Задаволены

• крокі
• Частка 1 з 6: Выбар інгрэдыентаў
• Частка 2 з 6: Розныя віды сусла
• Частка 3 з 6: Закісанне сусла
• Частка 4 з 6: Выбар перагоннага апарата
• Частка 5 з 6: перагонка брагі
• Частка 6 з 6: Завяршальныя рыскі
• парады
• папярэджання

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.

Гарэлка - гэта нейтральны спіртны напой, які звычайна не вытрымліваюць, яе робяць з травы, бульбы, цукру або садавіны, якія падвяргаюць закісанню, каб атрымаць спірт. Пры атрыманні гарэлкі ў хатніх умовах неабходна быць вельмі асцярожным у працэсе дыстыляцыі, каб пазбавіцца ад смяротна небяспечнага метанолу. У некаторых краінах, напрыклад ЗША і Аўстраліі, забаронена вырабляць алкаголь у хатніх умовах. У іншых краінах, напрыклад Новай Зеландыі ці Чэхіі, можа спатрэбіцца зарэгістраваць перагонны апарат або атрымаць ліцэнзію на дыстыляцыі. У Расіі дазволена атрымліваць самагон для асабістага ўжывання, але забаронена гнаць яго для продажу. Перш чым паспрабаваць самастойна атрымаць гарэлку, абавязкова азнаёмцеся з мясцовымі законамі па гэтаму пытанню.

крокі

Частка 1 з 6: Выбар інгрэдыентаў

1. 1 Абярыце інгрэдыенты, з якіх вы хочаце атрымаць гарэлку. Звычайна гарэлку робяць з пшаніцы, жыта, ячменю, кукурузы ці бульбы. Можна таксама выкарыстоўваць цукар або патаку самі па сабе або разам з іншымі інгрэдыентамі. Адзін з вытворцаў нават атрымаў новы від гарэлкі з чырвонага віна «Піно-нуар". Якія б інгрэдыенты вы ні абралі, яны павінны ўтрымліваць цукар або крухмал, каб у канчатковым выніку з іх атрымаўся спірт. Дрожджы спажываюць цукар і вылучаюць спірт і вуглякіслы газ.
   • Калі вы вырашылі зрабіць гарэлку з пшаніцы або бульбы, неабходна прыгатаваць сусло з актыўнымі ферментамі, якія раскладаюць які змяшчаецца ў зернях або бульбе крухмал і ствараюць бадзяга цукар.
   • Фруктовыя сокі ўжо ўтрымліваюць цукар, таму расшчапляюць крухмал ферменты не патрабуюцца. Ферменты не патрэбныя і ў тым выпадку, калі вы хочаце атрымаць гарэлку з набытага ў краме цукру, так што крок з падрыхтоўкай сусла можна прапусціць.
   • Калі вы карыстаецеся ўжо Пераброддзе інгрэдыенты, напрыклад віно, іх можна перагнаць непасрэдна ў гарэлку.
2. 2 Вырашыце, ці патрэбныя дадатковыя ферменты. У залежнасці ад таго, з чаго вы робіце гарэлку, магчыма, прыйдзецца дадаць ферменты, каб крухмал лягчэй ператварыўся ў цукар. Дадатковыя ферменты спатрэбяцца ў тым выпадку, калі вы выкарыстоўваеце трава альбо бульбу. Збожжа і бульбу з'яўляюцца крыніцамі крухмалу, і неабходныя ферменты, каб расшчапіць яго на цукар.
   • Калі вы выкарыстоўваеце соложеные суцэльныя збожжа, вам не спатрэбяцца дадатковыя ферменты. Соложеные суцэльныя збожжа, напрыклад соложеный ячмень або соложеная пшаніца, багатыя прыроднымі ферментамі, якія расшчапляюць крухмал да зброджваць цукру.
   • Калі вы выкарыстоўваеце рафінаваны цукар або патаку, ня трэба дадаваць ферменты, так як цукар ўжо маецца.
3. 3 Пры неабходнасці дадайце дадатковыя ферменты. Напрыклад, калі вы выкарыстоўваеце ў якасці зыходнага сыравіны бульба, можна набыць у краме тавараў для кандытараў харчовай парашок фермента амілазы і дадаць яго ў сусло, каб ператварыць крухмал ў зброджваць цукар. Выкарыстоўвайце рэкамендуемая колькасць фермента, каб расшчапіць існуючы крухмал. Калі вы дадаеце ферментны парашок, няма неабходнасці выкарыстоўваць багатыя ферментамі соложеные збожжа ячменю ці пшаніцы.
   • Крухмал неабходна ператварыць у жэле (желатинировать), каб ферменты маглі затым расшчапіць яго. Зёлкавыя шматкі часта ўжо желатинированы. Каб ператварыць у желеобразную сусло іншыя інгрэдыенты, напрыклад бульбу, неапрацаваныя або соложеные збожжа, іх награваюць у вадзе да тэмпературы желатинизации канкрэтнага крухмалу.
   • Бульба, а таксама ячмень і пшаніца, звычайна ператвараюцца ў жэле пры тэмпературы каля 65 ° C. Такім чынам, бульбяное сусло варта разагрэць хоць бы да 65 ° C.Калі вы не хочаце награваць бульба да больш высокіх тэмператур, яго неабходна дробна нарэзаць, перш чым класці ў ваду.
   • Расшчапляюць крухмал ферменты дзейнічаюць пры пэўных тэмпературах, а пры занадта высокіх тэмпературах руйнуюцца. Многія ферменты расшчапляюць крухмал пры 65 ° C, а вышэй 70 ° C пачынаюць распадацца. Максімальна дапушчальная тэмпература не павінна перавышаць 75 ° C.

