Як смажыць шашлыкі

Відэа: Как Вкусно и Просто Замариновать Мясо для Шашлыка (Шашлык из Свинины Маринад) Barbecue

Задаволены

крокі
Частка 1 з 2: Падрыхтоўка шампураў
Частка 2 з 2: Падрыхтоўка на грылі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Нішто не гучыць так па-гадоваму, як смачныя смажаныя шашлыкі. Невымоўны водар свежых інгрэдыентаў, трэскаецца на распаленай рашотцы, не зблытаць ні з чым. Незалежна ад таго, выбіраеце вы кавалак мяса з курыцы, свініны, бараніны, ці нават рыхтуеце страва цалкам без мяса, шашлыкі стануць папруга, каб падрыхтаваць іх і пасмажыць. Глядзіце Крок 1 ніжэй, каб пачаць асвойваць гэта простае і смачнае мастацтва!

крокі

Частка 1 з 2: Падрыхтоўка шампураў

1 Абярыце рэцэпт шашлыка ці падбярыце свае ўласныя інгрэдыенты. Як правіла, шашлыкі робяцца з мяса і / або гародніны, хоць часам выкарыстоўваюцца морапрадукты, садавіна і іншыя інгрэдыенты. Выбірайце тыя інгрэдыенты, якія падыдуць менавіта вам - у вашым выбары не існуе «няправільных» рашэнняў. Папулярным выбарам для шашлыка лічыцца мяса курыцы, стейк з свініны, каўбаса, бараніна, крэветкі і рыба. Для гародніны: лук, грыбы, зялёны або чырвоны перац, цукіні і памідоры. Для садавіны: ананасы, персікі, або яблокиs.
- У той час як падыдзе любое спалучэнне пералічаных вышэй інгрэдыентаў, вы можаце выкарыстоўваць пэўны рэцэпт шашлыка. У многіх традыцыйных рэцэптах у якасці асноўнага віду мяса выкарыстоўваецца бараніна. Ніжэй пералічаны толькі некаторыя традыцыйныя рэцэпты і іх асноўныя інгрэдыенты:
  - Кофта шашлыкі - кавалачкі бараніны, запраўленыя рэзкімі затаўкамі
  - Чало шашлыкі - філе ягня, якое падаецца з рысам і шафранам
  - Шиха шашлыкі - з сечанай бараніны, запраўленыя кінзы і мятай, прыгатаваныя ў тандыр (традыцыйнай індыйскай духоўцы)
2 Калі прытрымлівацца рэцэпту, у якім выкарыстоўваецца мяса, яго спачатку марынуюць. Калі вы плануеце прыгатаваць мяса на грылі, вы, магчыма, захочаце прыгатаваць марынад, хоць гэта, вядома, не абавязкова. Замочванне мяса ў марынадзе перад падрыхтоўкай можа надаць яму водар інгрэдыентаў для марынаду, ствараючы новыя смакавыя спалучэння, якія не характэрныя для мяса без марынаду. Як правіла, для марынавання мяса кладуць у герметычную ўпакоўку (як пакет на зашпількі) з даданнем, як мінімум, алею і кіслоты (напрыклад, расліннага алею і цытрынавага соку). Звычайна ў асноўную вадкасць дадаюцца дадатковыя прыправы і травы, якія ствараюць больш складаныя водары.
- Напрыклад, вось інгрэдыенты для універсальнага марынаду терияки, які падыходзіць для ялавічыны, кураціны і іншых інгрэдыентаў:
  - Раслінны алей
  - соевы соус
  - цытрынавы сок
  - часнок
  - перац
  - соус Ворчестер
3 Замочыце драўляныя шпажкі для шашлыка ў місцы з вадой. Калі заходзіць гаворка пра падрыхтоўку шашлыка, у вас, як правіла, можа быць два варыянты выбару шампураў - з металу або з дрэва, бамбука. Першы варыянт трывалей і даўгавечней, але даражэй, у той час як другі варыянт танней і зручней.Калі вы вырашыце выкарыстоўваць драўляныя або бамбукавыя шпажкі, замочыце іх у вадзе на працягу, па меншай меры, 30 хвілін да падрыхтоўкі. Гэта дапаможа захаваць іх вільготнасць падчас падрыхтоўкі і ўратуе іх ад падгарання ці поўнага згарання.
4 Парэжце вашыя інгрэдыенты на дробныя кавалачкі. Пакладзеце інгрэдыенты на апрацоўчую дошку і парэжце вострым кухонным нажом на кубікі таўшчынёй прыблізна 2,5 гл. Відавочна, такія памеры не падыдуць для некаторых відаў прадуктаў. Напрыклад, балгарскі перац, прыйдзецца рэзаць на маленькія квадрацікі, а не кубікамі. Самае галоўнае, пра што варта памятаць - гэта нарэзаць вашыя інгрэдыенты на маленькія кавалачкі, аналагічныя па памеры, каб яны абсмажваюць прыкладна аднолькава.
- Калі вы вырашылі рыхтаваць з ня марынаванага мяса, вам варта разгледзець выкарыстанне сухога шмаравання - спалучэнне сухіх спецый і прыпраў, якія надаюць мясу акуратны знешні пласт. Для сухога шмаравання проста змяшайце прыправы і шчодра вышмаруйце мяса сумессю. Вось прыклад інгрэдыентаў для універсальнай сумесі для мяса:
  - перац
  - соль
  - луковый парашок
  - чесночный парашок
  - чорны перац
  - чабор
  - орегано
5 Насадзіце кампаненты на шпажку шчыльна адзін да аднаго. Як толькі вашыя інгрэдыенты будуць размешчаны так, як вам бы хацелася, як раз самы час для падрыхтоўкі шашлыка! Пракаліце кожны кавалачак мяса ці гародніны і ссуньце іх да канца, ствараючы такім чынам «рядок» нанізаных інгрэдыентаў. Як правіла, альтэрнатывай шашлыку з мяса могуць быць кавалачкі садавіны ці гародніны, якія надаюць больш кантраснасці водару. Відавочна, у вас не будзе ніякіх праблем з падрыхтоўкай агародніннага шашлыка. Калі ты насадзіце на шпажку усе інгрэдыенты, шашлык будзе гатовы да падрыхтоўкі!
- Пакідайце маленькі зазор паміж кавалачкамі, каб даць шашлыку абсмажыць з усіх бакоў.

