Задаволены

• Інгрэдыенты
• Для асноў
• Для начыння
• Крок
• Частка 1 з 3: Стварэнне меренге
• Частка 2 з 3: Выпечка мярэнгі
• Частка 3 з 3: Аздабленне Паўлавай
• Парады
• Папярэджанні

Паўлава - гэта лёгкі, паветраны мернге, уверсе ўзбітымі сліўкамі і нарэзанымі садавінай альбо ляснымі садавінай. Легенда абвяшчае, што Паўлава была створана ў гонар расійскай балерыны Ганны Паўлавай падчас яе візіту ў Аўстралію і Новую Зеландыю ў пачатку ХХ стагоддзя. Гэты сметанковы дэсерт - ідэальнае завяршэнне летняй ежы. Калі вы хочаце даведацца, як гэта зрабіць, перайдзіце да кроку 1.

Інгрэдыенты

Для асноў

• Бялок з 4 яек
• 1 шклянка цукровага пяску
• 1 ч.л. белага воцату
• 1/2 ст.л. кукурузны крухмал
• 1 ч.л. экстракт ванілі

Для начыння

• 1 шклянка ўзбітых вяршкоў або крэм-фрэш
• 1 ст.л. цукар
• 2 шклянкі нарэзаных садавіны (напрыклад, трускаўкі ці ківі) або лясных садавіны

Крок

Частка 1 з 3: Стварэнне меренге

1. Падрыхтуйце інгрэдыенты. Менавіта таму, што Паўлава змяшчае вельмі мала інгрэдыентаў, кожны інгрэдыент важны. Не замяняйце інгрэдыенты іншымі, бо тэкстура дэсерту залежыць ад хіміі ўсіх інгрэдыентаў.
2. Разагрэйце духоўку да 135 ºC. Размесціце падстаўку для духоўкі ў ніжняй частцы печы, не да канца ўнізе, а ніжэй сярэдняй часткі.
3. Падрыхтуйце бляху, а зверху пакладзеце вялікі ліст пергаментнай паперы. Намалюйце контур круглай формы для выпякання дыяметрам прыблізна 20 см. на паперы для выпечкі. На познім этапе вы раскладзеце сумесь безэ ўнутры круга, пасля чаго яна будзе выпякацца.
4. Злучыце цукар і кукурузны крухмал у невялікай місцы. Калі хочаце, можаце сюды дадаць дробку солі.
5. Яечны бялок аддзяліць ад жаўткоў. Вельмі важна, каб вавёркі яек не ўтрымлівалі ніводнай кроплі жаўтка; гэта прадухіляе ўзмацненне жорсткасці.
   • Пераканайцеся, што вылілі яечныя бялкі ў вельмі чыстую, сухую металічную міску для змешвання. Паколькі вада ці рэшткі алею могуць уплываць на тэкстуру мяргі.
   • Захавайце жаўткі для іншага рэцэпту альбо зрабіце амлет пазней.
6. Ўзбіце яечныя бялкі. Уключыце ручны міксер прыблізна на 5 хвілін альбо ўзбівайце бялок венцам ўручную, пакуль не ўбачыце мяккія пікі.
7. Павольна дадайце цукровую сумесь, дадаючы па чайнай лыжцы, пакуль яна не скончыцца. У той жа час працягвайце ўзбіваць бялок, пакуль не ўбачыце жорсткія бліскучыя бутоны.
8. Дадайце воцат і ваніль. Заліце ​​пікі воцатам і ваніллю і працягвайце ўзбіваць, пакуль добра не змяшацца. Падчас выпякання воцат гарантуе, што мяркое застаецца хрумсткім па краях і мяккім пасярэдзіне.

Частка 2 з 3: Выпечка мярэнгі

1. Лыжкай выкладзеце сумесь на паперу для выпечкі ўнутр круга. Выкарыстоўвайце тыльны бок лыжкі, каб раўнамерна размеркаваць сумесь. Яна павінна быць прыблізна памерам з абедзенную талерку.
2. Зрабіце ў цэнтры невялікую западзіну. Паўлава павінна быць круглай формы з невялікай западзінай для ўваходу вяршкоў і начыння. Яно павінна выглядаць як гняздо са злёгку прыпаднятымі бакамі.
   • Калі форма падоўжаная, а не круглая, не хвалюйцеся - пакуль застаюцца начынкі, прымальныя незвычайныя формы.
3. Спячы меренге. Пастаўце меренге ў духоўку і выпякайце 60-70 хвілін альбо да хрумсткай скарыначкі. Не дазваляйце меренге занадта карычневым; колер павінен быць крэмавым звонку, калі паўлава гатовая.
4. Дастаньце Паўлаву з духоўкі і пастаўце яе на краты, каб яна астыла. Затым пакладзеце яго на прыгожую талерку і прыгатуйце да начыння. Дайце мярэнгі цалкам астыць перад пачаткам начыння.
   • Існуе традыцыя, што паўлава павінна быць перавернута дном, а дно павінна быць упрыгожана, бо гэты бок менш хрумсткі. Аднак часам сапраўднай прычынай гэтага з'яўляецца тое, што былі дапушчаныя невялікія памылкі, напрыклад, занадта шмат карычневага колеру. Як бы там ні было, храбусценне ў цэнтры паўлавы хутка развеецца ад узбітых вяршкоў і начыння.