Частка 2 з 6: Розныя віды сусла

1. 1 Паспрабуйце выкарыстоўваць пшанічнае сусло. Вазьміце металічную рондаль з вечкам на 40 літраў і разагрэйце ў ёй 25 літраў вады прыкладна да 75 ° C. Дадайце 8 літраў сухіх пшанічных шматкоў і змяшайце. Праверце, каб тэмпература была паміж 65 і 68 ° C. Дадайце 4 літры молатага пшанічнага соладу. Пасля гэтага тэмпература не павінна апусціцца ніжэй за 65 ° C. Накрыйце рондаль і падтрымлівайце патрэбную тэмпературу паўтары-дзве гадзіны. Час ад часу памешвайце сусло.
   • За гэты час крухмал павінен ператварыцца ў зброджваць цукар, і сумесь стане нашмат менш вязкай.
   • Праз паўтары-дзве гадзіны астудзіце сумесь да 27-29 ° C. Выкарыстоўвайце погружной чиллер, каб хутка астудзіць сусло, ці проста пакіньце яго на ноч (але пры гэтым тэмпература не павінна апусціцца нашмат ніжэй за 27 ° C).
2. 2 Прыгатуйце бульбяное сусло. Пачысціце 9 кілаграмаў бульбы. Прыкладна на працягу аднаго гадзіны варыце вычышчаны ад лупіны бульбу ў вялікім рондалі, пакуль ён не размякнет. Зліце лішнюю ваду і як след памятаеце бульба ўручную або ў кухонным камбайне. Перакладзеце бульбяное пюрэ назад у рондаль і дадайце 19-23 літра вады з-пад крана. Змяшайце змесціва рондаля і разагрэйце яго ненашмат вышэй 65 ° C.
   • Дадайце 1 кілаграм молатай соложеного ячменю ці пшаніцы і як след змяшайце. Накрыйце рондаль, час ад часу памешвайце сусло і разагравайце яго на працягу 2 гадзін. Затым выключыце агонь і пакіньце сумесь на ноч, каб яна астудзіць да 27-29 ° C.
   • Пры працяглым астыванні ў змяшчаюцца ў соложеном ячмені ферментаў будзе больш часу для таго, каб расшчапіць бульбяны крухмал.
3. 3 Прыгатуйце кукурузнае сусло. Зрабіце сумесь гэтак жа, як у выпадку пшанічнага сусла, але замест пшанічных шматкоў дадайце желатинированные кукурузныя шматкі. Можна таксама прарошчваць кукурузу на працягу 3 дзён, а затым прыгатаваць з яе сусло без дадання соложеных зерня. Пры гэтым кожнае зерне павінна пусціць корань даўжынёй каля 5 сантыметраў.
   • Пророщенные збожжа кукурузы ўтрымліваюць ферменты, якія ўтварыліся ў працэсе прарошчвання.

