Як прыгатаваць традыцыйны консоме

Відэа: Традиционный бразильский куриный суп

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 4: Стадыя 1: Падрыхтоўка булёна
Метад 2 з 4: Стадыя 2: Ачыстка булёна
Метад 3 з 4: Стадыя 3: Ледзяная фільтраванне
Метад 4 з 4:: Стадыя 4: Падача консоме
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Суп консоме - гэта удасканалены булён з вялікім разнастайнасцю водараў і стыляў. Нешматлікія людзі рыхтуюць сёння супы консоме, так як падрыхтоўка гэтай стравы патрабуе вялікага цярпення і лёгка саступае сучасным спакусам адкрыць кансервавы слоік або пакет з паўфабрыкатамі.

Але з адраджэннем цікавасці да кулінарыі консоме вярнуўся ў моду. На шчасце, ледзяная фільтраванне хутка спраўляецца з гэтым старамодным дэлікатэсам, і вы выявіце, што густ кансерваванага прадукту зусім далёкі ад густу рэальнага стравы, якое вы зможаце зараз прыгатаваць дома.

інгрэдыенты

порцыі: Гэта традыцыйны консоме, які рыхтуецца на чацвярых чалавек з нуля

1 літр празрыстага булёна. Звычайна выкарыстоўваецца тоўсты кураня або ялавічына
1 буйная морква, лук і пачак салеры, усе здрабніць
2 гарошку перцу і 1 гваздзік
2 памідора, ачысціць і выняць насенне, парэзаць
Гарніры па жаданні: Такія гародніна як моркву, цыбулю, грыбы, цукіні і рэпу парэзаць на акуратныя палоскі (прыблізна 50 г на порцыю), пятрушку або іншыя лісце травы, асабліва дробную зелень; хлеб парэзаць на акуратныя кавалачкі і падсмажыць і т. д.

крокі

1 Звярніце ўвагу на тое, што гэты артыкул засяроджваецца на спосабах зрабіць працу па падрыхтоўцы консоме больш хуткай. Напрыклад, крокі, якія ахопліваюць і падрыхтоўка на павольным агні або ў хуткаварка і ледзяную фільтрацыю, каб зрабіць гэта бясконцая страва менш складаным
2 Ведайце, што многія кухары імкнуцца зрабіць суп максімальна празрыстым. Існуе розныя складаныя метады для дасягнення гэтай мэты, у якіх вам давядзецца рызыкаваць у некаторых момантах. Зрабіўшы суп абсалютна празрыстым, вы атрымаеце класічнае, смачнае і вельмі ўражлівае страва, якое варта зрабіць для набыцця вопыту.

Метад 1 з 4: Стадыя 1: Падрыхтоўка булёна

1 Вырашыце, ці вы хочаце прыгатаваць свой уласны булён, калі не карыстаецеся ўжо падрыхтаваны. Па гэтым рэцэпце яго можна прыгатаваць за 1 ці 2 дні, прычым у хатніх умовах. Наступны крок звязаны з рэцэптам, у якім распавядаецца пра тое, як прыгатаваць уласны булён з нуля.
- Калі вы выкарыстоўваеце якасны папярэдне прыгатаваны булён з тэтра-пака або банкі, то прапусціце наступную стадыю і перайдзіце да стадыі 8, дзе гаворыцца пра падагрэве булёна нанова. Але гэта не заўсёды зробіць яго настолькі празрыстым і смачным, як хатні консоме, калі вы, вядома, не знойдзеце ўпакоўку з якасным консоме. Той, хто навучаецца кулінарыі, заўсёды зможа адрозніць папярэдне прыгатаваны булён ад тэтра-пака, таму будзьце вельмі выбарчыя ў выбары таго, які вы выкарыстоўваеце.

