Робім французскі макарон - Чаявыя

Відэа: Макаронс (макаруны) самый простой рецепт | Vinogradinka

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Парада
Папярэджанне
Што вам трэба

Надзвычай папулярны дэсерт у Францыі, макарон зачараваў гурманаў з усяго свету сваёй далікатнай фактурай і яркімі фарбамі. Не блытайце макарон з какосавым тортам з саскоў, з якім вы часта сутыкаецеся; замест гэтага; Макарон выраблены з араматызаванай скарыначкай безэ і начыннем. Наступны рэцэпт кіруе скарыначкай без какавы з начыннем з шакаладнага ганаша (шакаладны ганаш), але вы можаце выбраць водар і начынне, як вам падабаецца.

Рэсурсы

Для макароннай скарынкі

1 1/2 шклянкі цукровай пудры
2/3 шклянкі міндальнага мукі
2 сталовыя лыжкі какава-парашка
Шчыпаць
3 яечных бялку пакаёвай тэмпературы
5 сталовых лыжак цукровага пяску

Дайце начынне ў якасці шакаладнага пакрыцця

1/2 шклянкі марожанага
2 ст.л. шакаладнай стружкі або цёртага шакаладу

Крокі

Спосаб 1 з 4: Прыгатаванне мукі з макаронных пірожных

Уключыце духоўку перад духоўкай пры тэмпературы 138 ° C (280 ° F). Скарыначку з макаронамі неабходна выпякаць пры вельмі нізкай тэмпературы, каб цеста стабільна расло і не трэскалася. Калі ваша духоўка часта награваецца, вы можаце злёгку адчыніць дзверцы, выпякаючы макарон.
Змесціце трафарэты на бляху. Паколькі цеста сумесь вельмі тонкая, вам трэба будзе выкарыстоўваць трафарэты, каб пірог не прыліп да латка.
Змяшайце міндальны парашок. Пакладзеце міндальную муку, цукровую пудру, соль і какава-парашок у міску для змешвання. Змяшайце інгрэдыенты венцам да поўнай сумесі. Сачыце, каб сумесь не зліпалася.
- Калі міндальны шрот яшчэ сыры, пакладзеце гэтую сумесь у кухонны камбайн для дробнага памолу. Аднак не здрабняйце занадта доўга, інакш сумесь ператворыцца ў міндальнае масла.
- Калі вы не хочаце рабіць шакаладны макарон, не дадавайце какава-парашок.
Яечныя вавёркі ўзбіце з цукрам. Змесціце яечныя вавёркі ў металічную міску і добра ўзбівайце, пакуль не ўтворыцца цвёрды каласок. Звярніце ўвагу, што міска павінна быць чыстай і сухой, інакш яйкі не дадуць кончыка. Дадайце больш цукру і працягвайце чысціць зубы, пакуль кончыкі не стануць цвярдзейшымі і бліскучымі.
- На гэты момант у вільготную сумесь можна дадаць араматызатары, такія як экстракт ванілі, экстракт мяты альбо экстракт міндаля. Проста дадайце каля чайнай лыжкі араматызатара.
- Дадайце некалькі кропель харчовага фарбавальніка, каб макарон стаў больш маляўнічым. Спалучэнне колераў з абраным густам дасць добры эфект.
Выкарыстоўваючы тэхніку згортвання, змяшайце інгрэдыенты паміж сабой. Акуратна змяшайце міндальную парашковую сумесь з яечна-бялковай сумессю, падзеленай на дзве часткі. Змяшайце першую палову міндальнага мукі шпателем, пакуль усе інгрэдыенты не змешацца. Дадайце астатнюю палову мукі і змяшайце, пакуль добра не змяшаецца.
Узбіце цеста. Каб спячы партыю макаронаў з традыцыйнай жавальнай мяккай тэкстурай, трэба "ўзбіць" цеста. Выкарыстоўвайце тыльны бок звычайнай лыжкі альбо лыжкі-мяшальніцы, каб націснуць на цэнтр мучной мукі, саскрабці муку са сцяны ў сярэдзіну, а затым паўтарыць. Працягвайце ўзбіваць цеста так, пакуль яно не разрыхліцца і не стане густым, як пудынг.
- Магчыма, вам давядзецца ўзбіць цеста прыблізна 10-12 разоў, перш чым яго можна будзе правільна змяшаць.
- Будзьце асцярожныя, каб не ўзбіць, калі цеста мае кансістэнцыю, падобную на пудынг. Калі дзьмеце занадта шмат, цеста сумесь рыхліцца, пашкоджваючы тэкстуру скарыначкі.
рэклама

