Рыхтуем індычку

Відэа: КАК ПРИГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ БЕЗ НИЧЕГО У РЕКИ? ЛУЧШАЯ ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА! НИКАКИХ РАЗГОВОРОВ

Задаволены

Крок
Частка 1 з 4: Падрыхтоўка індычкі
Частка 2 з 4: Начынне і засолка
Частка 3 з 4: Смажанне і запяканне
Частка 4 з 4: Адпачніце індычку і выражыце яе
Парады

Падрыхтоўка індычкі, вялікай ці маленькай, значна прасцей, чым вы можаце падумаць. Самае галоўнае - пачаць з індычкі, якая была падрыхтавана належным чынам, а потым прыняць меры, каб хатняя птушка не перасохла падчас гатавання. Чытайце далей, каб даведацца, як збіраць, запраўляць і смажыць індычку ў духоўцы.

Крок

Частка 1 з 4: Падрыхтоўка індычкі

Выбірайце індычку. Індычка - гэта прадмет, на які варта выдаткаваць крыху больш грошай, калі ў вас ёсць магчымасць. Доўга замарожаныя індычкі, апрацаваныя вітрынамі альбо апрацаванымі кансервантамі, далёка не такія смачныя (і больш складаныя ў падрыхтоўцы), як свежыя неапрацаваныя індычкі. Выбіраючы індычку, улічвайце наступнае:
- Паглядзіце, ці не атрымаеце вы свежую індычку ў мясніка замест супермаркета. Мяснікі часта маюць больш свежае мяса.
- Знайдзіце несоленую індычку. Гэта ў адваротным выпадку надае мясу індычкі штучны водар.
- Выберыце індычку, якая будзе дастаткова вялікай для колькасці людзей, для якіх вы рыхтуеце ежу. Маленькая індычка ў 12-14 фунтаў зможа накарміць каля 10 чалавек, сярэдняя ў 15-17 фунтаў дастаткова для прыблізна 16 чалавек, а вялікая індычка ў 18-21 фунта - для 20 і больш чалавек.
Размарожваць індычку, Калі неабходна. Калі вы абралі на Каляды замарожаную індычку, вельмі важна загадзя даць ёй цалкам адтануць, перш чым рыхтаваць птушку. Індычку трэба размарозіць у арыгінальнай упакоўцы ў глыбокай скрыні ўнізе халадзільніка. Адкрыйце ўпакоўку, каб яна дасягнула пакаёвай тэмпературы за некалькі гадзін да яе падрыхтоўкі.
Апарожніце грудную паражніну індычкі. Выдаліце кішачнік знутры. Яны часта пастаўляюцца ў асобным пакеціку, які можна лёгка дастаць (хоць некаторыя людзі захоўваюць яго для супу і іншых рэцэптаў). Вы таксама можаце знайсці шыйку ў дупле; захаваць яго альбо ўтылізаваць шыю.
Прамыйце індычку пад праточнай вадой. Затым прамакніце мяса насуха чыстай тканінай або кухоннай паперай. Важна, каб індычка была сухой перад тым, як паставіць яе ў духоўку; Намокнуўшы, індычка пачне парыцца, а скура не стане карычневай і хрумсткай.

Частка 2 з 4: Начынне і засолка

Начыніце індычку. Зрабіце начынне па вашаму выбару - або запраўку - і пакладзеце лыжкай у пустую грудную паражніну індычкі. Цалкам запоўніце грудную паражніну, а потым складзеце свабодны ліст над паражніной, каб ушчыльніць.
- Некаторыя кулінары лічаць, што фарш з індычкі выдаляе вільгаць з мяса падчас гатавання, прымушаючы індычку высыхаць. Не трэба фаршаваць індычку, калі вы аддаеце перавагу.
Пасаліце індычку пры жаданні. Расол альбо засолка - гэта вельмі просты і недарагі спосаб заправіць птушку, змазваючы яе растворам солі, які таксама змяшчае травы, спецыі, садавіна і гародніна. Такі спосаб засолкі дазваляе марынаду пранікаць глыбока ў мяса, што ў асноўным азначае, што яно менш хутка высыхае падчас смажання, атрымліваючы мяса значна сакавіцей.
- Кухары разыходзяцца ў меркаванні наконт неабходнасці расолу індычкі. Калі вам падабаецца густ салёнага мяса індычкі, можаце паспрабаваць. Калі вы аддаеце перавагу не ёсць занадта шмат солі, індычка ўсё роўна будзе на смак.
- Калі вы купілі кашэрную індычку, абсалютна прапусціце расол. Кашэрныя індычкі на заводзе апрацоўваюцца соллю, таму саліць іх зноў няма неабходнасці.

