Задаволены

• Парада

• Выкарыстоўвайце моцны нож і вялікую драўляную апрацоўчую дошку. Пакладзеце бульбу на апрацоўчую дошку, каб парэзаць.
• Разрэжце бульбу напалову ўздоўж, пераканайцеся, што ён цалкам разрэзаны. Некаторая бульба можа быць трохі жорсткай, таму не бойцеся аказваць ціск.
• Разрэжце бульбу напалову на 3 уздоўж на доўгія палоскі, пасля чаго можна нарэзаць бульбу кубікамі. Калі вы хочаце пасмажыць бульбу, проста бланшыруйце доўгія палоскі.

Памыйце бульбу. Перш чым пакласці бульбу ў гаршчок, змыйце крухмал. Змесціце бульбу ў кошык і змесціце ў ракавіну пад праточнай вадой на некалькі хвілін, каб памыцца. Змыйце бруд і любы незвычайны колер.

• Звычайна можна проста прамыць бульбу пад праточнай вадой. Калі вы бачыце, што плямы ўсё яшчэ засталіся, вы можаце працерці іх рукамі. Не забудзьцеся памыць рукі перад мыццём бульбы.

Дачакайцеся, пакуль вада з-пад крана астыне да пакаёвай тэмпературы. Пры бланшыраванні бульбы неабходна выкарыстоўваць прахалодную ваду. Уключыце кран для запуску цёплай вадаправоднай вады ў казан і пачакайце некалькі хвілін, пакуль вада астыне да пакаёвай тэмпературы.

• Вы можаце праверыць тэмпературу вады, проста ўторкнуўшы палец у ваду, але памятайце, што правая рука чыстая.
• Звычайна цёплая вада з-пад крана набліжаецца да пакаёвай тэмпературы, таму вам не трэба доўга чакаць, пакуль вада дасягне патрэбнай тэмпературы, перш чым бланшыраваць.

Высыпце бульбу ў ваду. Нарэзаную бульбу выліце ў рондаль з прахалоднай вадой.

• Звычайна дадаваць у ваду соль перад бланшыраваннем агародніны, але бульба не патрэбна.

Пастаўце гаршчок з бульбай на пліту, уключыце моцны агонь і тушыце, пакуль вада не пачне тушыць. Паменшыце агонь, як толькі вада пачне мякка кіпець. Пазбягайце пераварвання бульбы падчас бланшыравання, бо гэта лёгка спаліць бульбу пры падрыхтоўцы стравы. Агонь апусціце да вады, якая толькі закіпае. Звычайна можна пакідаць пліту на сярэднім ці слабым агні.

• Час ад часу правярайце бульбу. Колькі часу вы бланшыруеце, будзе залежаць ад таго, колькі бульбы вы бланшыруеце.
• Будзьце ўважлівыя, каб бульба не зварылася. Вы павінны трымаць слабы агонь замест сярэдняга, каб быць упэўненым.

рэклама

Частка 2 з 3: Наступны этап

1. 

   Рыхтуйце лёд, бланшыруючы бульбу на пліце. Пасля закіпання трэба астудзіць бульбу ў ледзяной вадзе. Гэта прадухіліць далейшае паспяванне бульбы і захавае колер. Выкарыстоўвайце вялікую міску, каб утрымліваць усю пашыраную бульбу. Напоўніце міску вадой і дадайце кубікі лёду, каб вада стала вельмі халоднай.
   • Як заўсёды, перад тым, як дакрануцца да міскі з вадой, абавязкова добра вымыйце рукі.

2. 

   
   
   Праверце бульбу нажом праз 12 хвілін. Бульба павінна дасягнуць патрэбнай тэмпературы прыблізна праз 12 хвілін. На гэты момант вы можаце ўжыць яго нажом або відэльцам.
   • Паверхню бульбы павінна быць мяккай, але вы не зможаце ўткнуць у яе ні нож, ні відэлец. Кончык нажа будзе толькі калоць па паверхні бульбы. Калі вы лёгка перакосіце бульбу, бульба варыцца, а не бланшыруецца, і вам трэба будзе бланшыраваць іншую партыю.

3. 

   Адварыце бульбу некаторы час, калі гэта неабходна. Калі бульба ўсё яшчэ настолькі цвёрдая, што яна не ўкалоць кончык нажа або відэльца ў паверхню бульбы, вам давядзецца рыхтаваць яшчэ некалькі хвілін і праверыць яшчэ раз. Паспрабуйце часта правяраць мяккасць бульбы, каб пазбегнуць мяккага прыгатавання.

4. 

   Прыбярыце бульбу з кухні. Збяліце бланшыраваную бульбу ў кошыку альбо прасейце яе ў ракавіне, каб яна сцякла, а затым пакладзеце ў міску з лёдам. Замочыце бульбу ў ледзяной вадзе, пакуль яна не астыне навобмацак.
   • Бульба вельмі хутка астыне, калі вымачыць яго на лёдзе. Паспрабуйце прамацаць яго праз некалькі секунд, каб убачыць, ці астыў бульба, і спустошыць яго, як толькі ён астыне.
   рэклама

Частка 3 з 3: Выкарыстанне бланшыраванай бульбы

1. 

   Прамакніце бульбу насуха, калі яна астыне. Змесціце кошык або сіта ў ракавіну, апусцеце міску з лёдам і бульбай, каб сцякла. Пакладзеце бульбу на некалькі лістоў папяроснай паперы і высушыце.

2. 

   Замарозьце бульбу, калі хочаце захаваць яе на потым. Бланшыраванне часта выкарыстоўваюць для падаўжэння тэрміну захоўвання гародніны. Калі вы плануеце замарозіць бульбу-пашот, захоўвайце яе ў закрытай пластыкавай ёмістасці. Не забудзьцеся пакінуць больш за 1 см прасторы пад вечкам.
   • Вы таксама можаце выкарыстоўваць поліэтыленавы пакет Ziplock, але не забудзьцеся выцягнуць з мяшка як мага больш паветра.
   • Для дасягнення найлепшага выніку замарозьце бульбу ў маразілцы пры вельмі халодных тэмпературах. Так бульба праслужыць даўжэй.
   рэклама

Парада

• Будзьце асцярожныя, каб не прыгарэла, бо вада кіпіць. Надзеньце фартух і кашулю з доўгім рукавом, каб пазбегнуць прамога кантакту з кіпенем.
• Падрыхтуйце ўсё, перш чым пачаць бланшыраваць бульбу. Перш чым пачаць бланшыраваць, трэба падрыхтаваць міску з ледзяной вадой. Такім чынам, вам не прыйдзецца спяшацца нешта шукаць, пакуль гаршчок з бульбай можа перагравацца на пліце.