Рыхтуем рыс арборыё

Задаволены

Інгрэдыенты
Звычайны вараны рыс
Мікрахвалевы рыс
Простае рызота
Рысавы пудынг Arborio
Крок
Спосаб 1 з 4: Звараны рыс
Спосаб 2 з 4: Мікрахвалевы рыс
Спосаб 3 з 4: Асноўнае рызота
Спосаб 4 з 4: Рысавы пудынг Arborio
Неабходнасці
Звычайны рыс
Мал у мікрахвалеўцы
Асноўнае рызота
Рысавы пудынг Arborio

Рыс Arborio - гэта кароткі зерневы рыс, названы ў гонар месца паходжання, Arborio ў Італіі. Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць для рызота, але вы таксама можаце прыгатаваць яго як звычайны сталовы рыс альбо выкарыстоўваць для іншых страў, такіх як рысавы пудынг.

Інгрэдыенты

Звычайны вараны рыс

На чатырох чалавек

1 шклянка (250 мл) рысу Arborio
2 шклянкі (500 мл) вады
1 сталовая лыжка (15 мл) аліўкавага алею або маргарыну
1 гарбатная лыжка (5 мл) солі (альбо па гусце)

Мікрахвалевы рыс

На чатырох чалавек

1 шклянка (250 мл) рысу Arborio
2 шклянкі (500 мл) вады
1 сталовая лыжка (15 мл) аліўкавага алею або маргарыну
1 гарбатная лыжка (5 мл) солі (па жаданні)

Простае рызота

На чатырох чалавек

1 шклянка (250 мл) рысу Arborio
1 сталовая лыжка (15 мл) аліўкавага алею
1/2 шклянкі (125 мл) здробненага лука або нарэзанага лука-шалота
1/2 ч. Л. (2,5 мл) фаршу часныку
3 шклянкі (750 мл) курынага булёна
1/4 шклянкі (60 мл) сухога белага віна
1 шклянка (250 мл) сыру пармезан
1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі
1/4 ч. Л. (1,25 мл) чорнага молатага перцу

Рысавы пудынг Arborio

На чатырох чалавек

1/2 шклянкі (125 мл) рысу Arborio
1 шклянку (250 мл) вады
Дробка солі
1/2 сталовай лыжкі (7,5 мл) сметанковага масла
2 шклянкі (250 мл) суцэльнага малака
4 сталовыя лыжкі (60 мл) цукру
1 гарбатная лыжка (5 мл) экстракта ванілі
1/4 ч. Л. (1,25 мл) карыцы

Крок

Спосаб 1 з 4: Звараны рыс

Закіпяціце ваду. Наліце ваду ў сярэднюю рондаль і пастаўце яе на пліту на сярэдні агонь. Хай вада закіпіць.
- Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце рондаль з тоўстым дном. Не памешвайце рыс занадта часта, пакуль ён рыхтуецца; калі дно рондаля занадта тонкае, рыс можа лёгка прыгарэць і прыліпнуць да дна.
- Зменіце колькасць вады на 1/4 шклянкі (60 мл), каб змяніць кансістэнцыю рысу. Даданне менш вады зробіць рыс больш сухім, але даданне большай колькасці вады зробіць рыс больш вільготным. Звярніце ўвагу, што гэтыя змены таксама могуць змяніць канчатковы час прыгатавання.
Дадайце алей і соль. Як толькі вада пачне кіпець, дадайце алей (альбо сметанковае масла). Калі вы таксама хочаце дадаць соль, зрабіце гэта зараз.
- Пасля дадання гэтых інгрэдыентаў вадзе можа закіпець крыху больш часу, але праз 30 секунд яна павінна пачаць бурліць. На гэтым этапе вы можаце перайсці да наступнага этапу.
Змяшайце рыс. Дадайце ў кіпень рыс Arborio. Накрыйце патэльню і паменшыце агонь (звычайная налада альбо слабая).
- Пасля дадання рысу вада будзе бурбаліць крыху менш моцна. У гэты час размяшайце рыс, пакуль чакаеце, пакуль вада зноў закіпіць. Калі вада поўнасцю закіпіць, паменшыце агонь, як паказана.
Дайце рысу пакіпець 20 хвілін. Дайце рысу павольна тушыцца, пакуль рыс не ўвабраў усю ваду. Звычайна гэта займае каля 20 хвілін, калі вада мякка закіпае.
- Здымайце як мага менш вечка з рондаля, бо гэта будзе выдзяляць пар. Таксама не варта як мага больш памешваць рыс, бо гэта можа зламаць збожжа.
- Калі рыс будзе гатовы, рыс павінен быць сметанковым, але пры гэтым павінен мець цвёрдасць альбо "прыкус" у цэнтры зерняў (яго яшчэ называюць "аль дэнтэ").
Падаваць. Зніміце рыс з агню і дайце яму астыць яшчэ хвіліну, перш чым падаваць у якасці гарніру.
- Вы можаце падаць мал як ёсць, альбо пасыпаць пармезанам і чорным перцам па жаданні.