Частка 3 з 4: Смажанне і запяканне

Разагрэйце духоўку да 450 градусаў.
Накрыйце патэльню алюмініевай фальгой. Выкарыстоўвайце два лісты цяжкай алюмініевай фальгі. Вы кладзеце адзін ліст уздоўж, а другі - уздоўж. Пераканайцеся, што прасціны дастаткова вялікія, каб ахінуць усю індычку і вакол яе, стварыўшы слаба зачыненую палатку для падрыхтоўкі ежы. Гэта дазволіць захаваць вільгаць, а індычка не згарыць і не высахне.
Узважце індычку, каб вызначыць, колькі часу будзе рыхтавацца. Сярэдні час прыгатавання - 20 хвілін на фунт (цэлай) індычкі, уключаючы начынне.
Змесціце індычку грудзьмі ўверх на патэльню.
Запраўце індычку па гусце. Што тычыцца індычкі, у кожнага свой густ. Вось некалькі ідэй для запраўкі індычкі:
- Калі вы не салілі індычку, можна нацерці яе звонку соллю і перцам. Гэты крок неабавязковы, калі ваша індычка знаходзіцца ў расоле.
- Натрыце індычку сметанковым алеем або аліўкавым алеем для атрымання больш насычанага густу і цёмна-карычневай скуры.
- Натрыце індычку молатымі травой і спецыямі, такімі як шалфей і размарын.
- Змесціце ў паражніну індычкі зубчыкі часныку.
Абгарніце фальгу вакол індычкі і пастаўце ўсё гэта ў духоўку.
Знізіць тэмпературу духоўкі (да 180 градусаў).
Падавайце індычку кожныя 30 хвілін. Адкрыйце духоўку, асцярожна раскладзеце фальгу і пэндзлікам або лыжкай нанёс на індычку мясныя сокі, сабраныя ў патэльні.
Хрусціце скуру. За апошнія 30 хвілін прыгатавання зніміце фальгу з грудзей і сцёгнаў. Скура становіцца карычневай і хрумсткай.
Праверце, ці гатовая індычка. Калі разліковы час прыгатавання скончыцца (у залежнасці ад вагі індычкі), выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб праверыць, ці гатовая індычка. Змесціце тэрмометр у сцягно.Індыку робяць, калі тэмпература дасягнула 75 градусаў Цэльсія.

Частка 4 з 4: Адпачніце індычку і выражыце яе

Хай індычка крыху адпачне. Нахіліце рондаль так, каб сокі сабраліся з аднаго боку. Дастаньце індычку з фальгой з патэльні і пакладзеце на вялікую апрацоўчую дошку. Абгарніце фальгу назад, як намёт, вакол індычкі і дайце птушцы адпачыць 30 хвілін. Гэта захавае індычку вільготнай і пяшчотнай.
- Пакуль індычка адпачывае, выкарыстоўвайце мясныя сокі для падрыхтоўкі падліўкі.
- Пасля таго, як вы фаршыравалі індычку, з дапамогай лыжкі зніміце фарш з індычкі і выкладзеце на страву.
Нарэжце індычку калі ён скончыў адпачываць. Нарэжце індычку гэтак жа, як і курыцу. Вострым нажом адрэжце плоць ад ног, грудзей і крылаў. Пакладзеце белае і цёмнае мяса асобна на паддон.
- Не забудзьцеся выдаліць рычаг (ключыцу), каб вы маглі загадаць жаданне!
- Рэшткі мяса індычкі вельмі смачныя ў супе з какаду, сэндвічах з індычкай і запяканцы з індычкі.