Зрабіце булён з морапрадуктаў, курыцы ці ярка-карычневы з ялавічыны, згодна з вашым рэцэпце або пашукайце іншы рэцэпт. Робячы ялавічны булён, папытаеце, каб ваш мяснік адклаў косткі з некалькімі храсткамі і купіце дадаткова прыкладна 500 г мяса з галёнкі (на літр) для падрыхтоўкі булёна. Абодва віду мяса вы можаце купіць па нізкай цане ў мясніка. Падсмажце мяса галёнкі, як сказана ў рэцэпце, разам з косткамі, так як гэта дадасць насычанасці і водару. Чым даўжэй вы рыхтуеце булён, тым больш вільгаці з яго выпарыцца, пакідаючы больш наварысты суп. Мінус у насычэнні супу водарам складаецца ў тым, што яго водар часта губляецца з парай, тым часам як спецыі і зеляніна пакідаюць горкі або непрыемны густ. Наварыстыя булёны, якія рыхтуюцца на працягу доўгага часу, традыцыйна падаваліся з гарнірамі, якія маюць багаты густ, каб паўторна павысіць водар, але гэта была даволі стомная аперацыя, не заўсёды якая мае выдатны вынік. Больш лёгкія булёны, якія рыхтуюцца меншае колькасць часу, звычайна маюць больш вытанчаны густ. Яны былі таксама больш прымальныя ва ўдасканаленым або тонкім кантэксце дэгустацыі. У мінулым, як і сёння, булён рыхтаваўся меншае колькасць часу, але з даданнем больш засмажанага мяса галёнкі, каб атрымаць больш канцэнтраваны водар. Зеляніна, якую вы карыстаецеся для букета гарніру, павінна ўтрымліваць пятрушку, лаўровы ліст і чабор (калі вы яшчэ не падрыхтавалі яго). Дадайце дадатковыя гародніна (не гарніры па жаданні), спецыі і памідор у гарачы булён і дазвольце ім настаяцца (як пры падрыхтоўцы гарбаты) на працягу 1 гадзіны. Захоўвайце булён гарачым, але не даводзіце да кипения.Медленное падрыхтоўка на нізкай тэмпературы - гэта выдатны спосаб зэканоміць час і намаганні. Важна, каб консоме ня кіпеў, трымаеце яго на тэмпературы ніжэй тэмпературы кіпення, пераважна каля 80 ͦС / 176 ͦF.Скороварки не ідэальныя для падрыхтоўкі традыцыйнага консоме, паколькі яны хутка накіпаюць і ператварае гародніна ў аднастайную кашу. Аднак вы можаце зэканоміць шмат часу і перайсці да метаду ледзяной фільтрацыі ніжэй і атрымаць прыстойны прадукт.Распыляльнік тэмператур - гэта вельмі карысны інструмент падчас падрыхтоўкі на звычайнай печы. Іншыя варыянты, якімі можна замяніць распыляльнік або капіяваць яго дзеяння, уключаюць: 1. Размяшчэнне рондалі на які падтрымлівае кальцы ад вок, 2. Выкарыстанне паравой лазні (параваркі) або паравой ванны і дазваляючы інгрэдыентаў пагрузіцца. Гэта, даволі старамодны метад, але менавіта адсюль паходзіць назва "дужы булён".

1 Змешвайце булён як мага менш падчас падрыхтоўкі на паверхні пліты або пры павольным падрыхтоўцы. Перамешванне дапамагае насычэнню водарам, але можа зрабіць яго мутным. Калі б вы змаглі цалкам пазбегнуць памешванні, гэта зрабіла б наступныя стадыі лягчэй, паколькі гэта дазваляе большай колькасці асадка асядаць і ня мяшацца з булёнам.

Але калі вы хочаце перашкодзіць, то выкарыстоўвайце венца толькі ў вадкасці, не разламывая і не трывожачы інгрэдыенты булёна. Ня кіпеціце яго, каб быць упэўненым, што ён застанецца празрыстым настолькі, наколькі гэта магчыма.