Частка 2 з 2: Падрыхтоўка на грылі

1 Разагрэйце грыль да сярэдняй тэмпературы. Для з'яўлення апетытнай знешняй «скарыначкі» на шашлыках важна падрыхтаваць добры гарачы грыль, перш чым прыступаць да падрыхтоўкі. Для газавых грыль, гэта лёгка - проста ўсталюйце тэмпературу гарэлкі на сярэдні ўзровень, бліжэй да грыль, і дайце яму нагрэцца. Для мангала гэта крыху больш складана - вы павінны распаліць вугаль і даць яму самому прагарэць, пакуль полымя не згасне, а вугаль не пачне вылучаць оранжевое зарыва і попел. Гэта можа заняць ад 30 хвілін або даўжэй.
- Як правіла, для абсмажваньні 450 г мяса вам спатрэбіцца прыкладна 30 брыкетаў драўнянага вугалю.
2 Выкладзеце шашлыкі на грыль. Калі ваш грыль досыць гарачы, вы павінны неадкладна пачуць шыпенне. Як толькі вы пакладзеце шашлыкі на мангал, пакіньце паміж імі зазоры для раўнамернага прыгатавання.
- Для таго каб вашы шашлыкі ня прыставалі да грыль, добрай ідэяй будзе пакрыць паверхню грылю раслінным або аліўкавым алеем непасрэдна перад пачаткам выкладвання шампураў. Для бяспекі выкарыстоўвайце шчотачку для грылю - не спрабуйце змазваць гарачы грыль папяровай сурвэткай або аналагічным падручным сродкам.
3 Паварочвайце шашлыкі ў працэсе падрыхтоўкі, каб дазволіць ўсім бакам рыхтавацца раўнамерна. Ўсе бакі кожнага шашлыка павінны паляжаць на рашотцы - гэта не толькі забяспечвае поўную гатоўнасць, але таксама надае мясу (калі вы яго выкарыстоўваеце) больш храбусткую скарыначку. Як правіла, большасці шашлыкоў патрабуецца каля 10-15 хвілін падрыхтоўкі, па 2,5-3,75 хвіліны для кожнай з 4 бакоў.
- Рыхтуючы вегетарыянскія шашлыкі, вам не трэба турбавацца так жа, як пры гатаванні мяса. Замест гэтага, абсмажвайце садавіна і гародніна да жаданай радуе вока карычневай або чорнай скарыначкі, каб змякчыць абалонку і тэкстуру.
4 Правярайце гатоўнасць любога мяса. Зніміце адзін з шашлыкоў з мангала. Калі вы карыстаецеся для шашлыка мяса, разрэжце кавалачак, каб праверыць яго гатоўнасць. Прыгледзьцеся да характэрных прыкметах гатоўнасці - светлыя сокі, адсутнасць ружовага афарбоўкі ўнутранай часткі мяса, лёгкае разразанне.Калі мяса занадта ружовае ўнутры, вылучае чырванаватыя сокі ці нешта перашкаджае з лёгкасцю разрэзаць кавалачак, яго трэба працягнуць рыхтаваць далей.
- Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі, як можна вызначыць гатоўнасць кавалка мяса, глядзіце:
  - Як праверыць гатоўнасць стейка з дапамогай тэсту пальцамі
  - Як праверыць гатоўнасць курынага мяса
  - Як даведацца, ці не надгарэла Ці ежа
