Як выбраць віно

Відэа: Вино | Как открыть вино без штопора? | Simple

Задаволены

крокі
Метад 1 з 3: Як выбраць віно ў краме ці рэстаране
Метад 2 з 3: Як выбраць асаблівыя чырвоныя віна
Метад 3 з 3: Як выбраць асаблівыя белыя віна
парады

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.

Можа здацца, што выбраць бутэльку віна ў краме ці замовіць віно ў рэстаране проста, але гэта часта не так. Трэба выбіраць не толькі паміж чырвоным і белым, але і паміж гатункамі вінаграду, рознай якасцю і рэгіёнамі вытворчасці. Пры выбары віна таксама варта ўлічваць яго кошт.

крокі

Метад 1 з 3: Як выбраць віно ў краме ці рэстаране

1 Прачытайце інфармацыю на этыкетцы, каб зразумець, якім можа быць смак віна, якая яго крэпасць і з чым яго можна будзе спалучаць. Многія людзі купляюць віно толькі таму, што ім спадабалася этыкетка, аднак варта пайсці далей і прачытаць апісанне вытворцы. Нярэдка вытворцы адзначаюць асаблівыя густы ў букеце віна, яго характар, а таксама прапануюць варыянты спалучэнняў з ежай. Калі вы ў рэстаране, прачытайце апісанне, перш чым замовіць віно. Часцей за ўсё каля кожнага віна ёсць хоць быць радок апісання.
- Як правіла, віна, якія складаюцца з некалькіх гатункаў вінаграду, і віна, адзначаныя як сталовыя, каштуюць танней, але ў іх менш яркі густ і яны горш збалансаваныя. Такія віны вырабляюць з некалькіх гатункаў вінаграду, які расце ў розных рэгіёнах і які не падышоў для іншых відаў віна. Аднак такое віно падыходзіць для паўсядзённага ўжывання і добра спалучаецца з простай ежай.
- Калі ў віна няма апісання, задайце пытанні афіцыянту. Высокая верагоднасць таго, што менавіта афіцыянт ведае, што за віно змяшчаецца ў кожнай бутэльцы і ў чым яго асаблівасці, што рэдка паказваюць у меню.
2 Улічыце насычанасць густу і сытность ежы і спалучайце еду з прыдатным віном. Правіла «чырвонае віно да мяса, белае віно да рыбы» занадта спрашчае прынцып выбару спалучэнняў. Важней тое, як віно і ежа дапаўняюць адзін аднаго. «Цяжкая» еда звычайна сытная і мае насычаны густ (напрыклад, мясной соус, вострае страва, сытны суп або рагу), таму яна патрабуе насычанага віна, каб «прарвацца» праз шчыльны густ. Ежа і віно не павінны перабіваць адзін аднаго - у іх павінна быць падобная насычанасць.
- Віна, якія характарызуюцца як полнотелые, насычаныя, складаныя, багатыя ці шматслойныя, лепш за ўсё спалучаюцца з сытная стравамі. Нават шчыльныя белыя віны могуць быць багатымі і складанымі, дзякуючы чаму яны выдатна спалучаюцца з вострымі і сытная стравамі.
- Віна, якія характарызуюцца як лёгкія, збалансаваныя, яркія, асвяжальныя, падыходзяць да больш лёгкай ежы з менш насычаным густам: да гародніны, пасце, рыбе, курыцы і лёгкім сыроў.
3 Падбярыце простыя спалучэння віна і ежы. Напрыклад, спалучайце лёгкае цытрусавыя віно з курыцай з цытрынамі. Да свініне на грылі падбярыце насычанай віно з прысмакам дыму. Такія спалучэнні будуць бяспройгрышны і будуць падкрэсліваць лепшыя якасці як віна, так і стравы.
- Падбіраючы спалучэння, думайце пра тое, якім быў бы густ ежы, калі б да яе дадалі густы, якія змяшчаюцца ў віне. Напрыклад, калі ў вас ёсць насычанае чырвонае віно «з ноткамі шакаладу, рэзкіх затавак і чарніцы», падумайце, ці спалучаецца шакалад, вострыя прыправы і чарніца з тым, што ў вас на талерцы. Ідэальных метадаў выбару не бывае, аднак з гэтага можна пачаць.
4 Калі не баіцеся рызыкаваць, паспрабуйце спалучаць кантрастуючыя густы. Ёсць два падыходу да выбару спалучэнняў: па прынцыпе падабенства і па прынцыпе адрозненні. Ні адзін з падыходаў нельга назваць цалкам верным, аднак вам варта паспрабаваць абодва, каб вам стала прасцей выбіраць віно. Калі вырашыце выбраць кантрасныя густы, імкнецеся да балансу. Да прыкладу, салёныя і кіслыя прадукты накшталт вустрыц могуць быць збалансаваны лёгкім фруктовым совиньон-блан. Востры тоўсты кары можна збалансаваць кіслымі, свежымі цытрусавымі вінамі (напрыклад, ружовымі).
