Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 4: Падрыхтуйце інгрэдыенты
• Спосаб 2 з 4: Выбар падліўкі
• Спосаб 3 з 4: абсмажце яго
• Метад 4 з 4: Гульня з тэкстурай і водарам
• Неабходнасці
• Парады
• Папярэджанні

Смажанне або жарка - гэта хуткі спосаб прыгатавання збалансаванай, смачнай ежы. Калі ў вас ёсць патэльня або вок і правільнае алей, вы можаце эксперыментаваць з любой камбінацыяй гародніны. Дадайце тофу, курыцу, ялавічыну альбо любы іншы бялок, які вам падабаецца, каб завяршыць ежу. У рэшце рэшт, каб араматызаваць ежу з зажарку, дадайце соус альбо спалучэнне траў. Калі вы хочаце ведаць, як можна самастойна прыгатаваць добрую хрумсткую ежу, перайдзіце да кроку 1.

Крок

Спосаб 1 з 4: Падрыхтуйце інгрэдыенты

1. Выберыце гародніна, якія вы хочаце выкарыстоўваць. Амаль любую камбінацыю гародніны можна выкарыстоўваць для прыгатавання смажанай ежы. Паспрабуйце забяспечыць разнастайнасць колеру і фактуры і адзін ці некалькі асабліва смачных інгрэдыентаў. Для прыгатавання смажаных страў можна выкарыстоўваць як свежую, так і замарожаную гародніну. Пазбягайце кансерваваных гародніны, бо яны зробяць ежу зажарку занадта мяккай. Паспрабуйце падаваць паўтара шклянкі свежай гародніны на чалавека. Паспрабуйце пералічаныя тут інгрэдыенты і дадайце любімыя гародніна:
   • Папрыка
   • Цукровыя аснасткі
   • Каранёвая
   • Вадзяныя каштаны
   • Зялёная або чырвоная капуста
   • Брокалі або рапіні
   • Баклажан
   • Лук
   • Грыбы шыітаке
2. Вымыйце гародніна. Высушыце іх кухоннай паперай або чайным ручніком, каб яны былі храбусткімі. Вільготныя гародніна будуць парыцца замест выпякання, што робіць іх змоклымі.
   • Замарожаную гародніну не трэба размарожваць, калі яна ўжо была парэзана на невялікія кавалачкі альбо маленькая сама па сабе. Аднак нядрэнна змыць крышталі лёду і выцерці гародніну насуха, каб іх можна было абсмажыць.
3. Нарэжце гародніна тонкімі лустачкамі. Смажанне заключаецца ў тым, каб прыгатаваць усе інгрэдыенты хутка і раўнамерна, каб усе гародніна былі гатовыя адначасова. Памер і таўшчыня гародніны вызначаюць, ці правільна прыгатаваны кожны кавалак і ці не занадта слабы. Увогуле, гародніна прыгатуецца раўнамерна і хутка, калі іх нарэзаць тонкімі лустачкамі.
   • Трымайце гародніну павольнага прыгатавання асобна ад хутка гатовай. Вы не кладзеце іх усіх у вок адначасова, а асобна.
   • Гародніна, якія доўга рыхтуюцца, можна таксама парэзаць на некалькі меншыя кавалкі, каб яны не былі занадта жорсткімі, калі астатняе ўжо зроблена. Бульба, моркву і іншыя крухмалістыя гародніна рыхтуюцца даўжэй, чым, напрыклад, грыбы і баклажаны.
4. Падрыхтуйце прыправы да ежы з зажарку. Часнок, імбір, перац чылі і лук дадаюць глыбіні і густу ежы для запякання. Толькі мала гэтых інгрэдыентаў, каб надаць усёй страве цудоўны густ.
   • Здрабніце інгрэдыенты як мага менш, каб водар мог добра размяркоўвацца па ўсёй гародніне.
   • Для прыёму ежы для двух чалавек выкарыстоўвайце 1 зубчык часныку, 1-2 дробна нарэзаных зялёнага лука, 1 чайную лыжку дробна нарэзанага імбіра і 1 невялікі здробнены свежы або сушаны перац чылі.
5. Абярыце крыніцу бялку. Смажаная гародніна на смак сама па сабе, але калі вы хочаце дадаць у ежу бялок, вы можаце дадаць тофу, курыцу, ялавічыну, свініну альбо любы іншы від мяса. Вось такі прэпарат вы можаце зрабіць адносна бялку:
   • Мяса нарэжце тонкімі кавалачкамі памерам з укус. Тоўстыя кавалкі мяса рыхтуюцца недастаткова хутка, і важна, каб мяса было добра прыгатавана падчас смажання.
   • Нарэжце тофу кавалачкамі памерам укус. Выберыце цвёрды тофу, які вытрымлівае смажанне і не адразу разваліцца. Шаўковы (шаўковы) тофу лёгка развальваецца і не ўстойлівы да смажання.

