Задаволены

• Частка 2 з 2: разрабіць рыбу для сушы
• Што вам спатрэбіцца

1 Купляйце рыбу толькі ў правераных месцах. Пагаворыце з прадаўцамі рыбы ў бліжэйшай краме або гандлёвым павільёне і высвятліце, якую рыбу лепш выкарыстоўваць для сушы. Важна згадаць пры гэтым, што вы плануеце ўжываць рыбу ў сырам выглядзе. Купляйце размарожаную рыбу, так як працэс замаразкі забівае ўсіх паразітаў.

прадавец можа прапанаваць вам размарожаную рыбу або замарожаную, якую трэба будзе размарозіць дома непасрэдна перад гатаваннем.

2 Звярніце ўвагу на ўмовы ў рыбным аддзеле ці павільёне. Калі вы купляеце рыбу ў неправеранага прадаўца, і не ведаеце, раскрыжоўвае Ці ён яе ўласнаручна або атрымлівае ўжо ў выглядзе філе, паглядзіце, ці ёсць за прылаўкам месца для раздзелкі або спытаеце ў прадаўца. Лепш купіць рыбу, якую раскрыжоўваюць на месцы, так як пры гэтым менш рызыка, што яна Раскрыжоўваюць або захоўвалася няправільна. Паназірайце за працэсам раздзелкі рыбы. Прадавец павінен рэгулярна змяняць пальчаткі, а таксама дэзінфікаваць нажы і апрацоўчыя дошкі.

• Калі прадавец прапануе вам рыбу, якая прызначана спецыяльна для сушы, то ў такім выпадку яна павінна захоўвацца асобна ад астатняга тавару. Таксама прадавец павінен змяніць пальчаткі, перад тым як працаваць з рыбай для сушы.

3 Выберыце рыбу. Папытаеце прадаўца прапанаваць вам некалькі рыбін на выбар. Ад рыбы не магло б пачацца непрыемнага паху, які сведчыць аб несвежести прадукту. Калі рыба прадаецца з галавой, то ў такім выпадку яе вочы павінны быць празрыстымі і яркімі, а не цьмянымі і мутнымі.

Прадавец можа ўзяць рыбу ў рукі, каб паказаць яе вам. Калі рыба застаецца прамой, як палка, яна вельмі свежая. Калі яна правісае - то ўжо не вельмі.

4 Правільна захоўваеце рыбу. Паспрабуйце як мага хутчэй выкарыстоўваць набытую рыбу. Чым даўжэй рыба захоўваецца ў халадзільніку, тым больш у ёй з'яўляецца бактэрый. Захоўвайце яе ў халадзільніку і выкарыстоўвайце на працягу 24 гадзін. Таксама можна замарозіць рыбу і размарозіць непасрэдна перад падрыхтоўкай сушы.

• Каб бяспечна размарозіць рыбу, дастаньце яе з маразільнай камеры і пакладзеце ў халадзільнік. Вакол рыбы павінна быць шмат вольнага прасторы, каб халоднае паветра ўвесь час цыркуляваў.
• Замарожваць рыбу варта толькі ў тым выпадку, калі яна не была замарожаная раней. Даведайцеся пра гэта ў прадаўца, так як многія крамы прадаюць размарожаную рыбу.

Частка 2 з 2: разрабіць рыбу для сушы

1. 1 Абрэжце кончык трохкутнай часткі філе. Вазьміце востры нож для сушы і адрэжце трохкутную частку ад кавалачка рыбы. У працэсе падрыхтоўкі желтоперого тунца памер трохкутнага кавалачка павінен складаць каля 3 на 8 сантыметраў.
   
   

   Трохкутная частка вельмі пяшчотная і ў ёй няма сухажылляў, таму вам не складзе працы адрэзаць яе.

