Як зрабіць востры маянэз

Відэа: Самый вкусный домашний майонез за 2 минуты! Рецепт Майонеза

Задаволены

інгрэдыенты
Просты востры маянэз
Маянэз з вэнджаным вострым перцам чылі (чипотле)
Хатні востры маянэз
Веганскі востры маянэз
Востры маянэз з хрэнам
крокі
Метад 1 з 5: Просты востры маянэз
Метад 2 з 5: Маянэз з вэнджаным вострым перцам чылі (чипотле)
Метад 3 з 5: Хатні востры маянэз
Метад 4 з 5: веганскі востры маянэз
Метад 5 з 5: Востры маянэз з хрэнам
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Востры маянэз стане выдатным дадаткам да сушы, бургеры і іншым бутэрбродам. Яго можна хутка прыгатаваць на базе гатовага маянэзу ці ж самастойна вырабіць з нуля. Пры жаданні можна нават прыгатаваць веганскі варыянт маянэзу без яек. Ніжэй прыведзены неабходныя інгрэдыенты для кожнага з магчымых рэцэптаў.

інгрэдыенты

Просты востры маянэз

1 сталовая лыжка (15 мл) гатовага маянэзу
1 гарбатная лыжка (5 мл) вострага падліўкі чылі
1 гарбатная лыжка (5 мл) цытрынавага соку

Маянэз з вэнджаным вострым перцам чылі (чипотле)

½ шклянкі (125 мл) гатовага маянэзу
1 сталовая лыжка (15 мл) мексіканскага падліўкі адобо
2 струка перцу чылі з падліўкі адобо

Хатні востры маянэз

1 буйное яйка
1 здробнены зубчык часныку
½ сталовай лыжкі (7,5 мл) васабі ці 3 струка чырвонага струковага перцу (дробна нарэзаныя)
1,5 чайныя лыжкі (7,5 мл) цытрынавага соку
1 гарбатная лыжка (5 мл) белага віннага воцату
¼ чайнай лыжкі (1,25 мл) дыжонскага гарчыцы
½ чайнай лыжкі (2,5 мл) падліўкі табаско
½ чайнай лыжкі (2,5 мл) солі
¾ шклянкі (180 мл) аліўкавага алею

Веганскі востры маянэз

½ шклянкі (125 мл) неподслащенного міндальнага малака
1,5 сталовыя лыжкі (7,5 мл) молатых насення белага (залатога) лёну ці ільняны мукі
2 чайныя лыжкі (10 мл) цукру
1 гарбатная лыжка (5 мл) гарчычнага парашка
1 гарбатная лыжка (5 мл) цыбульнага парашка
¼ чайнай лыжкі (1,25 мл) солі
½ чайнай лыжкі (2,5 мл) вэнджанай папрыка
¼ чайнай лыжкі (1,25 мл) вострага падліўкі
1 сталовая лыжка (15 мл) белага віннага воцату
1 сталовая лыжка (15 мл) цытрынавага соку
1 сталовая лыжка (250 мл) алею вінаградных костачак

Востры маянэз з хрэнам

½ шклянкі (125 мл) гатовага маянэзу
1 сталовая лыжка (15 мл) хрэна
2 чайныя лыжкі (10 мл) нарэзанага зялёнага лука
2 чайныя лыжкі (10 мл) свежага цытрынавага соку
¼ чайнай лыжкі (1,25 мл) перцу

крокі

Метад 1 з 5: Просты востры маянэз

1 Узбіце венцам востры соус з маянэзам. Змесціце падрыхтаваныя маянэз і востры соус ў шкляны міску і актыўна ўзбіце венцам да атрымання аднастайнай масы.
- Нярэдка востры маянэз рыхтуюць з ужываннем падліўкі сирача. Толькі памятайце, што многія людзі могуць злічыць гэтую разнавіднасць падліўкі чылі надзвычай вострай. Пасля змешвання абавязкова праверце густ складу, каб высветліць, ці не патрабуецца вам дадаць яшчэ падліўкі чылі ці ж разбавіць склад дадатковай колькасцю маянэзу.
- Працягвайце працаваць венцам да поўнага змешвання інгрэдыентаў. У маянэзе не павінна быць прыкметна ніякіх разводаў ад вострай падліўкі. Колер складу павінен быць цалкам аднастайным.
2 Пры жаданні дадайце цытрынавы сок. Уліце ў склад цытрынавы сок і зноў старанна папрацуйце венцам для змешвання інгрэдыентаў.
- Выкарыстоўваць цытрынавы сок не абавязкова, але калі маянэз падасца вам на смак занадта вострым, то даданне цытрынавага соку дасць магчымасць часткова пагасіць гэтую вастрыню.
- Бо цытрынавы сок будзе не гэтак прыкметны ў маянэзе, вам давядзецца пакласціся на ўласныя адчуванні адносна таго, ці добра вы яго ўмяшаліся ў маянэз. Працуйце венцам прыкладна столькі ж часу, колькі вы выдаткавалі на змешванне маянэзу з вострым соусам.
3 Прыбярыце востры маянэз ў халадзільнік да моманту падачы да стала. Накрыйце міску з вострым маянэзам харчовай плёнкай або вечкам і пакіньце ў халадзільніку да таго моманту, пакуль не будзеце гатовыя падаць маянэз.
- Прыгатаваны вамі маянэз будзе мець больш вадкую кансістэнцыю, чым класічны.
- Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць востры маянэз для сушы, то яго можна перакласці ў рукаў для выпечкі з невялікай асадкай-адтулінай. Проста выдушыце тонкую струменьчык маянэзу на страву, каб трохі размеркаваць яго вастрыню.