Спосаб 2 з 4: Выбар падліўкі

1. Купіце бутэльку падліўкі тэрыякі альбо зрабіце самастойна. Гэты востры салодкі соус часта выкарыстоўваюць для араматызацыі стравы з зажарку. Рэцэпту, прыведзенага ніжэй, дастаткова для прыгатавання запякання для двух чалавек:
   • Змяшайце 1/2 шклянкі соевага соусу, 1/4 шклянкі вады, 1 ст. рысавага віна і 2 арт. карычневы цукар у рондалі.
   • Нагрэйце сумесь і дайце ёй пакіпець, пакуль яна не пачне гусцець і цукар цалкам растворыцца.
   • Дадайце соль і чырвоныя шматкі чылі па гусце.
2. Змяшайце белае віно і соевы соус. Гэта просты і лёгкі соус, які робіць зажарку сапраўды смачнай. Усё, што вам трэба, гэта белае віно і соевы соус. Некалькі сталовых лыжак кожнага з іх ствараюць просты, але цудоўны густ. Замест белага віна таксама можна выкарыстоўваць сухі (не салодкі) херас. Дадайце соль і чырвоныя шматкі чылі па гусце.
3. Зрабіце свой сатэй соус. Соус Сатай забяспечвае зусім іншы густ, чым большасць традыцыйных соусаў. Яго часта падаюць у рэстаранах, і вы здзівіцеся, як лёгка зрабіць яго самастойна. Каб зрабіць уласны сатэйскі соус, зрабіце наступнае:
   • Пакладзеце 1/2 шклянкі сметанковага арахісавага алею, 2 арт. вады, 1 ст. соку лайма, 1 ст. соевага соусу і 1 арт. карычневы цукар разам.
   • Дадайце 1 зубчык здробненага часныку і некалькі пырскаў кунжутнага алею альбо некалькі чырвоных шматкоў чылі, каб больш падрабіць соус.
   • Дайце сумесі пасядзець на працягу ночы ў халадзільніку, каб араматызатары паспелі скласціся цэлым і правільна разрыхліць.
4. Выкарыстоўвайце запас для араматызацыі стравы з зажарку. Агародніннай, курыны або ялавічны бульб забяспечвае мяккі густ. Вы можаце змяшаць запас з соевым соусам і зрабіць яго такім моцным, як вам падабаецца. Тады вы можаце заправіць соус дадаткова пікантнымі травой і спецыямі.
   • Змяшайце 1 ч.л. цукру і 1 ч.л. рысавы вінны воцат для стварэння больш традыцыйнага водару.
   • Змяшайце роўныя часткі цытрынавага соку і булёна, калі вам падабаецца даўкі густ.

