Як прыгатаваць свіную выразку

Відэа: Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.

Задаволены

Метад 1 з 2: Падрыхтоўка свіны выразкі
Метад 2 з 2: Падрыхтоўка свіны выразкі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Купіце свіную выразку ў мясцовага мясніка або ў прадуктовай краме.Большасць выразак важыць ад 350 да 600 г, гэта складзе прыкладна 3-4 порцыі. Плануйце ў адпаведнасці з колькасцю гасцей, якіх вы збіраецеся накарміць.

2 Абярыце метад падрыхтоўкі свіны выразкі з прадстаўленых ніжэй. Эксперыментуйце з рознымі прыправамі, і вы абавязкова знойдзеце тое, што вам па душы.

3 Абярыце метад падрыхтоўкі свіны выразкі з прадстаўленых ніжэй. Вы можаце запекчы, прыгатаваць на грылі або пасмажыць свіную выразку на патэльні.

Метад 1 з 2: Падрыхтоўка свіны выразкі

1 Прыгатуйце сухую сумесь, з тым каб ўцерці яе ў выразку. Выкарыстоўвайце вашы любімыя травы і спецыі. Ўцірайце сумесь у сырую свіную выразку. Калі выразка будзе рыхтавацца, спецыі ўтвараюць храбусткую скарыначку.
- Вам спатрэбіцца да ½ шклянкі сухой сумесі з прыправаў на кожныя 450 г выразкі.
- Проста лыжкай пакладзеце сумесь на свіную выразку і рукамі размяркуеце яе, каб пакрыць усе мяса.
- Можаце паспрабаваць вострую сумесь з парашком чылі, чесночным парашком, кменам і перцам. Або прыгатуйце італьянскую сумесь траў з сушеного орегано, пятрушкі, чабора і каляндры. Проста пераканайцеся, што прыправы складаюць ½ шклянкі, і зверху дадайце трохі солі.
2 Змесціце выразку ў расол. Гэта неабходна для таго, каб змякчыць смак мяса, а водар спецый распаўсюдзіўся бліжэй да цэнтра. Прыгатуйце расол з 1 часткі вады і ¼ часткі солі ў якасці асновы.
- Прыгатуйце расол у рондалі, пакладзеце туды свіную выразку, накрыйце і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
- Калі вы будзеце гатовыя да прыгатавання свіны выразкі, дастаньце яе з расола і высушыце.
- Запраўце дадатковымі заправамі, напрыклад, кменам, шматкамі чырвонага перцу ці нават кляновым сіропам. Дадайце столькі спецый, колькі хочаце.
3 Замаринуйте свіную выразку. Марынад падобны на расол, толькі замест вады трэба пагрузіць свініну ў сумесь воцату, масла і прыправаў. Прыгатуйце марынад з ½ шклянкі аліўкавага алею і ½ шклянкі воцату. Дадайце па чайнай лыжцы вашых любімых прыправаў.
- Змесціце свіную выразку ў герметычны пакет для захоўвання прадуктаў. Заліце марынадам. Зачыніце пакет і пастаўце яго ў халадзільнік на ноч.
- Калі зберацеся рыхтаваць свіную выразку, дастаньце яе з пакета і высушыце.
4 Начыніце свіную выразку.
- Разрэжце выразку напалову ў выглядзе матылі, спыніцеся ў пары сантыметраў ад краю. Расчыніце яе, з тым каб у вас атрымаўся адзін вялікі кавалак выразкі.
- Накрыйце пластыкавай плёнкай і адбіце малатком.
- Пасыпце вашай каханай сумессю з запраў ці начыніце сырам і паніровачнымі сухарамі.
- Пачынаючы з канца, згарніце выразку ў выглядзе палена. Замацуеце калыпкамі.
- Прыгатуйце свіную выразку адным з наступных метадаў.

Метад 2 з 2: Падрыхтоўка свіны выразкі

1 Прыгатуйце запечаную ў духоўцы выразку.
- Падрыхтуйце выразку ў адпаведнасці з абраным вамі метадам.
- Разагрэйце духоўку да 200 ° C.
- Змесціце свіную выразку на жароўню.
- Запякайце 30 хвілін. Перавярніце свініну і запякайце яшчэ 25 хвілін.
- Свіная выразка будзе гатовая, калі ўнутраная тэмпература дасягне 63 ° C.
- Дастаньце свініну з духоўкі і дайце адпачыць 10 хвілін перад падачай.
2 Прыгатуйце свіную выразку на грылі.
- Падрыхтуйце выразку ў адпаведнасці з абраным вамі метадам.
- Разагрэйце грыль да сярэдне-моцнага агню.
- Змесціце выразку на грыль. Ня выкладвайце яе непасрэдна на агонь ці на гарачае вуголле. Выкарыстоўвайце непрамы метад падрыхтоўкі, інакш мяса згарыць.
- Рыхтуйце выразку на працягу 30-40 хвілін, час ад часу перагортваючы.
- Свіная выразка будзе гатовая, калі ўнутраная тэмпература дасягне 63 ° C.
- Дайце свініне адпачыць 10 хвілін перад падачай.
3 Прыгатуйце смажаную на патэльні свіную выразку.
- Падрыхтуйце выразку ў адпаведнасці з абраным вамі метадам.
- Разагрэйце духоўку да 300 ° C.
- Пастаўце патэльню, пакрытую алеем, на сярэдні агонь.
- Абсмажце выразку на патэльні. Калі яна падрумяніцца з аднаго боку, перавярніце, выкарыстоўваючы абцугі, і падсмажце з іншага боку.
- Выкладзеце выразку на жароўню.
- Змесціце жароўню ў духоўку і запякайце каля 15 хвілін або да дасягнення ўнутранай тэмпературы ў 63 ° C.
- Дайце свініне адпачыць 10 хвілін перад падачай.

парады

Калі свініна будзе гатовая, дайце ёй пастаяць мінімум 5-10 хвілін. Гэта дазволіць сокам усярэдзіне размеркавацца і змякчыць мяса. Калі вы заўчасна нарэжа мяса, то сок выцячэ, а мяса не будзе такім духмяным.
Каб мяса атрымалася больш сакавітым, дастаньце свіную выразку, як толькі ўнутраная тэмпература дасягне 63-68 ° C, і дайце ёй пастаяць 5-10 хвілін перад падачай. Чым раней вы здымеце мяса, тым яно будзе ружовай. Эксперыментуйце з тэмпературамі і камбінацыямі ружаватым і сакавітасці, з тым каб знайсці тое, што падабаецца вам больш за ўсё.
Падзяліце свіную выразку на порцыі таўшчынёй прыкладна ў 2 гл, толькі пасля таго, як мяса адпачне. Для больш аптымальнай падачы нарэжце ўвесь кавалак, каб мяса было лягчэй падаваць. Як варыянт, можаце таксама нарэзаць толькі першыя некалькі кавалачкаў і дазволіць гасцям самім нарэзаць астатняе.
У працэсе гатавання час ад часу выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса. Увядзіце тэрмометр, пакуль яго кончык ня дасягне цэнтра свініны. Сакрэт прыгатавання ідэальнай свініны ў тым, каб спыніць працэс падрыхтоўкі пры правільнай тэмпературы. Варта памыліцца з тэмпературай, і можна лёгка пережарить мяса.