- Выбіраючы кантрастуючыя спалучэння, звяртайце ўвагу на кіслотнасць ежы і яе тэкстуру. Тоўсты ежы і страў з вяршкамі падыходзяць кіслыя віна з рэзкім густам, а кіслая ежа можа быць збалансаваны насычанымі і менш горкімі вінамі.
- Вялікія і складаныя стравы, у якіх перамяшаныя розныя густы (напрыклад, паэлья), добра спалучаюцца па прынцыпе кантрасту з простымі збалансаванымі вінамі. Дзякуючы гэтаму страва становіцца цэнтрам увагі, а лёгкае віно дадае гусце ежы нюансаў.
5 Спалучайце салодкія фруктовыя віна з вострай ежай. Разбавьте вастрыню салодкім віном - гэта класічнае спалучэнне. Памятаеце, што лёгкія віна ёсць як сярод чырвоных, так і сярод белых. Часцей за ўсё ў віннай карце любога ўстановы ёсць больш лёгкія і асвяжальныя віна.
- Салодкія віны накшталт рислинга могуць спалучацца з вострай ежай, а драўняныя віна (напрыклад, шардоне) Падыходзяць сметанковым страў і ежы з рознымі прыправамі.
- Калі вы плануеце ёсць вострае страва, падбярыце да яго віно з ноткамі цытрусавых садавіны, ягад і кветак (напрыклад, бружмелі), а таксама з лёгкімі адценнямі рэзкіх затавак (напрыклад, ванілі).
- Гэта не значыць, што вам варта заказваць салодкае (дэсертнае) віно. Аддавайце перавагу вінам са свежымі салодкімі фруктовымі нотамі ў гусце, а не салодкім вінам.
6 Паспрабуйце выбіраць больш дарагія віна па рэйтынгу. Калі вы жадаеце вырабіць на кагосьці ўражанне, спачатку вывучыце даступныя варыянты. Існуюць спецыяльныя інтэрнэт-рэсурсы і друкаваныя выданні, прысвечаныя вінам, якія прадстаўлены на рынку вашай краіны. Акрамя таго, можна карыстацца адмысловымі праграмамі (напрыклад, Vivino) І чытаць водгукі ў інтэрнэце, каб хутка вызначыць, ці варта віно сваіх грошай.
- У некаторых крамах віна з высокімі рэйтынгамі адзначаюцца адмысловымі налепкамі.Пры гэтым у краме не могуць прадавацца толькі віна з такімі налепкамі, і вам не варта адмаўляцца ад куплі віна, калі на ім няма гэтага абазначэння.
7 Папытаеце афіцыянта або кансультанта ў вінным краме дапамагчы вам выбраць віно. Афіцыянт зможа прапанаваць вам некалькі варыянтаў да абраным вамі страў, а вам варта ведаць, што за віна вам прапануюць і якія з іх будуць добра спалучацца з ежай. Кансультанты ў вінных крамах часта валодаюць вялікім запасам ведаў і могуць параіць вам віно, зыходзячы з вашага бюджэту і ежы, з якой вы плануеце спалучаць гэта віно. Кансультанты атрымліваюць і спрабуюць сотні вінаў штомесяц.
- У некаторых дарагіх рэстаранах працуюць сомелье або ўласныя эксперты па віну. Яны дапамагаюць уладальнікам падбіраць чырвоныя віна і спалучэння він з ежай.
8 Улічвайце год вытворчасці віна, але памятайце, што ўсе віна паводзяць сябе па-рознаму ў працэсе вытрымкі. Усе віна з часам мяняюцца і набываюць новыя ўласцівасці. Акрамя таго, усе віна робяць гэта па-рознаму, з-за чаго выбраць віно па годзе даволі цяжка, калі толькі вы не вінны эксперт. Аднак у некаторых вінаў ёсць сёе-тое агульнае:
- Калі вы выбіраеце лёгкае і асвяжальнае віно, аддавайце перавагу маладому віну. З часам віно гэтага тыпу губляе фруктовыя адценні ў гусце.
- Больш шчыльным і складаным вінам трэба некалькі гадоў вытрымкі, каб раскрыцца.
- Вытрымка змякчае танінамі ў смаку, то ёсць горкі прысмак, які відавочна прыкметны ў многіх вінах.
- Насычанасць густу звычайна ўзмацняецца па меры вытрымкі, аднак у некаторых вінаў ёсць перыяд спячкі, калі ў гусце нічога не мяняецца, аднак праз нейкі час гэты працэс зноў запускаецца.
САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА
Samuel Bogue