Спосаб 2 з 4: Мікрахвалевы рыс

Змяшайце інгрэдыенты разам. Змесціце рыс, ваду і алей (альбо сметанковае масла) у двухлітровы мікрахвалевы посуд. Па жаданні дадайце соль. Змяшайце ўсё разам.
- Пры выкарыстанні мікрахвалевага метаду рыхтуйце за раз толькі 1 шклянку (250 мл) сухога рысу Arborio.
- Вы можаце дадаць дадатковую 1/4 шклянкі (60 мл) вады, калі вы аддаеце перавагу больш сметанковы рыс, альбо 1/4 шклянкі (60 мл) менш, калі аддаеце перавагу больш сухі рыс. Час прыгатавання павінна заставацца больш-менш аднолькавым, але лепш за ўсё выдаляць рыс, як толькі ён выглядае прыгатаваным, нават калі ўвесь рэкамендаваны час не прайшоў.
Мікрахвалевая печ на поўнай магутнасці на працягу пяці хвілін. Накрыйце посуд свабодна і пастаўце ў мікрахвалеўку. Рыхтуйце рыс на 100-працэнтнай магутнасці пяць хвілін.
- Калі вы рыхтуеце рыс у місцы з вечкам, адкрыйце вентыляцыйныя адтуліны альбо пакіньце крышку прыадчыненай, каб пазбегнуць стварэння занадта вялікай колькасці пара і ціску.
- Калі міска не мае ўласнай вечка, накрыйце яе лістом поліэтыленавай плёнкі, якая бяспечна для мікрахвалёўкі.
У мікрахвалеўцы напалову і рыхтуйце рыс 15 хвілін. Паменшыце наладу мікрахвалёўкі да 50 адсоткаў і рыхтуйце рыс дадаткова 15 хвілін.
- Майце на ўвазе, што час прыгатавання можа вар'іравацца ў залежнасці ад магутнасці мікрахвалевай печы, таму ўважліва сочыце за рысам апошнія некалькі хвілін. Выдаліце рыс, як толькі ўбачыце, што ўся вільгаць увабралася ў сябе.
- Праверце тэкстуру прыгатаванага рысу, каб праверыць кансістэнцыю. Зерне павінна быць вільготным, але па-ранейшаму цвёрдым у цэнтры.
Падаваць. Дастаньце міску з мікрахвалеўкі і дайце ёй адпачыць яшчэ хвіліну. Перад падачай збожжа разрыхліце відэльцам.
- Вы можаце падаць рыс як ёсць альбо дадаць дадатковае масла, сыр пармезан альбо чорны перац.