Метад 2 з 5: Маянэз з вэнджаным вострым перцам чылі (чипотле)

1 Купіце перац чипотле ў соусе адобо. Чипотле ў соусе адобо з'яўляецца папулярным інгрэдыентам у мексіканскай і азіяцкай кухні. Паспрабуйце пашукаць гэты перац у краме дзесьці непадалёк ад паліц з кансерваваным халапеньо. Перац чипотле атрымліваецца з дапамогай сушкі і вэнджання халапеньо.
2 Падрыхтуйце перац. Пасля выкрыцця банкі з чипотле вылавіў з яе два струка перцу. На шкляной апрацоўчай дошцы (для прадухілення ўбірання пякучай вастрыні ў матэрыял дошкі) дробна нарэжце струкі.
- Калі вы аддаеце перавагу больш аднастайную кансістэнцыю, здрабніце перац разам з падліўкай адобо ў кухонным камбайне. Гэта дазволіць вам атрымаць вострую пасту.
3 Змяшайце венцам усе тры інгрэдыента і прыбярыце востры маянэз на захоўванне. Змяшайце здробнены чылі, соус адобо і гатовы маянэз да атрымання аднастайнага колеру, падобнага на колер сёмгі. Калі ўсё будзе гатова, прыбярыце востры маянэз ў шчыльна зачыняецца кантэйнер.
- Для ўпрыгожвання вонкавага выгляду маянэзу яго можна дадаткова зверху пасыпаць дробна нарэзаным перцам чылі або дробкай кайенского перцу.

