Як замарозіць бамию

Відэа: Бамия 🌺 Полезные свойства ✅ Правила выращивания

Задаволены

крокі
Частка 1 з 3: Падрыхтоўка і бланшыравання бамии
Частка 2 з 3: Замарожванне бамии для рагу і запяканкі
Частка 3 з 3: Замарожванне бамии для смажання
парады
Што вам спатрэбіцца

Калі вы любіце густ бамии, чакайце час збору бамии і адкладзеце ў бок трохі свежых струкоў на замарожванне. Калі вы прагнеце густу гадовай бамии ў халодныя зімовыя месяцы, вы будзеце дзякаваць сябе за тое, што паклапаціліся пра гэта загадзя. Проста пераканайцеся, што вы замарозілі яе, выкарыстоўваючы правільную тэхніку: спачатку бланшыраваць, затым нарэзаць на кавалкі і хутка замарозіць перад захоўваннем. У адваротным выпадку, у вас можа атрымацца кашицеобразная бамия, калі вы размарозіць яе. Гл. Крок 1, каб даведацца, як правільна замарозіць бамию.

крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка і бланшыравання бамии

1 Пачніце са свежай бамии. Не спрабуйце замарозіць недаспелыя бамию або сасьпелы, ці вы не будзеце задаволены густам і тэкстурай, калі размарозіць яе пазней. Выберыце яркую, правільнай формы бамию без мяккіх плям або ўдараў.
- Калі магчыма, абярыце бамию свежай. Гэта дазваляе замарозіць бамию да таго, як яна пачне псавацца, і ў яе будзе лепшы густ пазней.
- Калі вы не вырошчваеце бамию ці не можаце ўзяць на ферме, паспрабуйце купіць яе на фермерскай рынку або ў краме, у які рэгулярна паступае свежы тавар. Вы ж не хочаце бамию, якая ляжала на паліцы некалькі дзён.
2 Вымыйце бамию. Змыйце бруд і смецце патокам прахалоднай вады. Рукамі асцярожна ачысціце бамию, масажуючы, змывайце бруд замест таго, каб церці яе. Бамия - даволі далікатны гародніна і яе лёгка пашкодзіць, калі звяртацца груба.
3 Абрэжце сцеблы. Вострым нажом абрэжце кончыкі бамии. Не здымайце ўсю вярхушку, якая зачыняе вочка высейваюць дыска; проста абрэжце сцеблы. Агаленне ячэйкі высейваюць дыска выкліча хуткую паломку бамии пры бланшыравання яе.
4 Падрыхтуйце рондаль з кіпячай вадой. Наліце ваду ў вялікі рондаль і давядзіце яе да кіпення на моцным агні. Яна будзе выкарыстоўвацца для бланшыравання бамии.
5 Падрыхтуйце ледзяную ванну. Напоўніце міску са лёдам і вадой. Бамию трэба кінуць у міску адразу пасля бланшыравання, каб яна не пераварылася.
6 Бланшыруйце бамию 3 - 4 хвіліны. Пакладзеце бамию у кіпячую ваду. Калі кавалкі бамии вялікія, яны павінны кіпяціцца на працягу 4-х хвілін. Бланшыруйце усяго 3 хвіліны, калі кавалкі маленькія. Пасля таго, як час скончыўся, выміце бамию з рондаля шумоўкай.
- Калі ў вас сумесь дробных і буйных кавалкаў бамии, сартуйце іх, перш чым бланшыраваць. Бланшыруйце маленькія кавалачкі 3 хвіліны і вялікія кавалкі на працягу 4-х хвілін. Робячы гэта асобна, вы захаваеце тэкстуру кожнай.
- Бланшыравання гародніны забівае ферменты, якія прымушаюць іх працягваць спець і, у канчатковым рахунку, гніць, тым самым дапамагаючы захаваць іх колер, густ і тэкстуру. Калі вы заняхайваеце бланшыравання бамии перад яе замарожваннем, пасля размарожвання ў вас будзе мяккая, нясмачная бамия.
7 Акуніце бамию ў ледзяную ванну на 3 - 4 хвіліны. Як правіла, вы павінны астуджаць бланшыраваць гародніна такое ж колькасць часу, якое вы бланшыраваць іх. Такім чынам, калі вы бланшируете невялікія кавалачкі бамии 3 хвіліны, астуджайце іх таксама 3 хвіліны. Калі бланшируете вялікія кавалкі на працягу 4 хвілін, астуджайце іх таксама 4 хвіліны.
8 Зліце і высушыце бамию. Пакладзеце бамию на апрацоўчую дошку або паднос і дайце ёй высахнуць, перш чым працягнуць.