Сертыфікаваны сомелье Сэмюэл Боўг - дырэктар па віну групы рэстаранаў Ne Timeas ў Сан-Францыска, Каліфорнія. Сертыфікаваны сомелье, лаўрэат прэміі Zagat "30 Under 30" і кансультант па віну некалькіх з лепшых рэстаранаў вобласці заліва Сан-Францыска.
Samuel Bogue
сертыфікаваны сомелье
Калі хочаце купіць вытрыманае віно, выбірайце віно з высокім узроўнем кіслотнасці. Сэм Боўг, сомелье, кажа: «Калі вы хочаце, каб вытрыманае віно было свежым і жывым, шукайце віна з асабліва нізкім значэннем ўзроўню pH, Паколькі такія віны больш кіслыя. Кіслата дзейнічае як кансервант, дзякуючы чаму віно набывае новыя якасці паступова. віно з вялікім утрыманнем танінаў па меры вытрымкі становіцца больш мяккім і аксаміцістым ».

Метад 2 з 3: Як выбраць асаблівыя чырвоныя віна

1 Паспрабуйце віно з рэгіёну Кот-дзю-Рон, калі хочаце купіць недарагое і ўніверсальнае чырвонае віно. Гэты бленд з поўдня Францыі вельмі лёгка п'ецца і спалучаецца з ежай. У вінаў гэтага рэгіёну лёгкі і мяккі, звычайна фруктовы густ, які падыдзе практычна да ўсяго. Калі хочаце купіць замежнае, але не вельмі дарагое віно, выбірайце віна рэгіёну Кот-дзю-Рон.
- Па-французску гэты рэгіён пішацца так: Côtes du Rhône.
- Існуюць і белыя віна з гэтага рэгіёну, якія добра спалучаюцца з рыбай, але яны сустракаюцца радзей. Тым не менш гэта нядрэнныя белыя віна.
2 купіце Санджовезе, Калі жадаеце паспрабаваць яркае і кіслотны італьянскае віно. Безумоўна, яно будзе добра спалучацца з практычна ўсімі італьянскімі стравамі, паколькі яно лёгкае, кіслае і змяшчае тонкія ноткі рэзкіх затавак, вішні і нават тытуню. Санджовезе могуць змешваць з кабернэ, Каб атрымаць больш густы густ.
3 Калі шукаеце простае віно, якое лёгка спалучаць з ежай, звярніце ўвагу на яркія фруктовыя Мерла. Але памятайце, што Мерла - гэта папулярныя віна, таму іх густ можа істотна адрознівацца. Часцей за ўсё Мерла валодае яркім фруктовым густам, аднак калі Мерла вытрымліваюць у дубовай бочцы, у ім можа прысутнічаць прысмак дыму. лепшыя віна Мерла вырабляюць у Францыі і на поўначы ЗША.Гэтыя віна, як і віна рэгіёну Кот-дзю-Рон, спалучаюцца практычна з усім, аднак у іх больш насычаны і яркі густ.
4 падбярыце класічнае кабернэ совиньон, Бо аддае перавагу насычаныя шматслойныя полнотелые віна. Гэта віно вырабляюць з вінаграда, які расце ў даліне Напа і валодае шматслаёвым густам з нотамі парэчак, цёмных ягад і нават алівак. Піце гэта віно з сытная стравамі з яркім густам. Дзякуючы гэтаму вы зможаце атрымаць задавальненне ад спалучэння насычаных густаў ежы і віна.
- Калі хочаце атрымаць максімум за свае грошы, выбірайце кабернэ совиньон, Паколькі гэта недарагое віно з нядрэнным густам, што тлумачыцца тым, што вырошчваць вінаград «кабернэ» лёгка.
5 Калі хочаце віно з насычаным рэзкім густам, выбірайце цягучае і перченые віно Шыраза (Вырабляюць з вінаграда гатунку «сіра»). віна Шыраза могуць быць больш і менш насычанымі і шчыльнымі. Іх робяць з вострага вострага вінаграду, і гэтыя ноткі ідэальна спалучаюцца з супастаўна вострай ежай.
6 Выбірайце яркі рэзкі Мальбек, Калі вам трэба віно для піцы або барбекю. Гэта французскае і аргентынскае віно моцнае, рэзкая і саладкавы. Яно добра спалучаецца з простай сытнай, тоўстай ежай, дзякуючы чаму яно ідэальна падыходзіць для вечароў з рознымі закускамі, барбекю або з піцай.
7 купіце кабернэ франк, Калі жадаеце паспрабаваць насычанае, рэзкая віно з багатым букетам.кабернэ франк вядома ноткамі чарніцы і фіялкі, а таксама насычаным і практычна кававым пахам. У ім шмат танінаў, што робіць яго полнотельным і ялкавым.
- Гэта віно добра спалучаецца з рагу, чырвоным мясам, стравамі, прыгатаванымі на агні.
8 Звярніце ўвагу на фруктовае зинфандель, Калі любіце насычаныя ягадныя густы. У гэтым віне адчуваюцца ноты маліны, вішні, разынак. У гэтага віна унікальны дужы, але пры гэтым фруктовы густ, які робіць яго ідэальным варыянтам для ўжывання без ежы альбо з сытная стравамі. У гэтым віне высока ўтрыманне алкаголю, таму яно можа лёгка перабіць густ больш лёгкага стравы.
9 Купіце дарагое экстравагантнае Піно нуар, Калі гатовыя выдаткавацца на віно. Вінаград гатунку «Піно» складана вырошчваць, з-за чаго якасныя Піно нуар каштуюць дорага. Аднак калі вытворца ўсё зрабіў правільна, гэты вінаград дае віну складаны, багаты і шматслаёвы густ. Ведайце, што добрае віно Піно нуар павінна каштаваць не менш 1200-1300 рублёў. Больш танныя віна не стаяць сваіх грошай.
- Піно нуар - гэта складанае віно, якое падыходзіць і сытным складаным страў. Аднак яно таксама добра спалучаецца з дэсертамі (напрыклад, з раскошным шакаладам).