Метад 2 з 4: Стадыя 2: Ачыстка булёна

Дайце булёну астудзіцца АБО перайдзіце да альтэрнатыўнага метаду ледзяной ачысткі, якая апісана ніжэй. Памяшканне булёна ў халадзільнік таксама з'яўляецца добрым спосабам астудзіць яго, але пераканайцеся, што ён не будзе ўзаемадзейнічаць з іншымі прадуктамі ў халадзільніку, якія таксама маюць патрэбу ў астуджэнні, а мясны булён павінен захоўвацца удалечыні ад іх. Дазвольце булёну адначасова і астуджацца, і асядаць, пакуль яго паверхня не стане празрыстай. Калі вы не парушалі асадак у рондалі памешванні, то гэта не зойме шмат часу. Калі ён стане пакаёвай тэмпературы або халодным, асцярожна разліце празрыстую вадкасць у збан або чыстую каструлю, не парушаючы асадак. Замарожваць, пакуль увесь тлушч не ператварыцца ў цвёрдыя камячкі. Не спяшаецеся прыступаць да стадыі фільтравання; будзе лягчэй, калі вы зробіце гэта партыямі, дазваляючы традыцыйнаму булёну асядаць далей. Прыбярыце як мага больш тлушчу. Калі гэта магчыма, прыбярыце ўвесь тлушч адной пласцінай, калі вам пашанцуе, паколькі гэта аблегчыць задачу, чым неабходнасць марнаваць час, чэрпаючы яго лыжкай. Пажадана прыбраць як мага больш тлушчу, такім чынам, вы атрымаеце чысты густ, калі будзеце спрабаваць суп. Булён таксама можа ператварыцца ў слабое жэле (з-за халадцападобнае бялкоў у мясе і касьцях). Гэта ўсё можа быць гатова загадзя, на дзень раней, і булён можа акуратна рыхтавацца як бы на заднім плане, у той час як вы рыхтуеце іншую ежу. Выкарыстанне павольнага падрыхтоўкі забяспечыць большы фактар удобства.Если ўсё зроблена правільна, то вы атрымаеце празрысты насычаны колер. Калі няма, то ён усё яшчэ будзе мець фантастычны густ, але вы ўсё яшчэ можаце выкарыстоўваць ледзяной метад фільтрацыі.

Метад 3 з 4: Стадыя 3: Ледзяная фільтраванне

1 Выліце свой булён у замарожваюцца кантэйнер для захоўвання або ў кантэйнер для замаразкі кубікаў лёду з добрай вечкам. Старайцеся трымаць часціцы булёна ў рондалі, аднак гэта не праблема, калі яны трапяць у посуд - усё роўна замерзнуць ў цвёрдае стан.

Задача вечка складаецца ў тым, каб вы маглі быць упэўненым, што водар замерзне разам з булёнам, і ведалі, што ён не ўбярэ водары іншых прадуктаў, якія знаходзяцца паблізу (такіх як марозіва).
2 Абкладзеце ў перфараваны паднос, плоскі друшляк, рашэцісты цыліндр або ў іншую дрэнажную посуд, у якой ёсць плоская аснова з марляй ці чыстым чайным ручніком / кухонным ручніком, з дробным пляценнем. У ідэале, посуд, у якой вы замарожваеце булён, павінна змясціцца ў рэшата або ў перфараваны плоскі паднос. Затым змесціце гэты паднос у іншы посуд з дрэнажам ўнізе.

Посуд пад рэшатам або падносам павінна быць шырокай і досыць глыбокай, каб сабраць усю вадкасць без праходжання.

Выміце свой ледзяной блок з булёна з посуду, у якой ён быў, і пакладзеце на роўны паднос з дрэнажам або рэшата.Накрыйце харчовай плёнкай і адкладзеце - пераважна ў халадзільнік на ўсю ноч, калі ў вас ёсць час. Дазвольце блоку растаць, і булён ачысціцца, пакідаючы лёд і дробныя часціцы, якія зрабілі б яго каламутным, у тканіны. Для больш насычанага булёна вазьміце больш высокую частку белага лёду (буйныя ледзяныя крышталі, якія растаивают даўжэй ўсіх), замест таго, каб дазваляць ім разводзіць булёнам. Белы лёд мае слабы аромат.Этот метад даволі сучасны, але робіць вадкасць цудоўна празрыстай. Вы ўжо маглі выпрабаваць гэтую навуковую выкрут, калі калі-небудзь елі замарожанае жэле / фруктовае марозіва на палачцы і калі яно пачынала раставаць, высмоктвалі салодкі сіроп, пакідаючы безгустоўны лёд. Вы можаце таксама паўтараць гэты працэс, каб атрымаць усе больш і больш канцэнтраваны сіроп. Вы можаце замарозіць іх у кубіках для працяглага захоўвання, каб дадаць ў кубак з гарачай вадой для хуткага і смачнага перакусу або для чалавека, які хворы і не можа ўжываць цвёрдыя прадукты. Таксама вы можаце змацаваць булён з дапамогай жэлаціну, растварыўшы яго ў вялікай місцы з гарачай вадой.

