцы, то на яе можа з'явіцца цвіль, асабліва часта гэта сустракаецца ў садавіны.
Дадайце аскарбінавай кіслаты ці простага цытрынавага соку, каб асвяжыць садавіна, і каб яны не пацямнелі.
Для захоўвання вельмі добра падыходзяць пакеты з зашпількай зип-лок.
Для больш хуткага абязводжвання разрэжце еду на невялікія кавалачкі перад яе апрацоўкай.
Перад абязводжваннем старанна вымыйце садавіна і гародніна.
Высушыце ўсе прадукты, якія змяшчаюць вільгаць перад змешваннем або захоўваннем.
Старанна прыгатуйце мяса перад яго абязводжваннем.