Метад 3 з 3: Як выбраць асаблівыя белыя віна

1 прыгледзьцеся да шардоне, Калі шукаеце простае віно, якое будзе спалучацца з усім на свеце. Гэта адзін з самых папулярных гатункаў вінаграда. Вінаград «шардоне» валодае свежым цытрусавыя густам з прысмакам зялёнага яблыка. З яго атрымліваецца добра збалансаванае і ўніверсальнае віно. З вінаграда «шардоне» вырабляюць самыя розныя віны, ад рэзкіх і яркіх да масляністых і драўняных.
- Калі ў вас абмежаваны бюджэт, шардоне будзе лепшым выбарам.
- шардоне можа вытрымлівацца ў дубовых бочках, але гэта робіцца не заўсёды. У шардоне, Вытрыманага ў дубовай бочцы, цёплы ванільны густ, а ў шардоне, Якія не вытрымліваюць ў бочцы, больш лёгкі характар і яркі густ.
2 Звярніце ўвагу на лёгкія і яркія віна Піно гриджио, Калі хочаце, каб віно лёгка спалучалася з вячэрай. Гэта віно падыходзіць страў з рыбы, курыцы і нават некаторым больш сытным страў (асабліва каліфарнійскае Піно гриджио). Звычайна гэта лёгкае і фруктовае віно, часта з ноткамі грушы і цытрусавых. У такім віне мала спірту і дубовых прысмакаў, таму яно лёгка п'ецца нават без ежы.
3 Ведайце, што з совиньон блан памыліцца немагчыма. Гэта адзін з самых распаўсюджаных гатункаў вінаграда. У ім прысутнічаюць ноткі цытрусавых, ягад, нават персіка.Гэта віно добра спалучаецца з лёгкімі ненасычанымі стравамі і з простымі напоямі і закускамі. З «совиньон блан» робяць самыя розныя віны (іх вытрымліваюць і ферментуюць па-рознаму), таму варта паспрабаваць некалькі розных вінаў з вінаграда гэтага гатунку. Вы пераканайцеся, што яны ўсе будуць рознымі.
- Совиньон блан ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ежы, паколькі ў ім ёсць трохі кіслаты, якая не забівае густ.
4 купіце рислинг, Калі жадаеце паспрабаваць салодкае, сухое і насычанай віно. «Рислинг» - гэта нямецкі гатунак вінаграду. Віна з гэтага вінаграду атрымліваюцца розным: ад рэзкіх і сухіх да вельмі салодкіх, што робіць гэты гатунак шматгранным. Больш сухія віны гэтага гатунку лепш спалучаць з малюскамі і вострыя стравамі (напрыклад, азіяцкімі). Вытрыманыя віна добрыя самі па сабе ў якасці дэсертных вінаў альбо ў спалучэнні з рэзкімі на смак сырамі.
5 Калі не ўпэўнены ў сваім выбары, купляйце ружовае віно. Простае кіслотны ружовае віно стане ўдалым выбарам да любога стравы, а пеністае ружы дазволіць «расчысціць неба», што б вы ні елі. Ружовае віно не адрозніваецца добрай рэпутацыяй, аднак цалкам беспадстаўна. Ружы выдатна п'ецца з ежай і без яе, і яно падыходзіць для мерапрыемстваў з вялікай колькасцю людзей, калі вы не ведаеце, які будзе ежа.

парады

Лепшае віно - гэта тое віно, якое вам падабаецца. Давярайце свайму густу і ведайце, што менавіта вы любіце.
Каб даведацца пра віну больш, пачніце рабіць нататкі пра вінах, якія вы спрабуеце, фіксуючы марку, год і густ.