Частка 3 з 6: Закісанне сусла

1. 1 Ачысціце усю неабходную рэчы і як след падрыхтуйце працоўнае месца. Зброджвання праводзяць у чыстых стэрылізаваных ёмістасцях, якія часам пакідаюць адкрытымі, але часцей за ізалююць ад знешняга паветра, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне. Звычайна закісанне доўжыцца 3-5 дзён.
   • Можна правесці закісанне і ў неачышчаных і нестэрыльных ёмістасцях, і дыстыляваны прадукт будзе ўтрымліваць прыдатны для пітва спірт, але гэта можа прывесці да высокага зместу непажаданых араматычных злучэнняў і вышэйшых спіртоў з-за дзеянні старонніх дражджавых штамаў і бактэрый.
   • У крамах тавараў для піваварства можна набыць акісляюцца чысцяць сродкі, а таксама сродкі для дэзінфекцыі, напрыклад йодофор.
2. 2 Выберыце і ўсталюеце паветраны затвор. Такі затвор ўяўляе сабой прылада, якое выпускае з ёмістасці вуглякіслы газ CO₂, Але пры гэтым не дае пранікнуць у яе кіслароду O₂. Для закісання 20 літраў процеженного сусла досыць харчовага вядра аб'ёмам 30 літраў ці 25-літровай бутэлькі. Вядро можна зачыніць вечкам, а бутлю - гумавай коркам, аднак ні ў якім разе не зачыняйце іх наглуха, інакш у іх створыцца залішні ціск вуглякіслага газу, і іх можа разарваць.
   • Абавязкова далучыце да вечка або корку паветраны затвор, каб пасудзіна не разарвала з-за залішняга ціску.
   • Калі вы праводзіце закісанне ў адкрытым сасудзе, зачыніце яго марляй, каб у яго не патрапілі казуркі і смецце.
3. 3 Працадзіце сусло ці іншую вадкасць ў посуд для закісання. Калі вы прыгатавалі сусло, працадзіце яго праз дробнае сіта ў вычышчаны і стэралізаваны пасудзіна для закісання. Паспрабуйце пры гэтым трохі расплёсківаюць вадкасць і ліце яе з некаторай вышыні, каб яна насыцілася паветрам.
   • Спачатку дрожджы патрабуецца паветра (кісларод), каб прыступіць да размнажэння і закісання. Гэта тлумачыцца тым, што дрожджы выпрацоўваюць з кіслароду клеткавы матэрыял у выглядзе ліпідаў. Аднак пасля пачатковай стадыі закісання кісларод непажаданы, бо ў яго адсутнасць дрожджы выпрацоўваюць спірт.
   • На гэтай стадыі можна дадаць цукровы раствор. Заліце ​​раствор цукру ў посуд для закісання з некаторай вышыні, каб ён насыціўся паветрам.
   • Калі вы выкарыстоўваеце сок, заліце ​​яго ў рэшата або друшляк ў посуд для закісання з некаторай вышыні, каб ён насыціўся паветрам.
4. 4 Дадайце ў бадзяга сераду дрожджы. Актывуйце неабходную колькасць сухіх спіртавых або іншых дрожджаў і дадайце іх у вадкасць. Змяшайце вадкасць чыстай стэрылізаванай лыжкай, каб дрожджы раўнамерна размеркаваліся ў ёй. Калі вы выкарыстоўваеце паветраны затвор, пры актыўным закісанні з яго будуць выходзіць бурбалкі. Адукацыя бурбалак газу рэзка замарудзіцца або наогул спыніцца пасля таго, як працэс закісання завершыцца.
   • Трымаеце бадзяга вадкасць у памяшканні з тэмпературай 27-29 ° C, каб аблегчыць працэс закісання і зрабіць яго больш эфектыўным. Калі ў памяшканні халадней, можна выкарыстоўваць які грэе пояс.
   • Спіртавыя дрожджы выпрацоўваюць вялікая колькасць спірту (этанолу) і вылучаюць адносна мала непажаданых злучэнняў, напрыклад выдатных ад этанолу спіртоў. Пажаданае колькасць дрожджаў залежыць ад іх маркі і тыпу.
   • Пакет з дрожджамі можа ўтрымліваць таксама пажыўныя рэчывы. Яны неабходныя пры ферментацыі асяроддзя з нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў, такі як раствор цукру, а таксама здольныя палепшыць закісанне пры выкарыстанні багатых пажыўнымі рэчывамі асяроддзяў, напрыклад сусла са збожжа.
5. 5 Збярыце Пераброддзе вадкасць. З дапамогай сіфона пераліце ​​змяшчае спірт Пераброддзе вадкасць (так званую «брагу») у чыстую стэрыльную ёмістасць або перагонны апарат. Пакіньце дражджавы асадак у ёмістасці для браджэння, інакш ён можа подгореть пры награванні ў перагонным апараце. Злітую брагу можна дадаткова ачысціць перад перагонкай фільтраваннем або іншымі спосабамі.

