Задаволены

• Метад 2 з 3: Піваварства
• Метад 3 з 3: Разліў
• парады
• папярэджання
• Што вам спатрэбіцца

1 Падтрымлівайце чысціню. Любы дасведчаны півавар скажа вам, што 80% поспеху забяспечвае чысціня. Неабходна старанна ачысціць і прадэзінфікаваць ўсё, што можа спатрэбіцца пры вытворчасці піва.Самы проста спосаб - гэта выкарыстоўваць посудамыйную машыну на рэжыме высокай тэмпературы вады ці выкарыстоўваць парашкападобнае сродак для мыцця тыпу PBW (Powdered Brewery Wash).

• Што датычыцца прымянення гэтага сродкі не варта выкарыстоўваць скрабок, так як ён пакідае драпіны на паверхні. У такім микроповреждениях размножваюцца патагенныя мікраарганізмы, ад якіх потым практычна немагчыма пазбавіцца. Добра апаласніце, а затым на час замочыце хлоркавай Адбельвальнік або ў растворы ёду.

2 Добра ўсё апалосквайце. Змывайце адбельвальнік, перад тым як выкарыстоўваць ёмістасць, з дапамогай вельмі чыстай або дыстыляванай вады. Не думайце, што вадаправодная вада падыходзіць для дэзінфекцыі піваварнага абсталявання.

• Калі для дэзінфекцыі вы карыстаецеся адбельвальнік, развядзіце 30 мл Адбельвальнік ў 19 літрах халоднай вады, а затым дадайце 30 мл белага воцату. Не змешвайце адбельвальнік і воцат перад даданнем у ваду! Воцат павысіць кіслотнасць вады, што дапаможа адбельвальнік прадэзінфікаваць ёмістасць больш якасна.
• Ня змывайце раствор ёду, а замест гэтага прасушыце абсталяванне.
• Звярніце ўвагу, што хлоркавай Адбельвальнік можа выклікаць староннія пахі ў піве, таму патрабуецца апалоскванне, якое можа прывесці да з'яўлення мікраарганізмаў на вашым стэрыльным абсталяванні. Калі вы хочаце стэрылізаваць ваша абсталяванне належным чынам, выкарыстоўвайце для гэтага харчовае мыйны або дэзінфікуе сродак, напрыклад тое, якое не патрабуе апалосквання, або раствор ёду, такі як BTF Iodophor.
• Не забывайце, што ў піваварстве вы можаце рабіць усё што хочаце, а таксама дадаваць любыя інгрэдыенты, але належная санітарная апрацоўка з'яўляецца Найбольш важным працэсам. Выдаткуйце час і сілы, каб зрабіць усё правільна.

3 Падрыхтуйце усё неабходнае перад пачаткам. Гэта ўключае ачыстку і дэзінфекцыю, як паказана вышэй, а таксама наяўнасць усіх наяўных інгрэдыентаў, якія трэба падрыхтаваць і вымераць іх колькасць загадзя.