Метад 3 з 5: Хатні востры маянэз

1 Аддзеліце жаўток ад яечнага бялку. Прабіце шкарлупіну яйкі аб край невялікі міскі. Прытрымаеце жаўток шкарлупінай і дайце вавёрку сцячы ў міску. Для падрыхтоўкі маянэзу выкарыстоўвайце толькі жаўток, бялок можна проста выкінуць.
- Магчыма, вам спатрэбіцца некалькі разоў асцярожна перакласці жаўток з адной палоўкі шкарлупіны ў іншую, каб цалкам аддзяліць яго ад бялку.
- Для палягчэння задачы можна таксама скарыстацца яечным сепаратарам.Проста разбіце яйка і ўліце яго змесціва ў сепаратар, каб той выканаў за вас працу па аддзяленні жаўтка.
- Пры жаданні бялок таксама можна захаваць для выкарыстання ў іншым рэцэпце.
- У яечным жаўтку ўтрымліваецца лецыцін, натуральны эмульгатора, які змацоўвае нязмешвальных інгрэдыенты паміж сабой і надае маянэза гушчыню.
2 Змяшайце жаўток, воцат і цытрынавы сок. Змесціце тры паказаных інгрэдыента ў шкляны міску сярэдняга памеру і старанна ўзбіце венцам да поўнага і раўнамернага змешвання.
- Склад павінен набыць сакавіта-жоўты колер.
- Цытрынавы сок і воцат будуць надаваць гатоваму маянэза кіслявы прысмак.
- Па жаданні ўзбіць маянэз можна ў кухонным камбайне. Кухонны камбайн спросціць задачу, але ўзбіты ўручную маянэз атрымаецца ані не горш.
3 Дадайце прыправы. Дадайце у маянэз пасту васабі, здробнены часнык, дыжонскага гарчыцу, соус табаско і соль, пасля чаго ўзбіце да поўнага змешвання.
- Калі вы выкарыстоўваеце струкі перцу, ня трэба вызваляць іх ад насення перад даданнем у маянэз. Насенне ствараюць істотную частку жарты - выдаліце іх, і маянэз атрымаецца менш вострым.
- Пры выкарыстанні кухоннага камбайна закладвайце інгрэдыенты ў прыбор праз верхнюю адтуліну. Перыядычнымі кароткімі ўключэннямі прыбора узбівайце маянэз да таго часу, пакуль яго цвёрдыя інгрэдыенты, такія як часнык і перац, не будуць здробнены і ўключаны ў аднастайную кансістэнцыю маянэзу.
4 Пры ўзбівання паступова дадайце ⅓ ад усяго алею. Працягваючы пастаянна ўзбіваць маянэз, паступова ўліце ў яго ¼ шклянкі (60 мл) аліўкавага алею (па ¼ чайнай лыжкі (1,25 мл) за раз).
- На гэта ў вас сыдзе каля 4 хвілін.
- Калі пры ўзбівання маянэзу міска будзе ездзіць па стале, падкласці пад яе кухоннае ручнік, каб яна заставалася максімальна нерухомай.
- Можна ўзбіць усё і венцам, але менавіта на дадзеным этапе кухонны камбайн будзе вельмі карысны. Пры выкарыстанні кухоннага камбайна або блендера дадавайце алей праз верхнюю адтуліну ў вечку. Працягвайце ўвесь час заціскаць кнопку прыбора, каб ён безупынна ўмешваецца алей у маянэз.
5 Павольна дадайце пакінуты алей. Уліце ў маянэз павольнай тонкім струменьчыкам астатнюю ½ шклянкі (125 мл) аліўкавага алею. Пастаянна працягвайце ўзбіваць маянэз, пакуль ўліваць у яго масла.
- На гэты крок у вас сыдзе прыкладна 8 хвілін.
- Хатні востры маянэз павінен атрымацца даволі густым, калі вы скончыце дадаваць у яго масла.
- Пры выкарыстанні кухоннага камбайна дадавайце пакінуты алей праз адтуліну ў вечку прыбора. Працягвайце трымаць заціснутай кнопку прыбора, каб змесціва безупынна змешваюць.
6 Захоўваеце маянэз ў халадзільніку да моманту падачы да стала. Накрыйце міску з маянэзам вечкам або харчовай плёнкай і прыбярыце яе ў халадзільнік да таго часу, пакуль не будзеце гатовыя выкарыстоўваць маянэз.
- Выкарыстоўваць такі маянэз неабходна на працягу 5 дзён.
- Для ўпрыгожвання выніку вашай працы тонка нарэжце тайская чылі і змяшайце з маянэзам. Гэта дазволіць надаць маянэза цікавы каляровай кантраст і прафесійны выгляд.

Метад 4 з 5: веганскі востры маянэз

1 Змяшайце ў блендере ільняное насенне і міндальнае малако. Узбіце разам на высокай хуткасці ільняное насенне з міндальным малаком да таго часу, пакуль насенне лёну стануць практычна неадметныя ў малацэ.
- На гэта ў вас сыдзе каля хвіліны.
- Атрыманая сумесь будзе вельмі пеністай.
- Па магчымасці абярыце для падрыхтоўкі маянэзу малако з пераважна нейтральным густам і аднастайнай тэкстурай. Рэкамендуецца выкарыстоўваць неподслащенное міндальнае ці ж соевае малако. Пазбягайце ўжывання канаплянага або аўсянага малака.
- Для падрыхтоўкі дадзенага рэцэпту пры жаданні замест блендера можна выкарыстоўваць кухонны камбайн. Таксама можна ўзбіць інгрэдыенты ўручную, але вам будзе прыкметна складаней гэтым спосабам старанна перамяшаць ільняное насенне з міндальным малаком.
- Ільняное насенне ў гэтым рэцэпце замяняе сабой яечны жаўток, і менавіта яно адказвае за аб'яднанне інгрэдыентаў і загушчаным вострага веганскі маянэзу. Але гэта насеньне неабходна старанна ўзбіць, перш чым выявяцца яго загушчалыя ўласцівасці.
2 Дадайце прыправы. Дадаткова змесціце ў блендер цукар, гарчычны парашок, луковый парашок, соль, папрыка і востры соус і працягвайце ўзбіваць змесціва на высокай хуткасці яшчэ 30 секунд ці каля таго.
- Пераканайцеся ў тым, што які выкарыстоўваецца вамі востры соус падыходзіць веганов. Пры жаданні можна адмовіцца ад падліўкі і выкарыстоўваць 3 невялікіх дробна нарэзаных струка перцу чылі.
3 Дадайце кіслыя інгрэдыенты. Уліце ў блендер цытрынавы сок і воцат. Зноў ўзбіце склад на працягу некалькіх секунд на высокай хуткасці да поўнага змешвання.
- Як і ў традыцыйным маянэзе з яечным жаўтком, у дадзеным выпадку цытрынавы сок і воцат таксама будуць надаваць маянэза кіслы прысмак.
4 Павольна ўліце алей. Дадайце алей вінаградных костачак часткамі (па 1 сталовай лыжцы (15 мл)). Пасля кожнага дадання алею узбівайце маянэз па 30 секунд.
- Як варыянт, можна павольна ўліваць алей у маянэз тонкай раўнамернай струменьчыкам праз адтуліну ў вечку стала працуе блендера.
- Істотным момантам з'яўляецца тое, што алей неабходна дадаваць павольна і раўнамерна. Інакш тэкстура маянэзу не будзе аднастайнай.
- Перыядычна рабіце паўзы і спыняйце блендер, калі ён пачынае награвацца. Інакш маянэз нагрэецца разам з ім.
- Маянэз стане гуснуць, калі вы дадасце ў яго палову алею. Пасля дадання ¾ масла ён ужо будзе адносна густым. З апошняй дозай масла ён канчаткова згусне.
5 Прыбярыце маянэз ў халадзільнік на некалькі гадзін. Перакладзеце веганскі востры маянэз ў шкляны кантэйнер і зачыніце яго шчыльнай вечкам або харчовай плёнкай. Пастаўце кантэйнер у халадзільнік на некалькі гадзін, каб маянэз мацней згуснуў. Таксама захоўваеце яго ў халадзільніку, пакуль не карыстаецеся.
- Гэты маянэз першапачаткова валодае вельмі моцна выяўленым густам. Дзякуючы астуджэнню ў халадзільніку яго густ стане больш мяккім, а вастрыня размяркуецца раўнамерней.
- Выдаткуецца прыгатаваны маянэз на працягу тыдня.
6 Прыемнага апетыту!