Частка 4 з 6: Выбар перагоннага апарата

1. 1 Пры магчымасці выкарыстоўвайце калонную перагонны апарат. Такія апараты маюць больш складаную канструкцыю, чым звычайныя кубы. Калонную апарат можна набыць або зрабіць самастойна з даступных матэрыялаў. Тым не менш, прынцып дзеяння калонных апаратаў і больш простых перагонных кубоў падобны.
   • Звычайна астуджальная вада цыркулюе праз герметычны адсек ў дыстыляцыйным калоне, што выклiкае кандэнсацыю выпарэння спірту і іншых рэчываў у калоне. Гэта азначае, што такі апарат трэба падключыць прама да вадаправоднага крана або вадзяніку помпы, каб прапампоўваць праз яго ваду.
   • Калі не забяспечыць пастаянную рэцыркуляцыі вады з адной крыніцы, могуць спатрэбіцца тысячы літраў вады, каб зрабіць невялікую порцыю гарэлкі. Калі ж вада падаецца з цэнтральнага рэзервуара з дапамогай помпы, хопіць каля 200 літраў, але пры гэтым вада будзе награвацца, што панізіць эфектыўнасць астуджэння.
2. 2 Выберыце перагонны куб, калі ў вас няма магчымасці выкарыстоўваць калонную апарат. Просты перагонны куб нагадвае хуткаварка, да якой мацуюцца трубы. Яго лёгка можна сабраць самому з падручных матэрыялаў.У адрозненне ад калонных апаратаў, якія ўяўляюць сабой вертыкальныя калоны з цыркулявалай вадой, у простых кубах можна выкарыстоўваць выгнутыя або спіральныя трубкі, пагружаныя ў ёмістасць з астуджальнай вадой. Пры гэтым можна абысціся без помпы і вялікіх аб'ёмаў астуджальнай вады, хоць часам іх выкарыстоўваюць.
3. 3 Пры неабходнасці выкарыстоўвайце перагонны апарат з дефлегматором. Такі апарат здольны выконваць некалькі перегонок адначасова. Ўшчыльненне паміж кандэнсатарам і бакам дазваляе парам кандэнсавацца і сцякаць назад у ёмістасць з вадкасцю. Такая паўторная дыстыляцыя ачышчае узнімальныя пары і павышае чысціню гарэлкі.