Метад 2 з 3: Піваварства

1. 1 Рабіце нататкі. Перш чым прыступіць да працэсу піваварства, вазьміце нататнік і адзначце ў яе ўсё, што збіраецеся рабіць, пачынаючы ад працэсу ачысткі, выгляду ўжывальных дрожджаў, колькасці і гатункаў соладу, хмеля, а таксама унясіце інфармацыю спецыяльных зернях і іншых інгрэдыентах, якія вы будзеце выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы піва.
   • Гэта дазволіць вам пасля паўторна прайграць любы рэцэпт, а таксама будзе служыць асновай для эксперыменту і паляпшэння навыкаў.
2. 2 Замочыце солад. Пакладзеце солад ў мех (сеткаватага тыпу, падобны на чайны пакецік, толькі вялікіх памераў) і настойвайце яго прыблізна 30 хвілін у вялікай ёмістасці з гарачай вадой аб'ёмам каля 10 літраў і тэмпературай каля 66 ° C.
   • Дастаньце збожжа і дайце вадзе сцячы з мяшка ў ёмістасць. Ня выціскаюць мяшок, так як у выніку вы можаце атрымаць дубільныя рэчывы, якія надаюць вашаму піву звязальны густ.
3. 3 Дадайце экстракт соладу і давядзіце да кіпення. Хмель звычайна падмешваюць у розныя інтэрвалы часу, каб надаць піву водар і дадаць горычы, аднак дакладны час будзе паказана ў інструкцыі па падрыхтоўцы вашага гатункі піва.
   • Звычайна даданыя ў пачатку варэння хмель спрыяе праяве горычы, якая з'яўляецца за кошт густу і водару. Даданыя ў канцы варэння хмель надасць піву больш выяўлены густ і водар, але не будзе спрыяць праявы горычы ў піве.
4. 4 Астудзіце атрыманае сусло. Пасля таго, як вы зварылі вадкасць (цяпер яна называецца сусла), вам трэба астудзіць яе як мага хутчэй. Самы просты спосаб гэта зрабіць - гэта паставіць ёмістасць у ракавіну або ванну, якая запоўненая вадой з лёдам.
   • Вы можаце асцярожна памешваць сусло, каб паскорыць астуджэнне, але старайцеся не расплёсківаюць і ня насычаць вадкасць кіслародам, пакуль яна яшчэ гарачая (гэта можа надаць піву незвычайны прысмак).
   • Пасля астуджэння сусла 27 ° C вы можаце пераліць яго ў ферментатор.
5. 5 Наліце ​​астуджанае сусло ў ферментатор. Пасля астуджэння і перад пачаткам працэсу закісання надыходзіць адзіны момант, калі взбалтывание вітаецца. Дрожджы маюць патрэбу ў кіслародзе, і падчас залівання сусла ў ферментатор ў вас ёсць магчымасць насыціць яго.
   • Пасля пачатку працэсу закісання вы павінны звесці да мінімуму паступленне кіслароду, так як гэта можа прывесці да выпарэння з сыравіны паху і водару.
   • Пры дапамозе вялікага стрейнера (танней за ўсё яго можна набыць у крамах рэстараннага абсталявання) здыміце хмель - вы ўжо атрымалі усё неабходнае з яго. (Калі вы выкарыстоўваеце бутлю, то ў такім выпадку перад заліваннем сусла яго варта спачатку працадзіць).
   • Дадайце такая колькасць вады, пры якім у вас у выніку атрымаецца 20 літраў вадкасці. Цяпер вы гатовыя да наступнага "кроку" - даданню дрожджаў. Некаторыя віды дрожджаў неабходна спачатку размяшаць у цёплай вадзе, іншыя ж можна дадаваць адразу. Хоць, як мяркуецца, тыя, якія не трэба разводзіць, набудуць працэс хутчэй, чым тыя, якія патрабуюць змешвання з вадой, аднак гэта не запатрабуе ад вас вялікіх высілкаў.
   • Зачыніце ферментатор вечкам (або коркам, калі ў вас шкляны бутэльку) і далучыце да гидрозатвору. Пастаўце ферментатор ў цёмны памяшканне з пастаяннай пакаёвай тэмпературай (для Элем і лагеры неабходна астуджэнне, каб закісанне прайшло належным чынам). Прыкладна праз 24 гадзіны вы павінны пачуць які выходзіць са свістам гидрозатвора паветра; калі ж такой рэакцыі не адбылося па заканчэнні 48 гадзін, хутчэй за ўсё вы сутыкнуліся з праблемай мёртвых дрожджаў.