Спосаб 3 з 4: абсмажце яго

1. Нагрэйце вок або патэльню на моцным агні і пакуль не дадавайце алей. Калі ў вас няма вока, лепш выкарыстоўваць патэльню з высокім краем. Гэты тып патэльні можа сагрэць гародніну, пакуль вы мяшаеце, не выпадаючы.
   • Не дазваляйце воку занадта моцна награвацца, бо пры падліванні алею можа ўзнікнуць пажар. Вок гатовы, калі кропля вады выпарыцца на працягу 2 секунд.
   • Адкрыйце акно альбо ўключыце выцяжку, калі яна ёсць. Паджарка можа выклікаць шмат дыму і цяпла.
2. Дадайце 2 ці 3 арт. алей. Лепш за ўсё дадаваць алей, якое можна награваць пры высокай тэмпературы без курэння. Какосавае, арахісавае, рапсавае, сланечнікавы, кукурузнае і рысавае алеі выдатна падыходзяць. Лепш не выкарыстоўваць аліўкавы алей, кунжутное алей або сметанковае масла, таму што яны занадта хутка паляць падчас спякота.
   • Вазьміце вок за ручку і павярніце вок так, каб алей пакрывала ўсю паверхню. Алей павінна разбіцца на кроплі і хутка слізгаць па дне дна вока.
   • Калі алей павольна рухаецца па паверхні, вок, верагодна, недастаткова гарачы. Награвайце вок, пакуль алей добра не сцячэ, перш чым дадаваць інгрэдыенты. У адваротным выпадку вы рызыкуеце размокнуць ежу.
3. Калі алей пачне бліскаць, змяшайце прыправы непасрэдна перад вэнджаннем. Мерцанне паказвае, што прыйшоў час дадаць першыя інгрэдыенты. Калі вы не бачыце мігацення, вы можаце дадаць інгрэдыенты, калі алей пачне трохі дыміць. Цяпер дадайце часнык, імбір, зялёны лук і перац чылі. Яны араматызуюць алей перад даданнем гародніны і бялкоў.
   • Выкарыстоўвайце драўляную лапатачку або абцугі, каб хутка пакласці інгрэдыенты ў рондаль альбо кінуць іх, не разліваючы, калі гэта магчыма.
   • Абсмажце прыправы каля паўхвіліны, перш чым працягваць з гароднінай і вавёркамі. Не чакайце занадта доўга, таму што часнык і іншыя інгрэдыенты хутка гараць у гарачым воку.
4. Спачатку дадайце інгрэдыенты, якія доўга рыхтуюцца. У дадатак да бялкоў, такіх як тофу або мяса, зараз можна дадаваць цвёрдыя цвёрдыя гародніна, такія як бульба, брокалі, каляровая капуста, гарбуз і стручковая фасолю.
   • Каб зажарка не змакрэла і не прасмажылася, лепш не смажыць занадта шмат гародніны адразу ў ваку. Лепш размяшаць столькі, колькі змесціцца на дне рондаля. Паколькі жарка займае ўсяго некалькі хвілін, вы можаце абсмажыць гародніна некалькімі порцыямі, а вок з алеем нагрэцца паміж імі.
   • Калі інгрэдыенты пагражаюць перапяканнем, лепш за ўсё інтэнсіўна памешваць, а не паніжаць агонь. Такім чынам вы захоўваеце гародніну ў гарачым і сухім выглядзе, у выніку чаго атрымліваецца добрая зажарка.
   • Абсмажвайце мяса і цвёрдыя гародніна, пакуль мяса амаль не зварыцца, а гародніна не стане празрыстым і злёгку мяккім. Гэта павінна заняць каля 3-10 хвілін у залежнасці ад інгрэдыентаў.
5. Цяпер дадайце гародніну, якая хутка рыхтуецца. Працягвайце інтэнсіўна памешваць, дадаючы астатнія гародніна.
   • Зараз можна дадаць гародніна: бок-чой, балгарскі перац і грыбы.
   • Інгрэдыенты, на якія трэба яшчэ менш часу, - гэта шынкі, сечаная капуста, цукровы гарошак і ліставая зеляніна. Вы можаце дадаць іх адначасова, каб усё было проста, альбо пачакаць, пакуль астатнія гародніна будуць амаль гатовыя.
6. Калі гародніна зварыцца, можна дадаць некалькі лыжак падліўкі. Уліце так, каб усе астатнія інгрэдыенты былі пакрытыя і варыце яшчэ 1-2 хвіліны.
   • Выліце соус палоскай з боку вока, а не на дно, каб дно вока заставалася гарачым.
   • Не выкарыстоўвайце занадта шмат соусу: ён можа зрабіць гародніну занадта вільготнай.
7. Падавайце зажарку адразу. Тэкстура аптымальная, калі гародніна толькі што выйшлі з вока. Пасля таго, як соус выльецца на гародніну, вы можаце выключыць агонь і падаваць яго адразу. Смажаная ежа на смак цудоўна мяккая, калі яна паступае прама з вока, таму перад тым, як паесці, пераканайцеся, што яна не астыла. Рыс на пару (любы выгляд) выдатна спалучаецца з смажанай гароднінай і выдатна ўбірае соус, але вы таксама можаце есці зажарку без рысу.