Метад 5 з 5: Востры маянэз з хрэнам

1 Прыгатуйце хрэн. Калі вы выкарыстоўваеце гатовы хрэн, проста адмерайце неабходную колькасць хрэна па рэцэпце. Свежы хрэн істотна вастрэй прыгатаванага, таму выконвайце асцярожнасць пры яго нарэзцы. Каб прыгатаваць хрэн, проста нарэжце корань хрэна, засыпце яго ў кухонны камбайн, дадайце трохі вады і здрабніце. Цяпер у вас гатовая паста, аналагічная прыгатаванаму пакупных хрэну.
- Пры выкарыстанні свежага хрэна, магчыма, вы захочаце паменшыць яго колькасць у рэцэпце прыкладна на палову ад названага ці нават больш. Заўсёды памятайце, што зрабіць прадукт вастрэй прасцей, чым пагасіць лішнюю вастрыню.
2 Змяшайце ўсе інгрэдыенты рэцэпту. З дапамогай венца змяшайце маянэз, хрэн, зялёны лук, цытрынавы сок і перац. Працягвайце змешваць інгрэдыенты да таго часу, пакуль колер маянэзу на стане аднастайным. У ім не павінна быць прыкметна ніякіх разводаў.
- Для падрыхтоўкі маянэза з хрэнам выкарыстоўвайце металічную або шкляны міску. Хрэн сам па сабе значна больш з'едлівы, чым лук або перац чылі, таму ў выніку падрыхтоўкі маянэза з хрэнам ў пластыкавай місцы на ёй можа застацца непажаданы пах (нават пасля выдалення самага маянэзу).
3 Накрыйце ёмістасць з маянэзам і прыбярыце яе ў халадзільнік да таго часу, пакуль не пажадаеце падаць маянэз з хрэнам да стала. З цягам часу густ маянэзу саспее, а таксама ўзмоцніцца і яго вастрыня. Па магчымасці старайцеся рыхтаваць такі маянэз напярэдадні яго прымянення, каб у інгрэдыентаў было дастаткова часу якасна змяшацца адзін з адным і надаць маянэза паўнавартасны густ.

парады

Калі маянэз пачынае станавіцца занадта густым ў працэсе падрыхтоўкі, можна ўмяшаць у яго 1 чайную лыжку (5 мл) вады, каб трохі развесці.
Пры жаданні выкарыстоўвайце пастэрызаваны яечны жаўток замест сырога. Канчатковы прадукт не будзе нічым адрознівацца, але пры гэтым пастэрызаванае яйкі звычайна лічацца больш бяспечнымі для ўжывання, чым сырыя.

папярэджання

Сырыя яйкі нясуць у сабе рызыку распаўсюджвання сальманелы і заражэння сальманелёзам. Не ўжывайце прадукты на аснове сырых яек, калі вы цяжарныя і калі ў вас слабы імунітэт. Састарэлым людзям і маленькім дзецям таксама варта пазбягаць такіх прадуктаў, у тым ліку і хатняга маянэзу.
Так як у традыцыйным маянэзе ўтрымліваюцца сырыя яйкі, абавязкова прыбірайце маянэз ў халадзільнік, калі не выкарыстоўваеце яго.