5 Зніміце шашлыкі з мангала пасля гатоўнасці. Калі вашы інгрэдыенты будуць гатовыя, зніміце шашлыкі з мангала і раскладзеце іх на чыстай талерцы або талерцы. Не выкарыстоўвайце талеркі, у якіх ляжалі нарыхтоўкі шашлыка, асабліва калі вы выкарыстоўвалі сырое мяса - бактэрыі ад сырога мяса могуць заразіць гатовую ежу, што прывядзе да сур'ёзных захворванняў.
6 Падавайце як асобнае страва або з прыдатным гарнірам. Віншуем! Вашы шашлыкі можна есці, як на шампурах, так і без іх. Большасць шашлыкоў самі па сабе смачныя стравы, але для паўнавартаснага вячэры, дапоўніце іх гарнірам, які будзе добра спалучацца з інгрэдыентамі шашлыка.
- Для шашлыкоў па традыцыйных рэцэптах у якасці гарніру часта падаюць кавалак аладкі або мал. Аднак у гарніраў ёсць сотні рэгіянальных варыяцый. Напрыклад, шашлыкі «лоб» традыцыйна падаюцца з рысам, змяшаным з сырым яечным жаўтком.
- Смажаныя інгрэдыенты шашлыка могуць таксама выкарыстоўвацца і ў іншых стравах. Напрыклад, шашлыкі «турэцкі донер» часта падаюцца ў лавашы з салатай як сэндвіч.

парады

Калі вы выкарыстоўваеце драўляныя шпажкі, асабліва акруглення формы, паспрабуйце выкарыстоўваць па 2 палачкі на кожную порцыю шашлыка. Гэта замацуе шашлыкі, якія могуць апынуцца цяжкімі, і спросціць працэс перагортвання на грылі падчас падрыхтоўкі.
Для надання дадатковага каларыту, паспрабуйце марынаваць інгрэдыенты ў соусе на працягу прыкладна 30 хвілін перад пачаткам падрыхтоўкі. Папулярныя для гэтага такія марынады: терияки, кісла-салодкі, мядова-гарчычны соус або цытрынава-чесночный соус. Вы можаце купіць гатовыя марынады ў мясцовым прадуктовай краме або прыгатаваць свой уласны соус, пашукаўшы рэцэпты ў інтэрнэце або ў кулінарных кнігах. Вы можаце паліць шампура рэшткамі падліўкі, зрабіўшы смак яшчэ больш насычаным.
Калі вы рыхтуеце страва з розных прадуктаў, якія патрабуюць розны час на правільнае прыгатаванне, паспрабуйце насекчы ўсе бялковыя інгрэдыенты на адзін шампур, а агароднінныя - на іншы. Напрыклад, калі вы рыхтуеце мяса, якое трэба смажыць 10 хвілін і памідоры, якім спатрэбіцца толькі 2 ці 3 хвіліны, насячыце гэтыя прадукты на розныя шпажкі. Такім чынам, вы зможаце прыгатаваць правільна кожны набор інгрэдыентаў, і пры гэтым не пережарить памідоры або пазбегнуць недасмажаным мяса.

папярэджання

Выкінуць рэшткі марынаду, які выкарыстоўваўся для замочвання інгрэдыентаў. Калі вы хочаце падаваць гатовае стравы з порцыяй марынаду на талерцы, выкарыстоўвайце марынад з пакета, які не кантактаваў з сырым мясам. Гэта можа прадухіліць заражэнне.