Частка 5 з 6: перагонка брагі

1. 1 Падрыхтуйцеся да перагонцы. У перагонным апараце сброженных і якая змяшчае адносна мала спірту брага разаграваецца да тэмпературы, якая вышэй тэмпературы кіпення спірту, але ніжэй кропкі кіпення вады. У выніку спірт выпараецца, а вада амаль няма. Выпарэння спірт (і невялікая колькасць выпарыцца вады) падымаецца ўверх па калоне або па трубах перагоннага апарата.
   • Калона або трубы астуджаюцца знадворку халоднай вадой, і ў выніку пары спірту кандэнсуюцца. Сконденсированный спірт збіраецца ў прыёмную ёмістасць, і атрымліваецца гарэлка.
2. 2 Разагрэйце брагу ў перагонным апараце, каб пачаць працэс дыстыляцыі. Гэта можна зрабіць з дапамогай газавай гарэлкі, дроў або электрычнай печы, у залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага апарата. На ўзроўні мора пажадана нагрэць брагу да тэмпературы каля 78 ° C, пры гэтым тэмпература не павінна перавышаць 100 ° C (пункт кіпення вады).
   • Калі брага разагрэецца, спірт і іншыя рэчывы пачнуць выпарацца і кандэнсавацца ў охлаждаемой частцы апарата.
3. 3 Выкіньце прымат. Галаўны фракцыя, якую называюць пяршак, змяшчае вялікую колькасць шкоднага метанолу і іншых лятучых рэчываў, якія таксічныя і могуць прадстаўляць смяротную небяспеку. Калі вы пераганяюць 20 літраў брагі, выліце хоць бы першыя 60 мілілітраў дыстыляту.
   • Ні ў якім разе не піце пяршак!
4. 4 Збярыце астатнюю дыстыляваную вадкасць. Пасля таго як вы зліецца пяршак, кандэнсаваная вадкасць будзе ўтрымліваць патрэбны вам спірт (этанол), а таксама некаторая колькасць вады і іншых рэчываў. Гэтую частку называюць «целам». Калі вы выкарыстоўваеце калонную апарат з праточнай халоднай вадой, на дадзеным этапе можна рэгуляваць паток вады, каб кантраляваць выхад і чысціню дыстыляту.
   • Разлічвайце атрымліваць 2-3 чайныя лыжкі (10-15 мілілітраў) дыстыляту у хвіліну. Павелічэнне выхаду дыстыляту зніжае яго чысціню.
5. 5 Выліце хвасты. Да канца працэсу перагонкі, калі тэмпература павысіцца да 100 ° C і больш, у дыстылятаў з'явяцца іншыя шкодныя рэчывы. Іх называюць «хвастамі», яны ўтрымліваюць сивушные алею. Хвасты непажадана пакідаць, так як яны ўтрымліваюць пропанол і бутанол, таму зліце іх.
   • Абавязкова выліце хвасты - іх не варта піць!
6. 6 Праверце ўтрыманне спірту і чысціню дыстыляту. Астудзіце пробную порцыю дыстыляту да 20 ° C і з дапамогай спиртометра вымерайце канцэнтрацыю спірту. Дыстылят можа ўтрымліваць менш 40% спірту (менавіта столькі змяшчаецца ў стандартнай гарэлцы) або быць мацней, чым пакладзена (напрыклад, утрымліваць больш за 50% спірту).
   • Гарэлку звычайна разводзяць, перш чым разліць у бутэлькі, таму ў дыстыляты можа быць вельмі высокае ўтрыманне спірту. Акрамя таго, дыстылят можа таксама мець моцны пах, і спатрэбіцца дадатковая перагонка або вугальная фільтраванне.
7. 7 Пры неабходнасці або жаданні перагоне вадкасць яшчэ раз. Такім чынам вы павялічыце канцэнтрацыю спірту і лепш ачысціце дыстылят. Для атрымання гарэлкі высокай чысціні часта пераганяюць дыстылят 3 і больш разоў.
   • Улічыце, што пры кожнай перагонцы варта пазбаўляцца ад Пяршак і хвастоў!
   • Гарэлкі прэміум-класа падвяргаюць 4-5 перагонкі, а большасць іншых марак пераганяюць 3 разы, перш чым разбавіць і разліць у бутэлькі.