Метад 3 з 3: Разліў

1. 1 Прыгатуйцеся да разліцця! Прыкладна праз тыдзень актыўны выхад паветра з гидрозатвора сыдзе на нішто. Пакіньце піва ў спакоі прыкладна на два тыдні, адлічваючы з таго моманту, калі ўпершыню пачалося закісанне. Цяпер піва гатова да разліцця. У вашым камплекце для піваварства, хутчэй за ўсё, быў спецыяльны цукар або сухі саладовы экстракт. Ён выкарыстоўваецца для таго, каб забяспечыць піва неабходнай вуглекіслатой пасля яго разліву па бутэльках.
   • Закіпяціце цукар у невялікай колькасці вады, а затым астудзіце. Дадайце яго ў пустое і прадэзінфікаваць вядро з Кранікам або ў ваша піва, якое ўжо прайшло працэс закісання.
2. 2 Пераліце ​​напой. Выкарыстоўвайце вычышчаныя і прадэзінфікаваць пластыкавыя трубкі для паступовага пералівання піва (каб паветра не трапляў у яго) з ферментатора ў разливочное вядро з растворам цукру. Паспрабуйце рабіць гэта так, каб асадак з ферментеров не трапіў у вядро.
   • Злучыце ваш чысты і прадэзінфікаваць блок разліву з чыстым і прадэзінфікаваць сіфонам, а іншы канец яго трубкі прымацуеце да выходнага адтуліны краніка. (Калі вы карыстаецеся адно вядро, у такім выпадку вельмі важна дазволіць Пераброддзе піву абараніцца пасля мяшання цукру. Гэты асадак перабівае густ самога піва).
3. 3 Падрыхтуйце вашы чыстыя і прадэзінфікаваць бутэлькі. Калі вы выкарыстоўваеце кран для разліву, то ў такім выпадку адкрыйце яго і падстаўце бутэльку. Апусціце трубку блока разліву на самае дно і дазвольце піву проста сцякаць па ёй.
   • Выкарыстоўваючы для разліву вядро, запоўніце трубку (ідзе ў камплекце з блокам разліву) вадой і апусціце вольны канец у ёмістасць з півам, а затым апусціце канец сіфона ў ракавіну, шклянку або бутэльку, апусціце яе ўніз і дазвольце вадзе выцячы, захапляючы за сабой піва. Запаўняйце кожную бутэльку даверху, а затым пераціскае сіфон - так у вас застанецца ідэальны аб'ём незапоўненага прасторы ў горлачку бутэлькі. Зачыніце бутэльку вечкам і паўтарайце працэс, пакуль усе бутэлькі не будуць запоўненыя.
4. 4 Дайце піву выдужацца некаторы час! Захоўваеце бутэлькі мінімум тыдзень, пажадана пры пакаёвай тэмпературы, а затым астудзіце.
5. 5 Здаволіць смагу. Калі будзеце гатовыя, адкрыйце бутэльку і асцярожна пераліце ​​піва ў шклянку. Пакіньце прыкладна падлогу сантыметра піва на дне бутэлькі, каб не выпіць асадак, які мае дражджавы густ.
6. 6 Атрымлівайце асалоду ад!

парады

• Падтрыманне нізкай тэмпературы ў ферментаторе дасць вам вычышчанае і смачнае піва. Старайцеся падтрымліваць тэмпературу каля 16 - 21 ° C, калі гэта магчыма (для элю), або 7 - 13 ° C для лагера (чым ніжэй, тым лепш). Апусціўшы тэмпературу занадта нізка, вы ўведзяце дрожджы ў стан спакою, а калі павялічыце - атрымаеце незвычайны "фруктовы" адценне густу. Ідэальная тэмпература залежыць ад выгляду дрожджаў, якія вы выкарыстоўваеце, таму прыведзеныя вышэй рэкамендацыі з'яўляюцца толькі агульнымі радамі.
• Большасць гатункаў піва становяцца толькі лепш пасля паўторнай ферментацыі. Пасля запаволення працэсу закісання (гидрозатвор ня свішча або выпускае некалькі бурбалак у хвіліну), вельмі акуратна перапампаваць піва з аднаго ферментатора ў іншы, пераважна шкляны бутэльку. Непажаданае на гэтым этапе боўтаць піва, так як кісларод не павінен у яго патрапіць. З дапамогай сіфона плаўна перапампаваць піва. Такое "другаснае закісанне" дае піву больш часу для ачысткі, а гэта значыць, што ў бутлях застаецца менш асадка і ў цэлым густ паляпшаецца.
• Балончыкі з экстрактам соладу можна купіць у мясцовых крамах для піваварства або ў Інтэрнэце. Яны часта прадаюцца з розным густамі, што прыводзіць да зменаў густу піва.
• Чысціня і дэзінфекцыя! Можна паўтарыць яшчэ раз. Чысціня і дэзінфекцыя! Калі магчыма, выкарыстоўвайце посудамыйную машыну.
• Выдатным выбарам для пачаткоўцаў стануць пластыкавыя бутэлькі з-пад мінералкі з закруткі. Большасці хатніх півавараў не падабаюцца пластыкавыя бутэлькі з-за іх вонкавага выгляду і уласцівасцяў, аднак яны вельмі зручныя. Яны танныя, трывалыя і простыя ў выкарыстанні. Пры выкарыстанні пластыкавых бутэлек варта абавязкова здымаць з іх этыкеткі, каб ніхто не ўзяў піва, пераблытаўшы яго з безалкагольным напоем.
• Існуе мноства разнастайных відаў збожжа, дрожджаў, гатункаў соладу і хмелю. Эксперыментуйце з рознымі камбінацыямі інгрэдыентаў і стварыце свой уласны унікальны напой.
• Пачніце збіраць бутэлькі без закруток да таго, як прыступіце да піваварства. Вам спатрэбіцца каля 50 штук, каб разліць стандартную партыю. Гэта можа стаць добрай нагодай для таго, каб пачаць купляць прадукцыю прэміяльных брэндаў. Таксама старыя шкляныя бутэлькі для другаснай перапрацоўкі (цёмны піва ў бутэльцы з-пад кока-колы, мякка кажучы, складана заўважыць) і некаторыя бутэлькі ад шампанскага часта можна знайсці на гаражных распродажах.
• Шчотка для бутэлек спатрэбіцца вам для іх ачысткі. Якасны тэрмометр спатрэбіцца вам яшчэ ў многіх выпадках.
• НЕ ВЫКАРЫСТОЎВАЙЦЕ Адбельвальнік! Выкарыстоўвайце спецыяльныя дэзінфікуючыя сродкі для піваварства, такія як "StarSan" ці сродак для дэзінфекцыі на аснове ёду!
• Самы просты спосаб падтрымліваць нізкую тэмпературу - гэта паставіць ферментатор ў глыбокую ёмістасць з вадой і абгарнуць вялікім коўдрай. Вы можаце дадаваць туды пакеты са лёдам або замарожаныя бутэлькі, каб паніжаць тэмпературу да прымальных паказчыкаў.
• Кулер вялікага памеру, напоўнены хлоркавай вадой, з'яўляецца выдатным прыладай для дэзінфекцыі бутэлек.
• Нягледзячы на ​​тое, што шкляныя бутэлькі даражэй і цяжэй, але на самой справе яны нашмат лепш падыходзяць для піваварства, калі вы збіраецеся займацца гэтым доўгі час. На пластыкавых ёмістасцях з часам з'яўляюцца драпіны, з-за чаго іх становіцца цяжэй чысціць, а таксама пластык з часам пачынае прапускаць кісларод.