Метад 4 з 4: Гульня з тэкстурай і водарам

1. Наладзьце час абсмажвання, калі заўважыце, што гародніна становіцца занадта мокрым альбо занадта цвёрдым. Памер, тып і свежасць гародніны ў спалучэнні з вашымі асабістымі перавагамі вызначаюць, як доўга гародніна павінен быць запечаны. Калі вы некалькі разоў выкарыстоўвалі любімыя гародніна для ежы з зажаркай, вы выявіце, што гэта дапаможа развіць адчуванне таго, як доўга гародніна трэба смажыць у воку.
   • Калі вы заўважылі, што гародніна пасля смажання ўсё яшчэ занадта цвёрды, вы можаце пакласці яго раней наступным разам.
   • Калі гародніна занадта мяккі пасля абсмажвання, вы можаце дадаць яго на наступным этапе ў наступны раз.
2. Бланшыруйце або варыце цвёрдую гародніну, якая занадта доўга рыхтуецца ў воку. Морква, каляровая капуста і брокалі - звычайныя падводныя камяні, таму што іх цяжка і цяжка нарэзаць на дробныя кавалачкі. Калі тыя ці іншыя цвёрдыя гародніна рыхтуюцца занадта доўга, ёсць некалькі варыянтаў:
   • Бланшыруйце іх перад выпяканнем. Калі гародніна таўшчынёй не менш за 1 см, лепш прыгатаваць на пару, каб яны сталі мякчэй. Заўсёды выпякайце іх насуха.
   • Вы таксама можаце дадаць трохі вады, булёна альбо сухога херэсу падчас выпякання. Накрыйце вок 1-2 хвіліны, пакуль гародніна не стане мяккай, а затым працягвайце падсмажваць, як звычайна.
3. Вымачце сушаныя грыбы на 5-15 хвілін альбо да мяккасці ў кіпячонай альбо гарачай вадзе перад абсмажваньнем. Калі вы гэтага не зробіце, ваша зажарка будзе ўтрымліваць цвёрдыя, жавальныя кавалачкі.
   • Каб замачыць сушаныя грыбы, спачатку давядзіце ваду да кіпення. Зніміце ваду з агню і дадайце грыбы. Дастаньце грыбы з вады праз 3-5 хвілін, калі яны згуснелі.
   • Сушаныя шыітаке складаней, чым большасць гатункаў грыбоў, таму на іх патрабуецца крыху больш часу, звычайна 15 хвілін.
4. Паэксперыментуйце з гарнірам. Пасля таго, як зажарка была знята з агню, вы можаце дадаць смачнае ўпрыгожванне, якое не патрабуе выпякання. Для ідэальнай аздаблення вы можаце прыдумаць:
   • Насенне кунжуту або смажаныя арэхі, пасыпаныя стравай, забяспечваюць храбусткі ўкус.
   • Пятрушка, базілік або іншая свежая зеляніна выглядаюць прыгожа і забяспечваюць прыемны водар і густ.
   • Пасыпце страва некалькімі тонкімі лустачкамі сырой гародніны, каб надаць яму яркі колер і тэкстуру.
5. Гатовы.

Неабходнасці

• Вок (альбо цяжкая патэльня з высокімі бакамі)
• Папяровы ручнік
• Драўляны шпатель

Парады

• Алей, якое пачынае паліць толькі пры высокай тэмпературы, дапамагае прадухіліць гарэнне гародніны. Паспрабуйце алей рапсу.
• Апрацуйце вок належным чынам, калі ежа прыліпае альбо апёк у воку. Вок неабходна чысціць і падтрымліваць асаблівым чынам, а не чысціць, як іншыя рондалі. Прачытайце інструкцыю для вока, каб даведацца, як лепш гэта зрабіць. Выконвайце інструкцыі гэтага артыкула, як абыходзіцца з агнём і алеем, каб пазбегнуць апёкаў.
• Калі вы дадаеце тофу або мяса, перад выпяканнем яго можна ненадоўга замаріновать ў соусе.

Папярэджанні

• Арахісавае алей, якое часта выкарыстоўваецца ў фры-фры, можа выклікаць праблемы са здароўем у людзей, якія пакутуюць алергіяй на арахіс.