Частка 6 з 6: Завяршальныя рыскі

1. 1 Прапусціце гарэлку праз актываваны вугаль. Прапусціце дыстылят праз фільтр з актываваным вуглём (такія фільтры можна набыць у краме тавараў для піваварства), каб выдаліць непажаданыя лятучыя рэчывы і пах. Для ачысткі дыстыляту можна выкарыстоўваць і вугальныя фільтры для вады.
2. 2 Развядзіце гарэлку да патрэбнай крэпасці. Дадайце ў дыстылят вычышчаную ваду, каб атрымаць патрэбнае ўтрыманне спірту. Пры гэтым вымярайце канцэнтрацыю спірту спиртометром.
3. 3 Разліце гарэлку па бутэльках. Разліце гарэлку з дапамогай гравітацыйнага напаўняльніка бутэлек і зачыніце бутэлькі коркамі або вечкамі. Пры жаданні наляпіце на бутэлькі цэтлікі. Некаторыя гравітацыйныя напаўняльнікі ўтрымліваюць ёмістасць для разліву аб'ёмам 30 літраў з кранам, вінілавую трубку і просты подпружиненный пластыкавы носік для бутэлек. Можна таксама выкарыстоўваць напаўняльнік для віна з некалькімі носікамі.

парады

• Гарэлцы можна надаць пажаданы водар.
• Выдатныя невялікія перагоне кубы вырабляюцца ў Новай Зеландыі.
• Магчыма, вам прыйдзецца адкарэктаваць ўзровень pH сусла з дапамогай гіпсу або іншых рэчываў, каб расшчапляюць крухмал ферменты дзейнічалі эфектыўна.
• У Расіі дазволена рабіць гарэлку ў хатніх умовах для ўласнага ўжывання, але не продаж. Акрамя таго, выраб гарэлкі дома дазволена ў такіх краінах, як Новая Зеландыя і Чэхія.

папярэджання

• Абавязкова выліце першыя прыкладна 5% дыстыляту. Яны ўтрымліваюць метанол, які з'яўляецца ядам для глядзельнага нерва і можа прывесці да смяротнага зыходу пры трапленні ўнутр арганізма!
• Спірт вогненебяспечны і патэнцыйна таксічны.
• У многіх краінах вытворчасць і спажыванне алкаголю асобамі да 18 або нават 21 года лічыцца незаконным.
• Цечу ў перагонным апараце, а таксама любы кантакт спірту ці яго пар з адкрытым полымем могуць прывесці да выбуху і пажару.
• З меркаванняў бяспекі лепш пераганяць спірт не дома, а ў іншым месцы.
• Перагоне апараты разаграваюцца адкрытым агнём і іншымі спосабамі, якія могуць выклікаць пашкоджанні і апёкі, а таксама прывесці да выбуху, асабліва ўлічваючы лёгкую ўзгаральнасць спірту.
• У брадзільнага ёмістасці можа ўзнікнуць высокі ціск, што пагражае выбухам. Апараты для перагонкі звычайна не зачыненыя, таму ўсярэдзіне іх не ствараецца падвышаны ціск.
• У многіх краінах, уключаючы ЗША і Аўстралію, вытворчасць спіртных напояў у хатніх умовах забаронена.
• Пры вырабе перагоннага апарата улічыце, што ў працэсе дыстыляцыі хімічныя рэчывы з пластыка і гумы, а таксама свінец з прыпоя і іншыя металы могуць трапляць у дыстылят.