   
   
2. 2 Зрэжце верхні пласт рыбы. Адступеце прыкладна 3 сантыметры ўніз ад таго месца, дзе вы зрэзалі трохкутнік. З дапамогай нажа для сушы акуратна разрэжце рыбу ў гарызантальнай плоскасці. У вас павінен атрымацца кавалак прыкладна 3 сантыметры у шырыню і 10-13 сантыметраў у даўжыню (у залежнасці ад памеру рыбы).
   • Гэтую частку рыбы можна выкарыстаць пры падрыхтоўцы сашымі або нігіры, бо ў ёй сухажылляў, якія трэба доўга перажоўваць.
3. 3 Дастаньце ўсе сухажыллі з рыбы. Філе праймаюць сухажыллі белага колеру. Яны выглядаюць як прожылкі, якія праходзяць па дыяганалі ад верхняй часткі тунца і да самай скуры. Каб пазбавіцца ад іх, разрэжце кавалак рыбы ўздоўж блізка да скуры. Пры гэтым старайцеся не закрануць лязом саму скуру, бо ў ёй таксама ёсць сухажыллі. Замест гэтага цягніце рукой рыбу ў адзін бок і з дапамогай нажа Адлучайце сухажыллі.
   • Неабходна таксама зрэзаць скуру з другога паловы філе, трымаючы пры гэтым нож паралельна скуры. Зрабіце разрэз паміж скурай / сухажыллямі і філе рыбы.
4. 4 Саскрабіце рэшткі мяса з скуры. Раскладзеце скурку на апрацоўчай дошцы апрацоўванай бокам дагары. Вазьміце чайную лыжку і саскрабіце мяса з скуры. Вы атрымаеце невялікія і далікатныя кавалачкі рыбы, якія выдатна падыходзяць для ролаў.
   • Калі на лыжцы застаюцца буйныя кавалкі рыбы, пераканайцеся, што ў іх няма дробных сухажылляў.

   Калі вам трапляюцца буйныя кавалкі рыбы, паскрабіце іх лыжкай, каб на іх не засталося кавалачкаў сухажылляў.

   
   
5. 5 Нарэжце рыбу для сашымі. Вазьміце трохкутны кавалачак рыбы, які вы адрэзалі раней. Пакладзеце яго на апрацоўчую дошку такім чынам, каб завостраны канец глядзеў угору. Вострым нажом для сушы разрэжце яго напалову. Неабходна вельмі дакладна разрэзаць трохкутнік, каб атрымаліся дзве аднолькавыя часткі. Нарэжце кожны з атрыманых кавалачкаў на тры часткі. У выніку можна будзе прыгатаваць шэсць сашымі.
   • З вялікага кавалка рыбы можна прыгатаваць дзевяць сашымі. Вы атрымаеце тоненькія кавалачкі рыбы, якія можна падаваць адразу ж.
6. 6 Нарэжце рыбу для нігіры. Вазьміце другі кавалак рыбы, памер якога павінен складаць прыкладна 3 на 10 сантыметраў. Калі гэтая частка філе не мае скосу з аднаго боку, вазьміце нож і акуратна адрэжце першы кавалак пад вуглом 45 градусаў.Затым адступеце полсантіметра ад краю і адрэжце яшчэ адзін пад тым жа кутом. Падобным чынам вам варта нарэзаць ўсю рыбу.
   • Кожны кавалачак нігіры павінен важыць каля 30-45 грамаў. Кавалачкі павінны быць тонкімі і аднолькавымі.
7. 7 Нарэжце рыбу для ролаў. Вазьміце два кавалкі рыбы, якія былі размешчаны бліжэй за ўсё да скуры, і нарэжце іх на дробныя кавалачкі або кубікамі. Гэтыя кавалачкі лепш за ўсё падыходзяць для падрыхтоўкі рысавых ролаў. Нарэжце рыбу на маленькія кавалачкі, якія будзе зручна ёсць.
   
   

   Калі вы рыхтуеце роллы з некалькімі інгрэдыентамі, нарэзанымі рыбу вельмі дробна. Так начынне будт зручней заварочваць у рыс і ёсць.

Што вам спатрэбіцца

• Нож для сушы
• апрацоўчай дошка
• Халадзільнік і маразільная камера