Задаволены

• крокі
• Частка 1 з 3: Стварыце сераду для вэнджання
• Частка 2 з 3: Падтрымлівайце добры дым
• Частка 3 з 3: Паэксперыментуйце з вэнджаннем

Вугальная вяндлярня - выдатны спосаб прыгатаваць далікатнае, смачнае і духмянае мяса. Вэнджанне трохі адрозніваецца ад гатавання на грылі ў тым сэнсе, што тут мяса рыхтуецца на непрамым спякоце. Каб мяса заставалася ўвільготненым, вельмі важна, каб вы правільна размясцілі вуглі і своечасова дадавалі ваду. У працэсе гатавання мяса падтрымлівайце тэмпературу вяндлярні паміж 104 ℃ і 121 ℃.

крокі

Частка 1 з 3: Стварыце сераду для вэнджання

1. 1 Для пачатку нагрэйце вугаль у стартары. Стартар для распальвання вугалю ўяўляе сабой металічны цыліндр, у якім распальваюць вугаль да таго, як дадаць яго ў грыль або вяндлярню. Зайдзіце ў мясцовы гаспадарчы магазін або купіце стартар ў Інтэрнэце. Дадайце вугаль у стартар, падпаліце ​​яго і пакіньце на 15 хвілін.
   • У стартэраў ёсць свае інструкцыі, вынікаючы якім можна правільна падпаліць вугаль.
   • Нават калі вы не жадаеце марнавацца на стартар для распальвання вугалю, вам усё роўна прыйдзецца падцяпліць вугаль у вяндлярні перад тым, як выкласці мяса.
2. 2 Дадайце ў вяндлярню гарачы вугаль. Згроб у адзін бок вяндлярні незажженной вуголле. Пачніце павольна высыпаць гарачыя вуглі-над незажженной. Вельмі важна, каб жар у вяндлярні знаходзіліся з аднаго боку, а мяса - з другога.
   • Размесціце вуглі і мяса з розных бакоў, каб мяса магло рыхтавацца ня ад прамога нагрэву, а ад непрамога гарачыня і дыму.
   • Купкі вуглёў таксама можна размясціць па баках вяндлярні, а мяса пакласці паміж імі ці ж зрабіць круг з вуглёў уздоўж абзы вяндлярні і пакласці мяса ў цэнтры.
3. 3 Узмоцніце дым кавалачкамі дрэва. Кавалачкі драўніны і драўняныя шчэпкі выкарыстоўваюць для ўзмацнення водару мяса. Лепш выкарыстоўваць менавіта кавалачкі дрэва, так як яны даўжэй тлеюць. У вяндлярні часцей за ўсё выкарыстоўваюць дуб, яблыню, вішню і арэх. Высыпце дрэва ў стартар разам з вуглём, але пры даданні ў вяндлярню адкладзеце яго ў старонку ад вугалю.
   • Іншыя віды дрэў таксама падыдуць, але старайцеся выкарыстоўваць толькі дрэвы цвёрдых парод. Дрэвы мяккіх парод вылучаюць дым, які змяшчае часціцы сажы, які сапсуе смак мяса.
4. 4 Напоўніце паддон на ¾ халоднай вадой. У вяндлярні ёсць паддон для вады, які, як правіла, адсутнічае ў грылі. Выкарыстоўвайце форму для выпечкі з фальгі, калі ў вас няма паддона. Паддон знаходзіцца ў цэнтральнай частцы вяндлярні або на рашотцы насупраць мяса (калі ў вас грыль).
   • Паддон з вадой забяспечвае раўнамернае прыгатаванне мяса і гародніны дзякуючы выпарэнню вады.
   • Халодная вада дапамагае кампенсаваць першапачаткова высокую тэмпературу грылю. Яна дапамагае знізіць тэмпературу, каб вэнджанне прайшло паспяхова.
5. 5 Выкладзеце еду на краты. Калі ў вяндлярні некалькі рашотак, выкладзеце самыя маленькія, і гародніну на самую верхнюю з іх. Верхняя рашотка атрымлівае менш спякота, чым ніжняя. Вялікія кавалкі мяса выкладзеце на ніжнюю краты.
6. 6 Накрыйце вяндлярню вечкам, каб вентыляцыйныя адтуліны знаходзіліся над мясам. Паколькі скрозь вяндлярню будзе праходзіць паветраны паток, вентыляцыйныя адтуліны павінны знаходзіцца прама над мясам. Такім чынам, дым будзе праходзіць праз вяндлярню і насычаць мяса.