Частка 3 з 3: Аздабленне Паўлавай

1. Прыгатуйце начынне. Узбівайце ўзбітыя сліўкі і цукар, пакуль не ўтвараюцца мяккія пікі. Нарэжце клубніцы і ківі альбо іншыя фруктовыя начыння. Калі ў вас ёсць час, можна пашукаць паходжанне паўлава і самастойна вырашыць, хто вынайшаў гэтую страву.
2. Дадайце ўзбітыя сліўкі. Раўнамерна распаўсюдзьце яго ў паражніны па краях меренги. Выкарыстоўвайце ўзбітыя сліўкі для пакрыцця расколін і іншых недахопаў.
   • Вы таксама можаце араматызаваць узбітыя сліўкі - паспрабуйце ч.л. экстракт ванілі, ружовая вада, вада з апельсінавага колеру, экстракт цытрыны або міндаля.
   • Хоць узбітыя сліўкі з'яўляюцца традыцыйнымі, вы таксама можаце замяніць сліўкі іншым сметанковым рэчывам, напрыклад, заварным крэмам. Традыцыйным кухарам гэта не падабаецца, але эксперыментальныя кухары лічаць, што вы можаце займацца творчасцю з рэцэптамі.
3. Зверху змесціце садавіна. Змесціце лустачкі трускаўкі або ківі прыгожым узорам на ўзбітыя сліўкі. Яшчэ адна папулярная традыцыя - пасыпаць свежараскрыты маракуйя зверху паўловай.
   • Іншыя прыдатныя начынні - гэта сумесь ягад, нарэзаных лустачак вішні, абрыкосаў, манга або персікаў, цёрты цёмны шакалад альбо сумесь шакаладу і маліны.
4. Падаваць паўлаву. Прыгажосць Паўлавай толькі для яе стваральніка; усе проста хочуць з'есці паўлаву як мага хутчэй. Не здзіўляйцеся, як хутка знікне ваша цудоўнае тварэнне.
5. Гатовы.

Парады

• Прыемная разнавіднасць - зрабіць гэтую сумесь, як апісана тут для 4 "міні-паўлаў". Проста зрабіце лыжкай 4 невялікія круглыя ​​вежачкі на блясе і выпякайце іх, як апісана вышэй, але на працягу 50 хвілін. Пасля выпякання яны будуць выглядаць як воблачкі і не будуць мець паражніны; лепш за ўсё падаваць са сліўкамі ўзбітых вяршкоў зверху і некалькімі ягаднымі кулі, пасыпанымі зверху (вы можаце таксама падаць узбітыя сліўкі збоку). Гэта выдатная ідэя для вяселля, фуршэтаў і кактэйляў, але памятайце, што колькасць інгрэдыентаў трэба рэгуляваць у залежнасці ад колькасці людзей, для якіх вы робіце гэта.
• Выкарыстоўвайце яйкі пакаёвай тэмпературы, тады лепш за ўсё ўзбіць бялок.
• Лепш за ўсё ёсць паўлаву ў той дзень, калі вы яе прыгатуеце; у адваротным выпадку ён змокне і хутка ўбярэ пахі халадзільніка, калі пакінуць яго ў халадзільніку больш чым на некалькі гадзін.
• Аўстралійцы і новазеландцы любяць скарачаць словы. Паўлову там часта называюць проста "pav".

Папярэджанні

• Ніколі не пытайцеся за вячэрай, калі і аўстралійцы, і новазеландцы адкрыта задаюцца пытаннем, хто вынайшаў паўлаву. Гэта, верагодна, дадасць велізарнай дыскусіі.
• Рэчы, якія могуць пайсці не так пры вырабе Паўлавай, гэта: набыццё занадта карычневага колеру з-за занадта доўгага знаходжання ў духоўцы; апёк, таму што вы забыліся своечасова вывезці паўлаву; альбо разбурыцца, таму што вы заўчасна адчынілі дзверцы духоўкі.
• Калі ён занадта карычневы, гэта, напэўна, будзе жорсткім, але ёсць і тыя, каму падабаецца; проста пакладзеце шмат узбітых вяршкоў і даліце ​​на іх.
• Калі ён прыгарыць, можна адрэзаць згарэлы кавалак і выкласці астатнюю паўлаву ўзбітымі сліўкамі і начыннем.
• Калі ён разбурыцца, вы можаце таксама старанна вышмараваць яго ўзбітымі сліўкамі і начыннем. Хоць ідэальная Паўлава сіметрычная, збалансаваная і без недахопаў, калі вы не з'яўляецеся прафесійным кухарам, гэта рэцэпт, у якім вы можаце памыліцца. І пакуль смак добры, людзі сапраўды не заўважаць памылак.
• Калі ён цалкам згарэў, разваліўся альбо разваліўся, пачніце спачатку. Калі ўсё не атрымліваецца, бяжыце ў супермаркет ці пякарню побач - часта ёсць гатовыя паўлавы на продаж.