папярэджання

• Будзьце асцярожныя пры даданні цукру ў бутэлькі для карбанізацыі. Яны падарвуцца, калі вы дадасце занадта вялікая яго колькасць!
• Пры кіпячэнні сусла сочыце за выпарэннямі. Пры закіпанні экстракт соладу вар'яцее. Тое ж самае тычыцца і кіпячэння сухога соладавага экстракта, які можа загарэцца.
• Не выкарыстоўвайце "Піўныя дрожджы", якія прадаюцца ў розных крамах здаровага харчавання. Гэта мёртвыя дрожджы, ад якіх не будзе ніякага толку!
• Калі вы выкарыстоўваеце шкляную ёмістасць, ніколі не залівайце ў яе гарачае сусло, так як з-за рэзкага перападу тэмператур яна можа лопнуць.
• Выключыце агонь перад даданнем экстракта ў кіпячую ваду. Старанна яго размяшайце вельмі асцярожнымі рухамі, а затым сава запаліце ​​агонь. Гэта дапаможа пазбегнуць падгарання экстракта і яго выкіпання.
• Вывучыце законы вашай краіны аб хатнім піваварстве. Часам вам можа спатрэбіцца дазвол.

Што вам спатрэбіцца

• Вялікая ёмістасць умяшчальнасцю 12 літраў. Пажадана з вечкам.
• 20-23 літровае харчовае пластыкавае вядро з паветранепранікальныя вечкам (або шкляныя бутлі). Другое вядро з Кранікам ў дно таксама спатрэбіцца.
• Гидрозатвор (можна купіць у крамах для хатняга піваварства), які можна знайсці ў краме па продажы акварыўмаў па цане прыкладна на 1000 рублёў танней.
• Мінімум два камплекты 355 мл бутэлькі (лепш без закруток). Бутэлькі аб'ёмам у 500 мл таксама можна выкарыстоўваць, калі вы плануеце выпіваць за раз па паўлітра піва (яны бываюць толькі пластыкавыя з закруткі).
• Блок разліву (пластыкавая трубка з соплам на адным канцы, які прадухіляе разлівання піва).
• Каля 1,5 м харчовай пластыкавай трубкі, якая будзе падыходзіць да вашага блок разліву (для пералівання піва з вядра / Бутл ў бутэлькі).
• Інструмент для закаркаванні бутэлек
• вечка