Спосаб 2 з 4: Выпякаем макаронную скарыначку

Пакладзеце цеста ў пакет. Вы можаце атрымаць той самы мяшок, што і мяшок з марожаным. Адрэжце верх сумкі, каб змясцілася вялікая круглая шапка марожанага. Пакладзеце ў мяшок парашок макарона, скруціце канец мяшка, каб цеста не вылілася.
- Калі ў вас няма мяшка з марожаным, вы можаце зрабіць яго самастойна, выкарыстоўваючы пластыкавы мяшок для сэндвічаў. Адрэжце кут мяшка, а затым дадайце шапку марожанага.
- Эксперыментуйце з рознымі відамі саломкі. Большасць пекараў робяць макароны з традыцыйнай кругавой шапачкай, але калі ў вас ёсць толькі зорчатыя, паспрабуйце!
Змесціце цеста на бляху. Выцісніце мяшок з цестам і накладзіце на васковую паперу круг памерам 7,62 см.Начынне трохі разліецца, таму пакіньце шмат месца. Паспрабуйце злавіць роўную колькасць тэсту на кожны лустачку, каб скарыначка макаронаў была аднолькавага памеру. Затым падніміце бляху прыблізна на 2,54 см над сталом і адпусціце. Зрабіце гэта прыкладна 3 разы з кожным латкам; Гэта дзеянне зробіць паверхню торта гладкай.
Пакіньце цеста. Трымайце латкі пры пакаёвай тэмпературы каля 15 хвілін. Макарон будзе гатовы да выпякання, калі на паверхні пірага ўтворыцца сухая плёнка. Акуратна дакраніцеся пальцам да паверхні пірага; Калі цеста не прыліпае, пара паставіць яго ў духоўку.
Выпякайце скарынку. Змесціце бляху ў духоўку. Выпякайце скарынку 15 хвілін, альбо пры неабходнасці трохі даўжэй. Макароны рыхтуюць, калі яны маюць злёгку храбусткую абалонку і мяккую, але не ліпкую скарыначку. Калі пірог будзе гатовы, выміце яго з духоўкі і дайце яму цалкам астыць.
- Вы можаце адчыніць дзверы праз некалькі хвілін, каб выйшла вільгаць. Гэта дапаможа макарону раўнамерна пашырацца і падтрымліваць форму.
- Не выпякайце макарон занадта доўга, інакш пірог згарыць зверху і пашкодзіць тэкстуру.
- Выпечка міндальнага печыва - вельмі складаны працэс, які патрабуе вялікай практыкі. Калі ваша першая порцыя макаронаў сапсуецца, падумайце аб наступным змене тэмпературы выпякання або часу выпякання.
рэклама

Спосаб 3 з 4: Прыгатаванне торта

Нагрэйце сліўкі. Нагрэйце сліўкі ў рондалі на сярэднім агні. Змяшайце вяршкі падчас кіпення і падніміце рондаль, калі вада выпарыцца. Не дазваляйце марозіву закіпець. Вы таксама можаце замарожваць марожанае ў мікрахвалевай печы ў карыснай для печы місцы.
У шакалад уліце сліўкі. Дайце гарачым сліўкам расплавіць шакалад прыблізна хвіліну-дзве, затым змяшайце сумесь лыжкай, пакуль не ўтворыцца сметанковае сметанковае шакаладнае пакрыццё.
Збярыце кожную лыжку сумесі для начыння ў чысты мяшочак з марожаным. Гэта палягчае размнажэнне макароннага пірага. Змесціце ў мяшок для лоўлі (альбо мяшок з сэндвічамі) невялікую шапачку з марожаным.
Разгледзім іншыя віды ядраў. Шакаладныя начынкі - гэта вельмі папулярная начынне з макаронаў, але на выбар ёсць мноства іншых ядраў. Паспрабуйце зрабіць простую начынне з маслам без араматызацыі або дадаць араматызатары, якія вам падабаюцца. Калі вас цікавіць начынне, цудоўны варыянт варэння з маліны, абрыкоса або чарніцы. рэклама

Спосаб 4 з 4: Поўны Macaron

Дастаньце скарынку. Саўком акуратна выміце кожную астылую скарыначку з пергаментнай паперы і перавярніце яе ўверх дном, каб паверхня пірага была звернута ўверх. Скарынка далікатная, таму будзьце з імі далікатныя.
- Каб дапамагчы скарыначцы хутка астыць, пекар Эрык Ланлард рэкамендуе падняць цэлы кавалак пергамента і наліць пад форму для выпякання, а таксама паперу халодную ваду. Гэта створыць пар, палягчаючы выдаленне скарынкі.
Пакладзеце начынне з аднаго боку скарынкі. Размесціце крышку марожанага ў цэнтры скарыначкі і выкладзеце каля чайнай лыжкі начыння на пірог. Працягвайце рабіць палову скарыначкі, якую вы спяклі.
Зверху на начынне выкладзеце яшчэ адзін пірог. Акуратна пакладзеце скарыначку на начынне і акуратна націсніце, каб стварыць форму сэндвіча. Працягвайце рабіць гэта з астатняй карой, пакуль усе макароны не будуць завершаны.
Атрымлівайце асалоду ад і захоўвайце макаронныя пірожныя. Вы можаце выпіць пірог толькі з духоўкі, альбо захаваць у закрытай ёмістасці для наступнага выкарыстання. Торт можна трымаць некалькі дзён у халадзільніку.
Завершаны. рэклама

Парада

Гэтыя пірожныя выдатна падаруюць, калі іх загорнуць у празрысты цэлафан з гальштукам-матыльком альбо акуратна скласці ў скрыначку з печывам.
Творча падбірайце колеры. Выкарыстоўвайце рознакаляровыя тоны, каб кекс вылучыўся. Калі выпякаеце вясной ці летам, выбірайце яркія колеру, адпаведныя сезону.
Будзьце асцярожныя, каб не змешваць занадта мала / занадта шмат пры змешванні яечных бялкоў з міндальным / цукровай пудрай. Змешвайце толькі да таго часу, пакуль сумесь не стане такой жа, як паказана ў рэцэпце.
Сачыце за макаронамі, бо гэта вельмі вытанчаны торт. Калі партыя сапсуецца, уважліва прытрымлівайцеся пакрокавага рэцэпту, каб не забыцца пра этап - адзінае змяненне можа сапсаваць далікатны торт.