1 Асцярожна падцяпліце булён для падачы. Гэты метад фактычна не патрабуе шмат намаганняў - проста пакіньце яго, каб ён растаў, пурыстаў лічаць, што больш насычаны традыцыйны консоме, гэта лепшы прадукт.

Метад 4 з 4:: Стадыя 4: Падача консоме

1 Асцярожна падцяпліце булён для падачы (не кіпяціць) і паспрабуйце на прыправы. Ён разрэджаны, але, магчыма, спатрэбіцца дадаць трохі солі, даданне здробненага перцу зробіць яго каламутным, таму раней быў дададзены перац гарошкам. Перад падачай на стол выкладзеце свае гарніры. Нарэжце гародніна максімальна акуратна або выкарыстоўвайце машыну, каб зрабіць гэта, затым зварыце, абсмажце іх на алеі або варыце іх асцярожна на пару да мяккасці.

Папярэдне прыгатаваныя булёны маюць тэндэнцыю быць прыпраўленым, перш чым яны будуць прададзеныя, і спатрэбіцца трохі іх заправіць, хоць можна атрымаць карысць за кошт невялікай колькасці спецый і цытрыны.

Ёсць вялікая разнастайнасць посуду, у якой можна падаваць консоме, такія як кароткія шклянкі для аперытыва з киршвассером, шампанскім або кубкі брэндзі для больш фармальнай элегантнасці або беласнежныя талеркі, каб дазволіць святла пранікаць наскрозь для традыцыйнага рыскі. Стравы павінны быць падцяпліць перад выкарыстаннем і дадаваць гарніры трэба ў апошнюю хвіліну, перш чым вы будзеце атрымліваць асалоду ад сваёй працай.

Вы таксама можаце падаць яго замарожаным ў выглядзе жэле ў больш цёплае надвор'е, з выкарыстаннем жэлаціну або агар-агара. Гарніры трэба пагрузіць у замарожаную ваду да адукацыі хрумсткай скарыначкі і / або невялікая колькасць свежай нарэзанай лустачкамі салатнай зеляніны (такі як кервель, мята, зялёны лук або іншыя мяккія лісце) або дзелькі цытрыны.
2finished>

парады

Калі паглядзець на прыгатаванне булёна, то рэцэпт супу даволі просты, проста патрабуецца крыху часу, каб яго прыгатаваць, таму лепш яго прыгатаваць загадзя, на заднім плане. Ваша усхваляванасць можа зрабіць для вас прыгатаванне супу больш складаным, чым яно ёсць на самой справе.
Дробязь: каб зрабіць суп максімальна празрыстым, некаторыя традыцыйныя рэцэпты ідуць далей, выкарыстоўваючы густа ўзбіты яечны бялок, дадаюць яго ў булён, каб больш адфільтраваць часціцы. Вавёркі забіваюцца ў халодны булён, які затым падаграваецца. Паколькі бялок варыцца, ён "захоплівае" дадатковыя часціцы і падымае іх на паверхню, з якой здымаецца прэч і выкідаецца. Калі вы хочаце зрабіць гэта, то выкарыстоўвайце 3 яечных вавёрка на літр і дазвольце яйкам варыцца, па вельмі меры, на працягу 10 хвілін (зноў не кіпяціць), затым здымаюць і працаджваюць булён. Выгада - гэта больш чысты булён, але ўявіце сабе страту водару, які вберут яйкі і яечны водар, які яны пакінуць.

папярэджання

Ня кіпеціце булён! Ні пры якіх абставінах! Самы лёгкі спосаб - гэта выкарыстоўваць распыляльнік тэмператур ці самую маленькую гарэлку / фаерку на маленькім агні.