Частка 2 з 3: Замарожванне бамии для рагу і запяканкі

1 Пакрышыце бамию. Падумайце загадзя, для чаго вы плануеце выкарыстоўваць бамию. Калі вы кладзеце яе ў рагу, нарэжце яе па гарызанталі, каб сфармаваць кавалкі. Калі вы плануеце падаваць бамию ў якасці гарніру або начыняць ёю, нарэжце яе па даўжыні для стварэння палос. Пакіньце насенне некранутымі.
- Калі вы хочаце прыгатаваць смажаную бамию, панируйте яе перад замарожваннем.Выконвайце інструкцыі ў наступным раздзеле.
2 Пакладзеце бамию на бляху. Выкладзеце кавалачкі ў адзін пласт і пераканайцеся, што ні адзін з іх не тычыцца адзін аднаго.
3 Хутка замарозьце бамию. Устаўце латок ў маразільную камеру і замарожваць бамию на працягу 1 гадзіны, або пакуль кавалачкі не стануць цвёрдымі і злёгку ледзянымі. Не пакідайце бамию ў маразільніку непакрытай даўжэй чым на гадзіну ці холад паўплывае на іх структуру.
4 Пакладзеце бамию ў пакеты для замарожвання. Напоўніце кожны пакет для замарожвання ў межах 3-х см. Ад верхняй часткі замарожанымі кавалкамі бамии. Зачыніце верхнюю частку пакета, пакідаючы досыць месцы, каб утрымліваць саломінку ў пустым вольным прасторы. Выдушыце паветра з пакета, каб ён шчыльна прылягаў вакол бамии, затым выцягнеце саломіну і шчыльна зачыніце пакет.
- Выдаленне паветра засцеражэ бамию ад хуткага разбурэння.
- Калі ў вас ёсць вакуумны ўпакоўшчык, гэтая машына высосет паветра за вас.
- Разгледзьце маркіроўку пакетаў датамі, калі яны былі спакаваныя.
5 Выкарыстоўвайце замарожаную бамию. Замарожаную бамию можна дадаваць у рагу і суп без размарожвання. На самай справе, лепш адразу рыхтаваць бамию замест размарожвання. Чым больш бамия апрацоўваецца, тым вышэй верагоднасць таго, што, яна атрымаецца мяккай.

Частка 3 з 3: Замарожванне бамии для смажання

1 Пакрышыце бамию на кавалкі. Вострым нажом нарэжце бамию на маленькія кавалачкі, якія будуць смажыцца раўнамерна.
2 Панируйте бамию. Смажаную бамию звычайна панируют ў кукурузнай муцэ, або сумесі кукурузнай мукі і пшанічнай. Дастаткова абкачаць бамию у звычайным кукурузнай муцэ або сумесі, змяшанай з дробкай солі і дробкай перцу. Незалежна ад таго якую сумесь вы абралі, абкачайце кожны кавалак бамии ў тонкім пласце паніроўкі, і страсіце лішкі.
- Аднак, не выкарыстоўвайце вільготнае цеста для паніроўкі бамии перад замарожваннем, бо яна не будзе трымацца добра ў маразільніку на працягу доўгага часу.
3 Хутка замарозьце бамию. Пакладзеце кавалачкі бамии на бляху ў адзін пласт. Пастаўце бляху ў маразільнік на гадзіну. Выміце яго з маразільніка, калі кавалачкі бамии будуць досыць цвёрдымі, каб трымаць сваю форму.
4 Пакладзеце бамию ў пакеты для замарожвання. Напоўніце кожны пакет для замарожвання ў межах 3-х см. Ад верхняй часткі замарожанымі кавалкамі бамии. Зачыніце верхнюю частку пакета, пакідаючы досыць месцы, каб утрымліваць саломінку ў пустым вольным прасторы. Выдушыце паветра з пакета, каб ён шчыльна прылягаў вакол бамии, затым выцягнеце саломіну і шчыльна зачыніце пакет.
5 Пячыце бамию. Калі вы будзеце гатовыя выкарыстоўваць бамию, разагрэйце раслінны або арахісавае масла ў вялікай патэльні. Хай алей досыць нагрэецца і шыпіць, калі вы дадаеце кукурузную муку ў патэльню. Пакладзеце замарожаныя кавалкі бамии прама ў гарачы алей і пячыце іх, пакуль яны не стануць залаціста-карычневага колеру і храбусткімі. Запраўце соллю і перцам, каб падаць.

парады

Бамия можа быць замарожана на тэрмін да аднаго года.
Таксама можна паспрабаваць абсмажыць бамию замест бланшыравання. Каб зрабіць гэта, наліце 2 сталовыя лыжкі алею на кожныя 500 грам бамии ў глыбокую патэльню. Абсмажце бамию на працягу 5 хвілін, асцярожна памешваючы драўлянай лыжкай. Зніміце з агню і дайце астыць. Затым пакладзеце ў пакеты для замарожвання, выдаліце паветра, запячатайце і замарозьце.
Толькі маладая і пяшчотная бамия павінны быць замарожана; у старой бамии можа быць непрыемны густ пасля замарожвання і, вядома, ён не палепшыцца пры дапамозе замарожвання!
Маркіруюцца і пастаўце даты на пакеты з замарожанай бамией.