Частка 2 з 3: Падтрымлівайце добры дым

1. 1 Адкрыйце ніжняе і верхняе вентыляцыйная адтуліна. У вяндлярні павінна быць ніжняе вентыляцыйная адтуліна, праз якое ў камеру паступае паветра, і верхняе, праз якое дым будзе выходзіць. Рэгулюйце тэмпературу з дапамогай ніжняга адтуліны. Калі агонь згасае, мацней адкрыйце ніжнюю адтуліну. Калі тэмпература занадта высокая, злёгку яго прычыніце.
   • Як правіла, верхняе (выхлапных адтуліну) вентыляцыйная адтуліна павінна ўвесь час заставацца адкрытым. Зачыняйце яго толькі ў тым выпадку, калі рэгуляванне ніжняга адтуліны не зьмяніла тэмпературу так, як вам таго хацелася.
2. 2 Падтрымлівайце ў вяндлярні стабільную тэмпературу. Ідэальная тэмпература для вэнджання складае 104 ℃, але яна не павінна перавышаць 121 ℃. Каб павялічыць тэмпературу, дадайце новыя вуголле. Калі ж вы хочаце знізіць тэмпературу, прычыніце ніжняе вентыляцыйная адтуліна, каб у вяндлярню трапляла менш паветра.
   • Калі на вяндлярні няма тэрмометра, устаўце ў верхняе вентыляцыйная адтуліна мац тэрмометра для духоўкі.
3. 3 Не здымайце вечка з вяндлярні. Кожны раз, калі вы здымаеце вечка, з вяндлярні выходзіць дым і цяпло. Мяса ў вяндлярні лепш рыхтуецца пры сталай тэмпературы.Здымайце вечка толькі ў тых выпадках, калі вам трэба дадаць вуглі або ваду ў паддон.
   • Перыядычна правярайце, ці гатова мяса і ці хапае ў вяндлярні вугалю, але не часцей, чым адзін раз у гадзіну. Вэнджанне - гэта павольны і бесперапынны працэс.
   • Вэнджанне не мае патрэбы ў моцным уцягванні, так што мяса цалкам можа рыхтавацца і без вашых пастаянных праверак.
4. 4 Трымаеце побач другую купку распаленага вугольля і дадавайце іх па меры неабходнасці. Калі тэмпература ўсярэдзіне вяндлярні пачне паніжацца, а рэгуляванне ніжняга вентыляцыйнага адтуліны не дапамагае, дадайце больш вуглёў. Трымаеце ў стартары яшчэ адну купку вуглёў, на выпадак, калі іх трэба будзе дадаць у вяндлярню.
   • Гэта нашмат лепш, чым даданне незажженной вуглёў-над патухлых.
   • Калі ў вас няма стартара для распальвання вугалю, выкарыстоўвайце форму для выпечкі з фальгі для захоўвання распаленага вугольля.

Частка 3 з 3: Паэксперыментуйце з вэнджаннем

1. 1 Пры тэмпературы 104 ° C большасць відаў мяса рыхтуецца на працягу 4 гадзін. Вэнджанне - гэта не дакладная навука. Колькасць мяса, яго выгляд і іншыя фактары ўплываюць на час, неабходнае для падрыхтоўкі ідэальнага мяса. Як правіла, самае далікатнае мяса атрымліваецца пры працяглай гатаванні на больш нізкіх тэмпературах.
   • Пры вэнджанні мяса існуе небяспека яго перекоптить. Калі вы вэндзілі яго так доўга, што мяса стала цалкам жорсткім, значыць, яно перекопчено.
2. 2 Прыгатуйце вэнджаная свіныя адбіўныя. Натрыце адбіўныя соллю, чорным перцам, карычневым цукрам, кменам, цыбульным парашком і кайенского перцам. Пакіньце яго марынавацца некалькіх гадзін. Затым разагрэйце вяндлярню да 135 ° C і рыхтуйце адбіўныя на працягу 70 хвілін.
   • Каб зрабіць водар яшчэ больш насычаным, дадайце да вуглёў дранкі яблыні.
   • Перш чым падаць адбіўныя, абмажце іх соусам для барбекю.
3. 3 Прыгатуйце курыцу на піўны банку (курыца на троне). Вазьміце цэлую сырую курыцу, ўстаўце ў яе адкрытую піўную банку і прокоптите яе. Пастаўце курыцу прама, каб піва завільгатнець яе і ня пралілося. Копці курыцу 1,5-3 гадзіны, у залежнасці ад колькасці вольнага часу.
   • Дадайце ў слоік з півам розныя прыправы па гусце, напрыклад часнык, чорны перац гарошкам і сок лайма.
   • Абавязкова пастаўце курыцу побач з жарам, а не проста над імі.
4. 4 Прокоптите рабрынкі барбекю. Выберыце рабрынкі Сэнт Луіс. Замаринуйте іх у сваім любімым соусе барбекю. Копці рабрынкі 4 гадзіны пры тэмпературы 107 ° C. Затым загарніце рабрынкі ў фальгу і Копці яшчэ 2 гадзіны. Разгарніце фальгу ды вэндзіць мяса яшчэ 1 гадзіна, каб яно атрымалася неверагодна смачным і само аддзялялася ад косткі.