Спосаб 3 з 4: Асноўнае рызота

Дайце запасам закіпець. Наліце запас у рондаль з трох літраў і пастаўце на сярэдні агонь. Даводзім запас да кіпення.
- Пасля таго, як запас закіпіць, уключыце агонь да сярэдняга або мінімальнага. Ён павінен працягваць парыцца да канца працэсу, але больш не павінен кіпець.
Нагрэйце алей. Наліце алей у іншую цяжкую 4-літровую рондаль або чыгунную рондаль. Пастаўце рондаль на пліту на сярэдні слабы агонь.
- Дайце алею нагрэцца ад 30 да 60 секунд, перш чым працягваць. Дыму не павінна быць, але ён павінен прагрэцца, каб лёгка распаўсюджвацца па дне каструлі.
Адварыце лук. Дадайце нарэзаны лук (альбо нарэзаны лук-шалот) да распаленага алею. Варыце, часта памешваючы, каля чатырох хвілін альбо да таго часу, пакуль лук не размякне.
- Акрамя змякчэння, лук таксама павінен стаць крыху больш напаўпразрыстым і духмяным.
Зварыце часнык. Дадайце часнык да алею і цыбулі. Варыце яшчэ ад 30 да 60 секунд, альбо пакуль часнык не стане больш духмяным.
- Звярніце ўвагу, што часныку дазваляецца набыць залаціста-карычневы колер, але не цямнейшы за гэты этап. Падпалены часнык можа лёгка сапсаваць густ стравы.
Дадайце рыс і соль. Дадайце сухі рыс Arborio да лука і часныку. Пасыпце ўсё соллю і добра размяшайце.
- Працягвайце памешваць яшчэ 2-3 хвіліны. Рыс павінен быць добра прамазаны алеем і соллю, а краю павінны стаць напаўпразрыстымі. Звярніце ўвагу, аднак цэнтр павінен заставацца непразрыстым.
Лыжка ў невялікай колькасці запасу і віна. Дадайце да рысу ад 1/2 да 3/4 шклянкі (ад 125 да 185 мл) цёплага булёна, пасля чаго ўсплёск белага віна. Варыце некалькі хвілін, альбо пакуль рыс не ўбярэ вадкасць.
- Працягвайце часта памешваць, пакуль рыс варыцца. Пераканайцеся, што рыс, які збіраецца па баках рондаля, змешваецца да цэнтра.
- Калі прыйдзе час наступнага кроку, рыс павінен пачаць склейвацца. Перацягніце лыжку па дне чыгуна; атрыманы трэк павінен утрымліваць форму як мінімум некалькі секунд, перш чым зноў разбурыцца.
Паступова дадавайце астатнюю вільгаць. Дадайце пакінуты запас з крокам ад 1/2 да 3/4 шклянкі (ад 125 да 185 мл), пасля кожнага дадання чарговым усплёскам віна.
- Змяшайце і варыце пасля кожнага дадання, даючы вільгаці ўвабрацца паміж дадаткамі.
- Праз 25 - 35 хвілін амаль усю вільгаць трэба было выкарыстаць і паглынуць. Рыс павінен быць сметанковым і далікатным, але ўсё роўна аль дэнтэ. Іншымі словамі, ён павінен мець пэўную цвёрдасць у цэнтры зерняў.
Змяшайце сыр і перац. Зніміце рондаль з агню. Дадайце да рызота сыр пармезан і чорны перац і змяшайце, каб злучыцца.
- Накрыйце рондаль вечкам і дайце рызота адпачыць ад агню яшчэ хвілін пяць.
Падаваць з дадатковым сырам. Змесціце рызота на талеркі, пакуль ён яшчэ цёплы. Пры жаданні дадайце зверху дадатковы сыр пармезан.

Спосаб 4 з 4: Рысавы пудынг Arborio

Закіпяціце ваду, соль і сметанковае масла. Злучыце тры інгрэдыента ў сярэдняй рондалі. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і дайце вадзе закіпець.
- Лепш за ўсё выкарыстоўваць цяжкую рондаль. Пакуль рыхтуецца рыс, яго нельга моцна памешваць, і таннадонныя патэльні хутка спаляць рыс.
Дадайце рыс і дайце яму пакіпець. Размяшайце рыс Arborio у кіпячай вадзе. Паменшыце агонь і тушыце рыс на працягу 15 хвілін.
- Калі дадаць рыс у ваду, ён прыгатуецца крыху менш. Пачакайце, пакуль вада закіпіць, перш чым паніжаць агонь.
- Не памешвайце рыс, пакуль ён тушыцца. Замест гэтага асцярожна перасоўвайце рондаль з боку ў бок кожныя некалькі хвілін. Гэта дапаможа прадухіліць гарэнне рысу.
- Працягвайце рыхтаваць рыс, пакуль уся вільгаць не ўбярэцца. Тэст на гатоўнасць, паспрабаваўшы рыс; цяпер ён павінен быць "al dente", гэта значыць, ён усё яшчэ мае пэўную цвёрдасць у цэнтры ядраў.
Злучыце малако, цукар, ваніль і карыцу. Дадайце гэтыя чатыры інгрэдыенты ў асобную сярэдняй рондальчыку. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і давядзіце да мяккага кіпення.
- Вы можаце зрабіць гэты этап, пакуль рыс варыцца, альбо пачакаць, пакуль рыс скончыцца. Калі вы пачакаеце, пакуль скончыце, прыбярыце рондаль з рысам з пліты, пакуль нагрэецца малочная сумесь.
Дадайце звараны рыс і працягвайце рыхтаваць. Дадайце прыгатаваны рыс у сумесь, якая кіпіць, малако. Паменшыце агонь да сярэдняга мінімальнага і рыхтуйце сумесь ад 10 да 15 хвілін.
- Калі рыс скончыцца, рыс павінен быў убіраць большую частку малака. Атрыманы пудынг павінен быць густым і бліскучым.
Падаваць з дадатковай карыцай. Лыжкай выкладзеце рысавы пудынг на талеркі. Упрыгожце верх кожнай порцыі невялікай колькасцю карыцы. Падаваць пудынг можна цёплым, пакаёвай тэмпературы альбо халодным.